อาหารที่ดีสำหรับคุณก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ มันอาจมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อคุณรู้ว่าทำไมมันถึงดีสำหรับคุณ ตำราอาหารล่าสุดของ Rebecca Katz, The Longevity Kitchen เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
เรารู้ว่ารสชาติที่ดีและโภชนาการที่ดีมีความสำคัญต่อการรับประทานอาหารที่ดี แต่ตอนนี้ Rebecca Katz ผู้มีอำนาจด้านสุขภาพก็มีวิทยาศาสตร์เพื่อยืนยันวิธีการรับประทานอาหารของเธอเช่นกัน ในตำราอาหารของเธอ ครัวอายุยืน: สูตรอาหารที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติยอดเยี่ยมพร้อมอาหารอายุ 16 อันดับแรก, Rebecca ร่วมกับ Mat Edelson ครอบคลุมพลังการรักษาของอาหารและรวมไว้ใน 125 สูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติเต็มรูปแบบ
ทำการเปลี่ยนแปลง แต่ทำไม?
เมื่อถึงจุดหนึ่ง เราส่วนใหญ่ได้รับแจ้ง (หรือเรารู้จักตนเอง) ว่าเราควรเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารหรือนิสัยการกินเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา การบอกให้ทำบางอย่างเป็นเรื่องหนึ่ง และอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องเข้าใจจริงๆ ว่าทำไมการทำอย่างนั้นจะช่วยได้ ตำราอาหารของรีเบคก้า ครัวอายุยืน, พาเราไปชมว่าอาหารช่วยให้เรามีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีได้อย่างไร
รีเบคก้าพึ่งพาเธอ การทำอาหาร ประสบการณ์ตลอดจนความช่วยเหลือจากแพทย์ นักโภชนาการ และนักวิจัยชั้นนำในการพัฒนาสูตรอาหารของเธอให้ส่งผลดีต่อสุขภาพของบุคคล คุณจะพบอาหาร “Super 16” ในสูตรของเธอ (อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงสุด เป็นแหล่งที่ดีของไขมันโอเมก้า 3 โปรไบโอติกและอื่น ๆ “ไฟโตเคมิคอลที่กระตุ้นร่างกาย วิตามินและ แร่ธาตุ”); ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ เช่น ภาพรวมย่อย (ไม่มีการเล่นสำนวน) ว่าระบบต่างๆ ของร่างกายทำงานอย่างไร และรายการยาวๆ ของสิ่งที่เธอเรียกว่า “ร้านขายยาสำหรับทำอาหาร” — อาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลง…เพื่อสิ่งที่ดี
โชคดีที่ Rebecca ได้ให้คำแนะนำและเคล็ดลับในการทำอาหารแก่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำครัว รวมถึงข้อมูลขั้นสูงเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่รู้วิธีจัดการกับเขียง เธอช่วยและสนับสนุนให้ผู้คน “ทำอาหารเพื่ออายุยืน” ดังนั้นการทำอาหารและการรับประทานอาหารเพื่อปรับปรุงสุขภาพจึงกลายเป็นประสบการณ์ที่ยาวนาน
ตำราอาหารเล่มนี้อ่านง่าย และวิธีการของรีเบคก้าช่วยให้ผู้อ่านเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังโภชนาการในลักษณะที่ให้กำลังใจมากกว่าที่จะคุกคาม ภาพถ่ายที่สวยงามรวมอยู่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ พร้อมด้วยภาพรวมสำหรับแต่ละสูตร ซึ่งเต็มไปด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนตัว คำแนะนำ และคำแนะนำในการเสิร์ฟ คุณจะพบสูตรอาหารที่สร้างขึ้นจากธัญพืช ผัก โปรตีน และอื่นๆ ไม่ต้องกังวล เธอยังรวมถึงของหวานแสนอร่อย (และดีต่อสุขภาพ) ด้วย!
ลองสูตรจาก ครัวอายุยืน:
โยเกิร์ตเบอร์รี่บรูเล่กับ? เมเปิ้ลอัลมอนด์เปราะ
คุณอาจคิดว่าการทำครีมบรูเล่ต้องใช้เครื่องเป่าลม แว่นตาของช่างเชื่อม และถุงมือใยหิน แต่ฉันได้คิดค้นวิธีอื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการดึงคบเพลิงออกมา เตาอบจะอบกรอบที่หวานและกรุบกรอบ โดยมีข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือ จับตาดูอย่างใกล้ชิดขณะทำอาหาร ความเปราะบางเกาะอยู่บนชามโยเกิร์ตกรีกรสหวานที่มีผลเบอร์รี่เรียงรายซึ่งมีเนื้อครีมพอ ๆ กับ คัสตาร์ดที่ใส่ไข่ นม และน้ำตาล ซึ่งพบได้ทั่วไปในครีมบรูเล่ และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตาราง.
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
สำหรับคนเปราะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดบี 3 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์สไลซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระวานป่น 1/8 ช้อนชา
สำหรับโยเกิร์ตกลิ่นเมเปิ้ล
- กรีกโยเกิร์ตธรรมดาออร์แกนิก 2 ถ้วย
- เบอร์รี่สด 1-1/4 ถ้วย แบบไหนก็ได้
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดบี 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
สำหรับคนเปราะ
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. และเปิดไฟเตาอบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ.
- ทาน้ำมันบนกระดาษ parchment ด้วยกระดาษชำระหรือแปรง ปิดแผ่นหนังด้วยน้ำมันบางๆ
- รวมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล อัลมอนด์ และกระวานในชามขนาดเล็ก เทส่วนผสมลงบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมัน จากนั้นเอียงกระทะให้เกลี่ยให้ทั่ว
- อบประมาณ 5 ถึง 7 นาทีโดยอยู่ใกล้เตาอบ น้ำเชื่อมจะกลายเป็นฟองก่อน หลังจากนั้นอีก 2 หรือ 3 นาที อัลมอนด์จะมีสีทองสวยงาม และน้ำเชื่อมจะมีสีเหลืองอำพันเข้ม
- เมื่อถึงจุดนี้ ให้นำส่วนที่เปราะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ง่ายต่อการแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถนำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาที ใช้ไม้พายโลหะบาง ๆ ยกส่วนที่เปราะแข็งขึ้นแล้วแตกเป็นชิ้นขนาดสุ่ม
- ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด
สำหรับส่วนผสมโยเกิร์ต
- ใส่โยเกิร์ต เบอร์รี่ 1 ถ้วย และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน
- ก่อนเสิร์ฟ ตักส่วนผสมโยเกิร์ตลงบนจานของหวาน โรยหน้าด้วยผลไม้ที่เปราะบาง และโรยผลเบอร์รี่ 1/2 ถ้วยที่เหลือให้ทั่วขอบ
Variation: ยกระดับสูตรนี้โดยผสมสตรอเบอร์รี่คั่ว (หน้า 214 ของตำราอาหาร) และน้ำผลไม้เป็นชั้น
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก ครัวอายุยืน: สูตรอาหารที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติยอดเยี่ยมพร้อมอาหารอายุ 16 อันดับแรก โดย Rebecca Katz กับ Mat Edelson (Ten Speed Press, 2013) เครดิตภาพ: ลีโอ กง
เกี่ยวกับผู้เขียน
Rebecca Katz, MS
Rebecca Katz เป็นเชฟที่ประสบความสำเร็จและวิทยากรระดับประเทศ ซึ่งเคยร่วมงานกับแพทย์ด้านสุขภาพชั้นนำของประเทศ เช่น Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon และ Dean Ornish เธอเป็นนักเขียนที่ได้รับรางวัล ครัวต้านมะเร็ง และ กัดทีละครั้ง, เช่นเดียวกับผู้อำนวยการ Healing Kitchens Institute ที่เครือจักรภพและหัวหน้าพ่อครัวประจำปี โครงการฝึกอบรม Food as Medicine สนับสนุนโดย Center for Mind Body Medicine ที่ Georgetown Medical โรงเรียน. เธอได้รับการแนะนำใน วอชิงตันโพสต์, Oprah.com, แอตแลนติก, บ้านและสวนที่ดีกว่า, สำนักข่าวที่เกี่ยวข้องและสื่อระดับชาติอื่นๆ รีเบคก้าอาศัยอยู่ในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโก เยี่ยมชม RebeccaKatz.com สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
Mat Edelson
Mat Edelson เป็นนักเขียนด้านวิทยาศาสตร์ สุขภาพ และกีฬาที่ได้รับรางวัล เขาเป็นอดีตผู้ประกาศข่าว/ผู้อำนวยการของ Johns Hopkins Health Newsfeed ซึ่งเป็นรายการวิทยุรายวันที่รวบรวมระดับประเทศ นี่เป็นหนังสือเล่มที่สามที่เขาเขียนร่วมกับ Rebecca Katz Edelson อาศัยอยู่ในเมืองบัลติมอร์ รัฐแมริแลนด์
ตำราอาหารอื่นๆ ให้ลอง
ครัวแตกหน่อ: ลิ้มรสอาหารทั้งมื้อ โดย Sara Forte
การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่ โดย Ellie Krieger
It's All Good โดย Gwyneth Paltrow
