การลวกหอยเชลล์ที่บ้านนั้นง่ายมาก เมื่อคุณรู้เคล็ดลับแล้ว
เป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าอะไรผิดปกติกับหอยเชลล์ของฉัน ฉันพยายามอย่างยิ่งที่จะค้นหาว่าเหตุใดฉันจึงไม่สามารถเหี่ยวแห้งได้ดีอย่างที่ร้านอาหารหอยเชลล์มักมี มันเป็นกระทะของฉันหรือไม่? ฉันควรใช้น้ำมันแทนเนยหรือไม่? การแก้ปัญหาง่ายกว่าที่คุณคิด
ปัญหา
หลังจากการวิจัยหลายสัปดาห์ ฉันค้นพบปัญหา: ฟอสเฟต หอยเชลล์ส่วนใหญ่ที่ขายในตลาดสหรัฐฯ คือสิ่งที่เรียกว่าหอยเชลล์ "เปียก" ซึ่งหมายความว่าเจ้าตัวเล็กแสนอร่อยเหล่านี้ถูกแช่ในสารละลายฟอสเฟต เพื่อถนอมและฟอกขาว ซึ่งจะทำให้ได้รสสบู่เล็กน้อยและป้องกันการเหี่ยวแห้งได้ดี หอยเชลล์แบบแห้งที่ยังไม่ได้แช่ฟอสเฟตคือสิ่งที่ร้านอาหารใช้ แน่นอน หอยเชลล์แห้งเหล่านั้นมีคุณภาพสูงกว่ามาก และอย่างที่ฉันแน่ใจว่าคุณเดาได้ว่ามีราคาแพงกว่ามาก หอยเชลล์แห้งนั้นหาได้ยากยิ่งโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่อยู่ห่างจากมหาสมุทรที่ใกล้ที่สุดหลายร้อยไมล์
การแก้ไขปัญหา
คุณไม่ต้องละทิ้งหอยเชลล์เปียกที่หาง่ายเหล่านั้น หอยเชลล์เปียกนั้นประหยัดกว่าและหาได้ง่ายพอสมควร สิ่งที่พวกเขาต้องการคือน้ำเกลือที่ดี น้ำเกลือและน้ำเกลือมะนาวจะช่วยชะล้างหอยเชลล์ออก ทำให้คุณเหี่ยวเฉาได้ดีและขจัดรสชาติของสบู่ออกไป
หอยเชลล์ย่าง
วัตถุดิบ:
- หอยเชลล์ตัวใหญ่ 1 ปอนด์
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1
ทำน้ำเกลือและแช่หอยเชลล์
ในชามแก้วขนาดใหญ่ เติมน้ำมะนาว 1/4 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ถ้วยตวง ไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที คนและทำซ้ำจนเกลือละลาย เติมน้ำเย็นจัด 2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงหอยเชลล์ก่อนเวลาอันควร (แช่เย็นถ้าจำเป็น) เพิ่มหอยเชลล์และปล่อยให้น้ำเกลือเป็นเวลา 30-40 นาทีในตู้เย็น หากคุณแน่ใจว่าหอยเชลล์ของคุณแห้งแล้ว ให้ข้ามน้ำเกลือไป ล้างออกให้สะอาดและปล่อยให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษเป็นเวลา 10 นาที
2
ลวกหอยเชลล์
นำหอยเชลล์ออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนกองกระดาษชำระ 4 ถึง 6 แผ่น ปูกระดาษทิชชู่อีกกองหนึ่ง แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที
3
ปรุงรสหอยเชลล์
ปรุงรสด้วยพริกไทย
4
ผัดเนย
ละลายเนยในกระทะก้นหนาจนร้อนมากแต่ห้ามสูบบุหรี่ การทำงานเป็นชุด ให้ใส่หอยเชลล์ขนาดใหญ่ประมาณ 5 ตัวลงในกระทะในแต่ละครั้ง การผัดในกระทะจะทำให้หอยเชลล์ไม่เหี่ยว
5
พลิก ผัด และเสิร์ฟ
ปล่อยให้หอยเชลล์ปรุงโดยไม่ถูกรบกวนจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 ถึง 4 นาที ใช้แหนบพลิกเบา ๆ ปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจนสุก เพิ่มอีก 3 ถึง 4 นาที เสิร์ฟทันที
สูตรหอยเชลล์เพิ่มเติม
หอยเชลล์บาร์บีคิวบูร์บองลูกพีช
หอยเชลล์ผัดซอสพาร์เมซาน
หอยเชลล์ห่อเบคอนเคจุน 10 นาที
