มันฝรั่งทอดกรอบเป็นลูกระเบิดเมื่อทำถูกต้อง แต่เมื่อพวกมันไม่… ถอนหายใจ.
บางครั้งแทนที่จะกรอบนอกกรอบและนุ่มใน หรือที่แย่กว่านั้นคือ มันฝรั่งทอดกรอบติดกระทะ ปล่อยให้มันฝรั่งทอดกรอบและไม่มีกรอบเลย สิ่งที่ช่วยให้?
เคล็ดลับช่วยชีวิต! มันฝรั่งทอดกรอบชิ้นพอดีคำสามารถเป็นของคุณได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารปกติของคุณเพียงเล็กน้อยและที่สำคัญกว่านั้นคือเทคนิค นำซอสมะเขือเทศ
มากกว่า: นี่คือโอกาสของคุณที่จะได้รับการแปลงโฉมห้องครัวมูลค่ากว่า $4,000
1. ลวกมันฝรั่งก่อน
ก่อนย่างให้ลวกมันฝรั่งใน น้ำเค็มที่เป็นกรด. กรดจะช่วยให้มันฝรั่งรักษารูปร่างในขณะที่นุ่ม เกลือจะช่วยปรุงรส และการเดือดจะทำให้แป้งชั้นนอกกลายเป็นเจล เมื่อคุณปรุงมันฝรั่งแล้ว แป้งเจลนั้นก็จะได้มันฝรั่งที่กรอบมาก เนื่องจากมันฝรั่งผ่านการปรุงสุกแล้ว ยังหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยความร้อนที่สูงขึ้นได้ โดยพื้นฐานแล้วการเคี่ยวมันเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอร่อยโดยไม่ทิ้งความดิบภายในไว้
2. เขย่าพวกเขา
หลังจากลวกแล้ว ให้คนมันฝรั่งคนให้เข้ากัน สิ่งนี้จะทำให้ด้านนอกของเวดจ์มันฝรั่งของคุณหยาบขึ้น ซอกและซอกเล็กซอกน้อยที่สร้างขึ้นจะมีความกรอบเป็นพิเศษในเตาอบ
มากกว่า:วันจันทร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์: มันฝรั่งอบกับโรสแมรี่ aioli มังสวิรัติ
3. เลือกมันฝรั่งที่ใช่
มันฝรั่งยูคอนโกลด์จะกรอบนอกนุ่มในเมื่อหุง ในทางกลับกัน มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงจะมีเนื้อด้านในที่นุ่มกว่าเมื่อปรุงสุกและกรอบกว่าถ้าไม่มี อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ จะทำงานอย่างสวยงาม แต่หลีกเลี่ยงมันฝรั่งสีแดงคล้ายขี้ผึ้ง พวกมันจะไม่กรอบเท่ามัน
4. ใช้ไขมันที่เหมาะสม
น้ำมันมะกอกจะทำได้เพียงเล็กน้อย แต่ไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันมะพร้าว ไขมันเป็ด ไขมันไก่หรือน้ำมันหมู ทำให้มันฝรั่งของคุณกรอบขึ้น.
5. ใช้ไขมันให้เพียงพอ
ถ้าคุณกลัวไขมัน มันฝรั่งของคุณจะไม่กรอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งแต่ละแผ่นเคลือบไขมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อความกรอบสูงสุด
มากกว่า:มันฝรั่งแผ่นอบราดซอสอิตาเลี่ยน
6. อุ่นแผ่นของคุณ
ใส่แผ่นอบของคุณลงในเตาอบขณะที่ร้อน มันฝรั่งจะไม่ติดกระทะที่ร้อนและร้อนน้อยลง และกระบวนการบราวนิ่งก็จะเริ่มเร็วขึ้นเช่นกัน
7. เพิ่มความร้อนแรง
ย่างชิ้นมันฝรั่งของคุณที่อุณหภูมิสูง - ระหว่าง 475 ถึง 500 องศา F. เนื่องจากคุณกำลังลวกชิ้นเวดจ์ คุณเพียงแค่ต้องทำให้กรอบ ไม่ใช่ปรุงจนสุก
8. อย่าพลิกออก
อย่าเขย่าและพลิกมันฝรั่งบ่อยเกินไป เพราะจะขัดจังหวะกระบวนการบราวนิ่ง รอให้ด้านหนึ่งเป็นสีทองและกรอบก่อนที่จะพลิก ปรุงอีกด้านหนึ่งจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นนำชิ้นออกจากเตาอบ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ และ voila! คุณมีมันฝรั่งทอดกรอบที่สมบูรณ์แบบ
มากกว่า:มันฝรั่งแผ่นชีสซี่บัฟฟาโล