ความรักในผักของฉันชนะยาก ฉันไม่ได้โตมากับสินค้าเกษตรอินทรีย์และ มังสวิรัติ อาหารเย็น ฉันต้องสอนตัวเองให้ชอบสลัด ฉันต้องเรียนรู้ว่ามีผักอื่นที่ไม่ใช่บรอกโคลีและถั่ว ฉันต้องตระหนักว่าผักไม่ใช่ "เครื่องเคียง" เสมอไป และบางครั้งก็เป็นอาหารจานหลัก — หรือส่วนใหญ่เป็นอาหารจานหลัก และเหนือสิ่งอื่นใด ฉันต้องหาวิธีที่จะทำให้พวกมันมีรสชาติที่ดี
เป็นวันครบรอบปีที่สองของ SheKnows ผู้เชี่ยวชาญในหมู่พวกเราและเพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง เรากำลังขอคำแนะนำที่ดีที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญ คราวนี้เราถามว่า: คุณทำอาหารมังสวิรัติให้อร่อยและอิ่มได้อย่างไร? นี่คือสิ่งที่พวกเขาบอกเรา!
เคล็ดลับ: มองดูวัฒนธรรมอื่นๆ
“คิดแบบสากล! วัฒนธรรมมากมายทั่วโลกมีอาหารมังสวิรัติที่น่าตื่นตาตื่นใจ พวกเขาปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่น่าทึ่งมากมาย แป้งบางชนิดทำหน้าที่เป็นสารตัวเติม (ถั่ว, ถั่ว, ข้าว, มันฝรั่ง) ตั้งแต่แกงผักไปจนถึงมูสซาก้ามะเขือยาวไปจนถึงสปานาโกปิตา โลกคือผักของคุณ!” – ผู้เชี่ยวชาญ Amy Juicebox
“คุณสามารถทำอาหารผักง่ายๆ ที่มีหรือไม่มีเครื่องเทศก็ได้ ตัวอย่างเช่น เครปโดซาจานอาหารเช้าแบบอินเดียใต้ ทำจากข้าวหมักและอูราดดาล (กรัมสีดำที่หก) พร้อมเกลือและน้ำมันเล็กน้อยสำหรับทำอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถทำสลัดถั่วกับถั่วและถั่วที่ปรุงสุกแล้ว มะพร้าวขูด พริกแดงและเกลือ นี่เป็นจานที่เติมเต็มจริงๆ เราเรียกมันว่านาฬิกาแดด ปกติแล้วแกงไม่ใส่จานด้วย ผสมกับข้าวหรือโรตี/ชาปาตี (ขนมปังแผ่นอินเดีย)” – ผู้เชี่ยวชาญ Swathi Iyer
“อูมามิเป็นส่วนผสมลับในการปรุงอาหารจากพืช อูมามิเป็น 'รสชาติที่ห้า' ในอาหารญี่ปุ่น คำนี้หมายถึงเนื้อ แต่นั่นไม่ได้หมายถึงเนื้อ กลิ่นหอม รสชาติ และวิธีการปรุงนำความรู้สึกของอูมามิมาสู่การปรุงอาหาร อาหารที่อุดมด้วยอูมามิมีทั้งรสชาติและความอิ่ม อาหารได้แก่ มะเขือเทศสุก เห็ด อาหารหมัก สารอาหารจากยีสต์ ซีอิ๊ว ไวน์ ควันเหลว มิโซะ และอีกมากมาย วิธีการปรุงได้แก่ การคั่ว การเคี่ยว การคาราเมล และการย่าง ครั้งต่อไปที่คุณทำอาหารจานวีแก้นสำหรับคนที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ให้นึกถึงอูมามิ พวกเขาจะรักมัน!” – ผู้เชี่ยวชาญ JL Fields
เคล็ดลับ: เล่นกับเครื่องปรุงรส
“เพิ่มเครื่องปรุงรสมากมายและรักษาผักเหมือนเนื้อสัตว์!” – ผู้เชี่ยวชาญขิง Harper
“ปฏิบัติต่อผักเหมือนเป็นโปรตีนจากสัตว์ ปรุงรสเหมือนทำสเต็กหรือปลาสักชิ้น สิ่งนี้ทำให้ผักมีรสชาติที่ลึกซึ้งซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นกับเกลือ / พริกไทยเท่านั้น” – ผู้เชี่ยวชาญ Beth Nydick
“เกลือทะเล น้ำมะนาว/มะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดิบทั้งหมดสามารถโรยบนผักเพื่อให้อร่อย เห็นด้วยกับน้ำมันมะกอก แต่น้ำมันเมล็ดฟักทองอาจจะอร่อยกว่า ซอสครีมที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือกะทิก็เป็นสิ่งที่มหัศจรรย์เช่นกัน ผักชีนั้นยอดเยี่ยมในข้าวกล้องปรุงสุก การเพิ่มถั่วดิบ ธัญพืช และเมล็ดพืชสามารถเพิ่มสลัดและซุปได้” – ผู้เชี่ยวชาญ JRosemarie Francis
“กระเทียมและเนย (มันง่ายมาก!)” – ผู้เชี่ยวชาญ Shari Lynne
“ฉันเป็นมังสวิรัติตั้งแต่อายุ 10 ขวบ ตอนนี้การกินมังสวิรัติและการกินเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก! เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ 'pasta primavera' เป็นตัวเลือกเดียวของคุณ ตอนนี้ฉันทำเต้าหู้เคลือบพริกหรือเทมปุระเต้าหู้โฮมเมด สตูว์ถั่วชิกพี หรือคีชผักและลาซานญ่าผักที่ฉันสามารถแช่เย็นและกินได้ตลอดทั้งสัปดาห์ และฉันอาศัยอยู่ที่ Soy Vay - ฉันใส่ทุกอย่าง!” – ผู้เชี่ยวชาญ Cooper Lawrence
เคล็ดลับ: ใช้วัตถุดิบคุณภาพ
“น้ำมันมะกอกคุณภาพดี (และส่วนผสมคุณภาพดี)! รับคำแนะนำจากเพื่อนชาวสเปนของฉัน ไม่มีผักใดที่ไม่สามารถเปลี่ยนเป็น 'จาน' ที่มีน้ำมันมะกอกคุณภาพดีได้ มะเขือเทศเก่าที่น่าเบื่อกลายเป็น 'สลัดมะเขือเทศเมดิเตอร์เรเนียน' ผักที่เหลือเย็นกลายเป็นแอนตี้พาสโต มันง่ายมากและเป็นความลับที่ยอดเยี่ยม เพื่อนที่ไม่ใช่ชาวสเปนของฉันคิดว่าฉันทำอาหารเก่ง ฉันแค่ไม่พูดตรงๆ!” – ผู้เชี่ยวชาญ Orlena Kerek
“ต้องใช้ส่วนผสมในการทำอาหารที่ดี โดยเฉพาะน้ำมันหรือเนยสำหรับประกอบอาหาร ฉันเป็นคนอินเดียและโดยพื้นฐานแล้วการทำอาหารของเราส่วนใหญ่เป็นผัก ผสมรสหวานอมเปรี้ยวก็ช่วยได้!” – ผู้เชี่ยวชาญสุนิตา ฉบรา
“ในฐานะที่เป็นชาวอินเดีย ฉันชอบพาเนียร์ คอทเทจชีสแบบอินเดียที่สามารถทำอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้อร่อยจริงๆ ไม่ว่าจะผัดหรือทอด ก็ทำให้จานที่ปรุงเสร็จมีเนื้อสัมผัสที่ดี เห็ดเมื่อใส่ในจานจะทำให้ทั้งจานมีรสชาติที่ดี ในฐานะที่เป็นมังสวิรัติ ฉันมักจะไปหาเห็ดทุกครั้งที่ฉันเปลี่ยนเนื้อในจาน ชิ้นถั่วเหลืองเมื่อแช่และหั่นเป็นชิ้นจะทำหน้าที่เหมือนกับเนื้อสับและสามารถใช้สำหรับเคบับและชิ้นเนื้อ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับถั่วเหลืองสับ ให้ใส่เครื่องเทศอย่างอบเชย ยี่หร่า และกานพลู แล้วผลลัพธ์จะออกมาเยี่ยมมาก” – ผู้เชี่ยวชาญ Gayathri Kumar
เคล็ดลับ: เติมได้ง่ายๆ
“ใช้ถั่ว ถั่ว และผัก เช่น สควอชและมันเทศ เช่นเดียวกับอะโวคาโดและมะกอก (ในทางเทคนิคแล้ว ฉันคิดว่าผลไม้)” – ผู้เชี่ยวชาญ Caroline Poser
“จากประสบการณ์ของฉัน การเพิ่มมันฝรั่งช่วยได้ แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี มันฝรั่งเพิ่มรสชาติให้กับผักทุกชนิด ใส่ถั่ว มะเขือม่วง ถั่วลันเตา ผักอะไรก็ได้ที่คุณนึกออก จานออกมาเต็มอิ่มและเด็ก ๆ (และผู้ใหญ่) กินผักได้อย่างง่ายดาย” – ผู้เชี่ยวชาญ Nidhi Bhargava
หากต้องการดูโพสต์ที่ยอดเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญของเรา ไปที่ sheknows.com/experts.
