น้ำซุป. คลังสินค้า. ร้านค้าขายทั้งสองอย่าง แต่มีส่วนผสมที่เหมือนกัน และเป็นการยากที่จะบอกว่าความแตกต่างคืออะไร มันนำไปสู่คำถามมากมาย: คุณพลาดหรือไม่ถ้าคุณใช้ผิด? คุณจะทำลายสูตรอาหารที่ละเอียดอ่อนถ้าคุณเลือกสูตรหนึ่ง?
เรามาที่นี่เพื่อเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนั้น น้ำซุปและน้ำสต็อกมีหลายอย่างที่เหมือนกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันจะดีกว่าเมื่อคุณทำตั้งแต่เริ่มต้น นอกจากนั้น มีความแตกต่างพื้นฐานเพียงเล็กน้อยที่ทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับสิ่งต่าง ๆ อ่านต่อไปเพื่อค้นหาว่ามันคืออะไรและเมื่อใดควรใช้
มากกว่า:วิธีทำน้ำซุปกระดูกและ 4 ประโยชน์ใช้สอย (วิดีโอ)
น้ำซุป
น้ำซุปหมายถึงของเหลวที่ปรุงจากเนื้อสัตว์แล้ว มักประกอบด้วยกระดูก ผัก เครื่องปรุงรสและอะโรเมติกส์ น้ำซุปผักและน้ำซุปถั่วก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกันแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม
ใช้เมื่อไหร่
น้ำซุปปรุงรสแล้ว ดังนั้นให้ใช้เฉพาะในสูตรอาหารเมื่อคุณรู้ว่าโปรไฟล์รสชาติจะได้ผล น้ำซุปที่ปรุงจากไก่เหมาะสำหรับซุปเบา ๆ รีซอตโต้ และข้าวอื่นๆ และซอสขาว น้ำซุปเนื้อเป็นฐานที่ดีสำหรับสตูว์แสนอร่อยและซอสมะเขือเทศ และน้ำซุปหมูก็อร่อยกับราเม็งและผัก
คลังสินค้า
สต็อกทำโดยการต้มกระดูก บางครั้งก็ใช้ผักที่มีกลิ่นหอมสด (แต่คลาสสิก ก็แค่กระดูก) เพื่อทำเป็นของเหลวที่เข้มข้น น้ำซุปกระดูก? ใช่ มันเป็นเพียงแคมเปญการตลาดสมัยใหม่สำหรับหุ้น คอลลาเจน เจลาติน และรสชาติในกระดูกช่วยให้น้ำสต็อกมีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำซุป โดยสต็อกที่ดีจะเปลี่ยนเป็นวุ้นเมื่อคุณแช่เย็น ตามหลักแล้ว สต็อกไม่ปรุงรส
มากกว่า:แท้จริงทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก
ใช้เมื่อไหร่
เนื่องจากสต็อกไม่ปรุงรส จึงเป็นฐานที่ดีสำหรับอาหารจำนวนมาก ปรุงเนื้อสัตว์และผักในสต็อกของคุณและเพิ่มเครื่องปรุงรสและคุณมีซุป ลดสต็อกและเพิ่มเกลือ เนยและไวน์สำหรับซอสเข้มข้น ใส่แป้ง เนย และเกลือเพื่อทำน้ำเกรวี่ เนื่องจากไม่ได้ปรุงรส น้ำสต็อกจึงมีประโยชน์หลากหลายกว่าน้ำซุป คุณสามารถเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
ในการทำน้ำสต็อกอย่างง่าย ให้เก็บกระดูกที่เหลือจากอาหารไว้ในถุงในช่องแช่แข็ง จากนั้นต้มน้ำสต็อกชุดใหญ่เมื่อถุงเต็ม คุณสามารถย่างกระดูกก่อนเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น แช่แข็งสต็อกในถาดน้ำแข็งจากนั้นใช้ก้อนหรือสองก้อนเมื่อสูตรเรียกร้อง
มากกว่า:น้ำซุปกระดูกในหม้อหุงช้า… ใช่ มันง่ายมาก (วิดีโอ)
สิ่งที่เกี่ยวกับน้ำซุปที่ซื้อจากร้านค้าและสต็อก? ประเภทที่ซื้อจากร้านค้ามักจะใช้แทนกันได้ค่อนข้างดี แต่โดยทั่วไป น้ำสต็อกมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่น้ำซุปจะบางกว่าเล็กน้อย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะต้องเพิ่มพลังให้พวกเขาที่บ้าน ลองเคี่ยวแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอมลงไปก่อนที่คุณจะนำไปใช้ในมื้ออาหารของคุณ และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์โซเดียมต่ำเสมอ เพื่อให้คุณสามารถควบคุมระดับเกลือได้ด้วยตัวเอง
เวอร์ชันของบทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนพฤศจิกายน 2017
