พาสต้าดูเหมือนง่ายที่จะทำ เป็นอาหารจานแรกที่พ่อครัวส่วนใหญ่เรียนรู้ แต่เพียงเพราะคุณทำมาหลายปีแล้วไม่ได้หมายความว่าไม่มีที่ว่างให้ปรับปรุง
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยพาคุณไปไกลกว่าเพนเน่ที่ไม่ธรรมดา เพื่อให้คุณได้สร้างสรรค์เมนูพาสต้าที่โดดเด่นอย่างแท้จริง
1. เคี่ยวลง
การต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่เพื่อปรุงพาสต้าไม่ใช่แค่การสิ้นเปลืองพลังงานเท่านั้น มันไม่จำเป็น หลังจากการทดสอบอย่างเข้มงวด J. Kenji Lopez-Alt จาก The Food Lab ค้นพบว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยใช้น้ำเพียง 2 ควอร์ตต่อพาสต้าหนึ่งปอนด์ แค่ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นพาสต้า ต้มอีกครั้ง จากนั้นคน ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้นั่งน้อยกว่าเวลาทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์สักสองสามนาที คุณก็พร้อมแล้ว ยังดีกว่า เนื่องจากคุณใช้น้ำในปริมาณที่น้อยกว่า ของเหลวพาสต้าที่ได้จึงกลายเป็นแป้งมากขึ้น ทำให้ซอสพาสต้าของคุณเป็นอิมัลชันได้ดีขึ้น วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับพาสต้าเส้นสั้น ลองใช้กับ สูตรพาสต้ามะนาวเมเยอร์นี้ — การเติมน้ำที่มีแป้งมากเกินไปจะทำให้ซอสมีเนื้อครีมมากขึ้น
2. ปรุงพาสต้าใน 1 นาที
ภาพ: Javier Lastras / Flickr
รออะไร? ปรากฎว่าเมื่อวางแผนล่วงหน้าเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้พาสต้าแห้งมาปรุงใน เพียงหนึ่งนาที. สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่พาสต้าในน้ำเย็นเป็นเวลา 90 นาทีก่อนปรุง จากนั้นเติมลงในหม้อต้มน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาทีหรือจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ
มากกว่า:26 สูตรพาสต้าที่ทำง่าย พกติดตัว
3. ใช้ 1 หม้อ
คืนพาสต้าอาจเลอะเทอะ แต่ไม่จำเป็น ทำอาหารได้ เส้นพาสต้าในหม้อเดียว. เพียงแค่หั่นผักของคุณ (ผัดถ้าคุณรู้สึกอยากกิน) จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ของซอสและพาสต้า นำไปต้มและปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆจนพาสต้าสุก พาสต้าปรุงในซอสได้พอดี ไม่จำเป็นต้องตึงและไม่ต้องใส่หม้ออีกใบสำหรับซอส อัจฉริยะ!
4. ปรุงมันอย่างช้าๆ
ภาพ: Jeremy Smith / Flicker
คุณสามารถทำอาหารพาสต้าและหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยได้ ในหม้อหุงช้า, ไม่ต้องใช้เตาอบร้อน กุญแจสำคัญคือการปรุงพาสต้าในช่วง 30 ถึง 40 นาทีสุดท้ายของสูตรของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณจะใส่ผัก เนื้อสัตว์ และของเหลวลงใน Crock-Pot แล้วปล่อยให้มันปรุงช้าๆ ในขณะที่คุณอยู่ที่ทำงาน เมื่อคุณกลับถึงบ้าน เร่งไฟให้สูง แล้วเติมพาสต้าของคุณด้วยของเหลว 1 ถ้วย (มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวในหม้อหุงช้า) ปิดฝาและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับพาสต้าสีขาว 40 นาทีสำหรับแป้งโฮลวีตจนได้ความนุ่มตามที่คุณต้องการ
5. ปิดท้ายด้วยซอส
ภาพ: ยอร์ท/Flickr
หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมพาสต้าที่คุณได้รับจากร้านอาหารจึงมีรสชาติมากกว่าที่คุณทำที่บ้าน การทำพาสต้าให้เสร็จอาจเป็นตัวการ อย่าปรุงพาสต้าจนเป็นเนื้ออัล dente แล้วราดซอสจากโถโดยตรง คุณควรอุ่นซอสในกระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่พาสต้าด้วย เมื่อยังขาดอยู่เล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำ สำรองน้ำพาสต้า และเพิ่มพาสต้าลงในกระทะพร้อมกับซอส เติมน้ำพาสต้าที่เป็นแป้งเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ซอสข้นและทำให้เป็นอิมัลชัน และปรุงอาหารจนพาสต้านุ่ม ด้วยวิธีนี้ แทนที่จะดูดซับน้ำในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร พาสต้าของคุณจะดูดซับซอส ทำให้อาหารจานสุดท้ายแต่ละคำมีรสชาติมากขึ้น
6. ไม่ต้องล้างออก
ภาพ: eltpics / Flickr
คุณอาจเคยถูกสอนให้ล้างพาสต้าเมื่อปรุงเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้ติดกัน หรือบางทีอาจมีคนบอกให้คุณเติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อน้ำหรือพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว แต่การกระทำทั้งสองนี้อาจทำให้มื้ออาหารของคุณเสียหายได้ การล้างพาสต้าจะขจัดชั้นนอกของแป้งออก ซึ่งจะช่วยผูกซอสกับพาสต้า การล้างจะทำให้ซอสหลุดออกจากเส้นบะหมี่แทนที่จะเกาะติด ในทำนองเดียวกัน พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วกับน้ำมันมะกอกจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างพาสต้ากับซอส สำหรับจานที่มีรสชาติดีที่สุด ให้ทำตามคำแนะนำในการปรุงพาสต้าด้านบน
มากกว่า:วิธีทำพาสต้าโฮมเมด
7. ช็อคเลย
ฉันรู้ ฉันแค่บอกว่าอย่าล้างพาสต้าของคุณ แต่มีข้อยกเว้นสำหรับทุกกฎ และในกรณีนี้ เมื่อคุณทำสลัดพาสต้าเย็น สะเด็ดเส้นพาสต้าแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด มันจะเอาแป้งออกจากพาสต้าและป้องกันไม่ให้ทำอาหารต่อไป ดังนั้นสลัดพาสต้าของคุณจะไม่เน่าเปื่อย เนื่องจากสลัดพาสต้าส่วนใหญ่แช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ น้ำสลัดในสลัดจะ มีเวลาที่จะเจาะพาสต้าและมันจะมีรสชาติแม้ว่าคุณจะล้างพื้นผิวของมันแล้วก็ตาม แป้ง ลองใช้กับ สลัดพาสต้า bruschetta นี้ สูตรอาหาร.
8. Zap ไปมัน
หากคุณอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ไม่มีเตา (หรือหม้อโปรดของคุณอยู่ในอ่างล้างจาน และคุณไม่อยากล้างมัน) คุณสามารถปรุงพาสต้าในไมโครเวฟได้ เพียงเพิ่มเวลาทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์ 3 นาที ปิดพาสต้าด้วยน้ำในจานที่ใช้ไมโครเวฟได้ และไปได้เลย
9. แช่เย็น
ทำสปาเก็ตตี้และบะหมี่เส้นยาวอื่นๆ ในเวลาเพียงเสี้ยววินาทีเพื่อใช้วิธีต้มน้ำแบบดั้งเดิม เพียงแค่ใส่บะหมี่ลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น และปรุงอาหารด้วยไฟแรง ผัดพาสต้าเป็นครั้งคราวและเพลิดเพลินเมื่อนุ่ม
10. ปิ้งมัน
ต้องการรับรสชาติพิเศษจากพาสต้าของคุณหรือไม่? ลองปิ้งในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนเติมของเหลว สูตรนี้ ใช้ซอสไส้กรอกไก่ แต่พาสต้าที่ปิ้งแล้วจะดีมากกับเนยสีน้ำตาลและสะระแหน่ด้วย
มากกว่า:พาสต้าสายรุ้งโฮมเมด
