ชาวอิตาเลียนกินถั่วเลนทิลและมักกะโรนีเพื่อโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่ ถั่วเลนทิลมีรูปร่างเหมือนเหรียญและเป็นตัวแทนของเงิน มักกะโรนีในสมัยนั้นคือรายจ่าย ดังนั้นชาวอิตาเลียนจึงเชื่อว่าการใช้จ่ายเงินเพื่อสิ่งพิเศษเช่น มักกะโรนีกินวันขึ้นปีใหม่จะนำเงินเข้าบ้าน (ต้องใช้เงินทำ เงิน).
นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ช่วยให้รสชาติของถั่วเลนทิลส่องผ่านได้จริงๆ ถ้าคุณชอบซุปทินเนอร์ ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเพิ่ม ถ้าคุณชอบซุปข้นๆ ให้ใส่ถั่วเลนทิลเพิ่ม ปีใหม่นี้ขอให้สุขภาพแข็งแรง มีความสุข และเจริญรุ่งเรือง!
วัตถุดิบ:
- เอสคาโรล 2 หัว ล้าง ตากแห้งและสับ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 5 กานพลูกระเทียมสับ
- 2 แครอทขนาดใหญ่สับ
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- ถั่วเลนทิล 2 ถ้วย คัดแยก ล้างและสะเด็ดน้ำ
- น้ำสต๊อกเนื้อวัวหรือผัก 8 ถ้วย
ทิศทาง:
- อุ่นเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อสต็อกเป็นไฟปานกลาง/ต่ำ เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและเอสคาโรลสับ 1/2 อัน โยนและเหี่ยวเฉา เมื่อ escarole ส่วนใหญ่ร่วงโรย ให้เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในหม้อ เพิ่ม escarole ที่เหลือ โยนให้เคลือบด้วยน้ำมันและเหี่ยว เมื่อ escarole ส่วนใหญ่ร่วงโรย ให้ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน
- เพิ่มความร้อนปานกลางและเพิ่มหัวหอมและแครอท ปรุงเป็นเวลาสามนาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมไหม้ ใส่ถั่วและคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำหรือสต็อกและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สิ่งที่เด็กๆ ทำได้
ชามที่เต็มไปด้วยถั่วเลนทิลแห้งจะทำให้คุณรู้สึกสบายมือ แค่เอามือสอดเข้าไปแล้วปล่อยให้จานที่ลื่นไหลผ่านนิ้วของคุณก็สนุก นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณควรคัดแยกถั่วเลนทิลก่อนนำไปปรุงอาหาร ถั่ว ใบไม้ หรือเศษสิ่งของที่อาจติดอยู่ในบรรจุภัณฑ์ — งานที่สมบูรณ์แบบสำหรับ เด็ก ๆ! เด็กๆ ยังสามารถสนุกกับการหั่น escarole ได้อีกด้วย เด็กตัวเล็กใช้กรรไกรได้ ส่วนเชฟเด็กโตก็ใช้มีดได้โดยมีผู้ใหญ่คอยดูแล
วิธีการปรุงรส
เนื่องจากนี่เป็นสูตรซุปพื้นฐาน จึงมีกิจกรรมสนุกๆ มากมายที่คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนได้เล็กน้อย ลองใส่ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ดลงไป หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น สะเก็ดพริกแดงที่เติมลงในน้ำมันในเวลาเอสคาโรลจะทำให้ความร้อนกลมกล่อมทั่วทั้งซุป
สาระน่ารู้ที่ควรรู้
- ถั่วเลนทิลหลากหลายชนิดมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีส้มแดง เขียว น้ำตาลและดำ ถั่วเลนทิลสีแดง สีขาว และสีเหลืองตกแต่งอย่างสวยงาม ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะลอกเปลือกออก ถั่วเลนทิลสีเหลืองพันธุ์หนึ่ง Chana แท้จริงแล้วทำมาจากเมล็ดถั่วชิกพี
- ถั่วเลนทิลใช้กันทั่วเอเชียใต้ ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกกลาง ในบางกรณี ถั่วจะผสมกับชีสนม
- เมื่อเตรียมถั่วเลนทิลแล้ว จะต้องตรวจดูถั่วเลนทิล หิน และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ที่เสียหายก่อน แล้วล้างจนน้ำไหลออกมาใส บางคนชอบแช่ถั่วเลนทิลเป็นเวลานานแล้วทิ้งน้ำ สิ่งนี้จะขจัดสารที่อาจทำให้อาหารไม่ย่อย จากนั้นนำถั่วเลนทิลไปต้มในน้ำหรือน้ำซุป
- นอกจากโปรตีนในระดับสูงแล้ว ถั่วยังมีใยอาหาร วิตามินบี 1 และแร่ธาตุอีกด้วย ถั่วแดง (หรือสีชมพู) มีความเข้มข้นของเส้นใยต่ำกว่าถั่วเขียว (11 เปอร์เซ็นต์มากกว่า 31 เปอร์เซ็นต์)
- Gnocchi ซึ่งเป็นเกี๊ยวมันฝรั่งขนาดเล็กยังกล่าวกันว่าเป็นอาหารนำโชคที่นำมาซึ่งความเจริญรุ่งเรือง นักทานบางคนวางเหรียญไว้ใต้ญ็อกกีชิ้นสุดท้ายบนจานเพื่อเป็นเครื่องรางที่จะนำความโชคดีและความมั่งคั่งมาให้ในอนาคต ความเชื่อนี้สามารถพบได้ในกระเป๋าทั่วอิตาลี
- Escarole มีความหลากหลายในตระกูล Chicory เช่นเดียวกับ Radicchio และFrisée
สูตรปีใหม่เพิ่มเติม
สูตรบรันช์ปีใหม่
เมนูปีใหม่
สูตรฮอปปินจอห์น
