ซอสคุกกู๊ดเฟลลาสนี้อร่อยแบบอาชญากร – SheKnows

เคยดูหนังแล้วหิวจากอาหารบนหน้าจอไหม? บิ๊กไนท์? งานเลี้ยงของ Babette? ช็อกโกแลต? สม่ำเสมอ Ratatouille ทำให้คุณน้ำลายสอ เป็นหนังที่ชอบกินของจริง แต่หนังเรื่องโปรด Goodfellas, ขับรถพาฉันไปที่ครัวเพื่อทำซอสนี้ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของอาชญากรรม อาหาร และครอบครัว ผสมผสานกันด้วยความหลงใหลและความเข้มข้น

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. ของขวัญที่ตั้งใจไว้อย่างดีที่คุณไม่ควรให้ใครกับภาวะมีบุตรยาก

Goodfellas เป็นเรื่องเกี่ยวกับนักเลง Henry Hill ที่บอกผ่านสายตาของ Ray Liotta และเรื่องราวก็น่าสนใจพอ ๆ กับอาหาร ภาพยนตร์หลายเรื่องที่แสดงภาพครอบครัวชาวอิตาลีมีจุดเด่นเรื่องอาหาร แต่ Goodfellas ใช้อาหารเพื่อเสริมโครงเรื่อง เฮนรี่และครอบครัวของเขา – คุณหญิง DeVito, Tommy, Jimmy — ทำอาหารและกินในขณะที่พวกเขาสรุปเหตุการณ์ในวันนั้น: เรื่องราวการทุจริต ยาเสพติด และการฆาตกรรม อาหารน่ารับประทานก็ทำให้มึนเมาพอๆ กับอาชญากรรมของพวกเขา กรรมที่คุ้นเคยเหมือนลูกชิ้น

มันน่าหลงใหล

ฉากที่น่าจดจำที่สุดฉากหนึ่งในภาพยนตร์เรื่องนี้คือมื้ออาหารในคุก ซึ่งพอลลี่ใช้มีดหั่นกระเทียมด้วยใบมีดโกน พอลลี่ต้องการกระเทียมที่บางมากจนเกือบโปร่งใส จึงละลายในกระทะ กระเทียมใช้สำหรับซอสมะเขือเทศ เนื้อลูกวัว หมู หัวหอมและมะเขือเทศ ด้านข้าง? สเต็กเนื้อไม้แขวนถ่านย่างสุกสุกปานกลาง ไวน์แดงและขาว ขนมปังอิตาเลี่ยนสด ซาลามี่ โปรสชุตโต ชีสจำนวนมาก และสก๊อตช์ ในคุก? คนฉลาดมีความสัมพันธ์

เพื่อเป็นเกียรติแก่ภาพยนตร์เรื่องนี้ ฉันได้สร้าง. ขึ้นใหม่ Goodfellas ซอส. ฉันใช้ใบอนุญาตในการทำอาหารเพื่อสร้างเวอร์ชันที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่รวบรวมสาระสำคัญของซอสด้วยส่วนผสมที่ดีจริงๆ เพียงไม่กี่ชิ้น ฉันยังทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าพวกเขาใช้เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวทั้งก้านในภาพยนตร์เรื่องนี้ ฉันใช้เนื้อลูกวัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจากเนื้อสับและไส้กรอกหมูสำหรับรสชาติและปริมาณไขมันที่เหลือเชื่อ (เนื้อลูกวัวผอมมากดังนั้นจึงสมดุลกัน) ฉันไม่ได้ใช้หัวหอมสามอันเพราะ Paulie ไม่ชอบหัวหอมมาก – ฉันเพิ่มเพียงพอ ฉันใช้มะเขือเทศสองกระป๋องเหมือนกับในภาพยนตร์ แต่ฉันใช้มะเขือเทศบดที่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงของอิตาลี ดังนั้นฉันจึงสามารถเพิ่มรสชาติได้มากมายในขั้นตอนเดียว โอ้ ฉันขูดกระเทียมตั้งแต่ฉันเลิกใช้ใบมีดโกนแบบตรงของ Paulie

ฉันหวังว่าคุณจะเตรียมซอสนี้ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอิตาเลี่ยนชิ้นหนึ่งแล้วทานไปในขณะที่คุณชมภาพยนตร์ — ในบ้านของคุณเอง

เพื่อความสนุกนี่คือ ลิงค์ไปยังฉาก บน YouTube

Goodfellas ซอสคุก

หมายเหตุ: ในภาพยนตร์ วินนี่กล่าวว่าเนื้อหมูมีความสำคัญต่อซอสอย่างมากและให้รสชาติที่เข้มข้น หากคุณไม่พบเนื้อลูกวัวหรือต้องการหลีกเลี่ยงป้ายราคาสูง ให้เปลี่ยนเป็นคอหมูหั่นเต๋า

ซอสนี้เหมือนกับสตูว์หนา แต่ทานกับพาสต้าได้ดีเยี่ยม

เสิร์ฟ 4-6

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
• เชยเนื้อ 1/2 ปอนด์ (สตูว์เนื้อ) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
• เนื้อลูกวัว 1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
• ไส้กรอกหมู 1/2 ปอนด์ หวานหรือร้อน แกะปลอกออก
• 1/2 ถ้วยหัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวสับ
• กระเทียม 6-8 กลีบ มาก หั่นบาง ๆ หรือขูด
• ไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศบดสไตล์อิตาเลียน 2 กระป๋อง (28 ออนซ์)
• 1 (6 ออนซ์) วางมะเขือเทศได้
• ใบโหระพาฉีก 1/2 ถ้วย
• เกลือ
• พริกไทยดำป่นสดๆ

ทิศทาง:

1. อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
2. เพิ่มเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และไส้กรอก แล้วปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน คนบ่อยๆ และทำลายไส้กรอกขณะทำอาหาร ฉันชอบที่จะทิ้งไส้กรอกไว้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
   

   

3. ใช้ช้อน slotted นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้ โดยสำรองส่วนที่หยด (ไขมันจากเนื้อ) ไว้ในกระทะ
4. เพิ่มน้ำมันช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะและลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีจนนุ่มและคาราเมลคนบ่อยๆ อย่ารีบเร่งขั้นตอนนี้!
   

   

5. เพิ่มไวน์ เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางและปรุงอาหารจนไวน์ระเหยเกือบหมด เพิ่มน้ำซุปและนำไปเคี่ยว
   

   

6. กลับเนื้อไปที่กระทะและเพิ่มมะเขือเทศบดและมะเขือเทศวาง
7. กลับซอสเคี่ยว ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนซอสข้นและข้นดี
8. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตกแต่งด้วยโหระพาสดก่อนเสิร์ฟ