เมื่อคุณนึกถึงรัฐเวอร์มอนต์ คุณนึกถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหวานหนาราดบนแพนเค้กนุ่มๆ หรือเชดดาร์ชีสที่เฉียบคมจนน่าจดจำ พูดอย่างกล้าหาญในแซนวิชหรือละลายเป็นซุปหรือไม่? เวอร์มอนต์เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอนสำหรับน้ำเชื่อมและชีส แต่รัฐที่มีอาหารอุดมสมบูรณ์นี้เป็นเมกกะสดสี่ฤดู ผลิตผล เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่เลี้ยงในฟาร์ม และอาหารในจินตนาการที่แสดงให้เห็นอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของเวอร์มอนต์อย่างน่ารับประทาน ประเพณี ตำราอาหาร Dishing Up Vermont: 145 ตำรับอาหารแท้จากรัฐ Green Mountain นำเสนอสูตรอาหารที่น่าประทับใจที่สุดจากเชฟและผู้ผลิตอาหารของเวอร์มอนต์ รวมถึงประวัติของผู้คนและสถานที่ที่ทำให้ฉากอาหารของรัฐมีชีวิตชีวา ต่อไปนี้เป็นสูตรการเก็บเกี่ยวอันเป็นเอกลักษณ์สามสูตรที่พิสูจน์ว่าการเสนอฤดูใบไม้ร่วงของเวอร์มอนต์ทำได้ดีกว่าน้ำเชื่อมและชีส
รัฐเวอร์มอนต์: สถานะอาหารที่เจ๋งที่สุดในสหภาพ
ตั้งโดย Saveur นิตยสารในฐานะ "สถานะอาหารที่เจ๋งที่สุดในสหภาพ" เวอร์มอนต์ได้รับความสนใจจากนักชิมที่จริงจัง
นักเขียนอาหาร Tracey Medeiros ผู้เขียน Dishing Up เวอร์มอนต์ย้ายไปอยู่ที่เวอร์มอนต์เมื่อหลายปีก่อนและสนใจอาหารท้องถิ่นที่น่าตื่นเต้นของรัฐ Green Mountain ทันที
ฉาก. เธอร่วมมือกับเชฟในท้องถิ่น คนทำขนมปัง เกษตรกร ผู้ผลิตไวน์ พ่อครัวทำอาหารสบาย ๆ คนเลี้ยงผึ้ง เจ้าของสวนผลไม้และกระท่อมน้ำตาล ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ และนักชิมอื่นๆ เพื่อรวบรวม 145
สูตรเด็ดใน Dishing Up เวอร์มอนต์.
ในขณะที่คุณอ่านสูตรอาหารที่น่าชื่นชมมากมาย คุณจะได้ดื่มด่ำไปกับภาพถ่ายสีสันสดใสพร้อมๆ กับอ่านแรงบันดาลใจของแต่ละเมนู รวมถึงฟาร์มและร้านอาหารจาก
ซึ่งสูตรมา เพื่อส่งเสริมผู้ผลิตอาหารที่แท้จริงของรัฐเวอร์มอนต์ รายได้ส่วนหนึ่งจาก Dishing Up เวอร์มอนต์ จะนำไปบริจาคให้กับ Vermont Fresh Network, an
สมาคมที่อุทิศตนเพื่อส่งเสริมและเผยแพร่เชฟและร้านอาหารของเวอร์มอนต์ที่ใช้อาหารที่มาจากเวอร์มอนต์
เก็บเกี่ยวสูตรจากเวอร์มอนต์
จมฟันของคุณลงในสูตรเวอร์มอนต์อันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ซึ่งมีการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงของรัฐ Green Mountain ได้รับความอนุเคราะห์จาก Dishing Up เวอร์มอนต์.
สลัดผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ลเขียว
ให้บริการ 4 ถึง 6
แอปเปิ้ลที่สุกเต็มที่จะเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งซึ่งเป็นผักรากที่มีรสชาติเหมือนคื่นฉ่ายผสมกับผักชีฝรั่ง คุณจะพบกับสลัดที่สดชื่นนี้ซึ่ง
ที่ The Alchemist Pub and Brewery ผับเบียร์เจ็ดถังใน Waterbury นำเสนอเมนูบัลซามิกที่เข้มข้นซึ่งให้บริการเมนูที่ผสมผสานกันอย่างน่าประทับใจด้วยผลิตภัณฑ์ของ Vermont และตามฤดูกาล
ผลิต.
วัตถุดิบ:
หอมใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดโฮลเกรน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งออร์แกนิกที่เก็บเกี่ยวในท้องถิ่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายสด 2 ปอนด์
แอปเปิล Granny Smith ขนาดใหญ่ 2 ลูก แกะเปลือก ปอกเปลือก
เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
ผักใบเขียวออร์แกนิก 1 ถ้วย ควรปลูกในพื้นที่
มะเขือเทศสเต็กเนื้อออร์แกนิก 3 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว
ผักกาดอ่อน 12 ตัว ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋า
ทิศทาง:
1. วิธีทำน้ำสลัด: ใส่หัวหอม กระเทียม มายองเนส มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งลงในชามขนาดกลาง ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. ลอกผิวออกจาก celeriac ด้วยมีดปอกเปลือก ขูดผักชีฝรั่งอย่างหยาบด้วยที่ขูดกล่อง (อย่าใช้เครื่องเตรียมอาหาร) พักไว้ ตะแกรงแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูดกล่อง
3. ใส่ผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ลลงในน้ำสลัดแล้วโยนเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
4. ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำส้มสายชูบัลซามิกในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ปัดบ่อยๆและต้มต่อจนน้ำส้มสายชูลดลงหนึ่งในสาม
5. ลิ้มรสส่วนผสมของขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ลแล้วเติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ (ผักชีฝรั่งดูดซับเครื่องปรุงได้เร็วมาก ดังนั้นควรชิมสลัดก่อนเสิร์ฟเพื่อดูว่าจำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยเพิ่มหรือไม่
เพิ่ม)
6. วางส่วนผสมของขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ลบนจานที่ตกแต่งด้วยผักใบเขียว มะเขือเทศ และหัวผักกาดอ่อน ราดด้วยบัลซามิกรีดิวซ์และเสิร์ฟในคราวเดียว
