กะหล่ำดาว ไม่ได้มีชื่อเสียงดีที่สุด แต่กะหล่ำปลีขนาดเล็กเหล่านี้เริ่มเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทุกหนทุกแห่ง นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการนำผักในวัยเด็กที่น่าสะพรึงกลัวนี้กลับมาใช้ในละครทำอาหารของคุณ
เมื่อโตขึ้นฉันได้สัมผัสกับและเรียนรู้ที่จะรักผักเกือบทุกชนิด แต่ฉันมักจะได้รับความทุกข์ทรมานจากอาหารจากเพื่อนในวัยเด็กของฉัน การร้องเรียนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการถูกบังคับให้กินผัก และในหลายกรณี ผู้กระทำผิดคือกะหล่ำดาว เมื่อสุกมากเกินไป กะหล่ำดาวจะนิ่มและมีรสกำมะถัน แต่เมื่อปรุงสุกดีแล้ว
กะหล่ำดาวเติบโตเหมือนหน่อเล็กๆ ตามลำต้นยาว โดยปกติแล้วจะเด็ดก้านเมื่อเก็บเกี่ยว แต่ถ้าคุณโชคดี คุณสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดของเกษตรกรที่ยังคงติดอยู่กับก้าน มีวิตามินเอ วิตามินซี กรดโฟลิก และใยอาหารสูง ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีไฟโตเคมิคอล เช่น ซัลโฟราเฟน ซึ่งเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีเลือกและจัดเก็บผักตามฤดูกาลนี้ ตลอดจนแนวคิดและสูตรอาหารสำหรับเตรียมผักเหล่านี้
วิธีเลือกและเก็บกะหล่ำดาว
มองหากะหล่ำดาวที่แน่นและกะทัดรัด ปลายควรสะอาดและดูสด โดยทั่วไป ยิ่งต้นบรัสเซลส์เล็กมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น กะหล่ำดาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าหนึ่งนิ้วมักจะมีรสชาติของกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและฉุนซึ่งมักจะมีผลเสียกับกะหล่ำดาว
เก็บถั่วงอกบรัสเซลส์ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทในลิ้นชักที่คมชัดกว่าในตู้เย็นของคุณ อย่าล้างมันจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ เพราะความชื้นจะเร่งการเน่าเสีย
วิธีการใช้กะหล่ำดาว
ดิบ: กะหล่ำบรัสเซลส์สดในฤดูสามารถทำสลัดดิบที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ลองตะแกรงอย่างประณีตโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารของคุณ แล้วโยนด้วยเฮเซลนัทปิ้ง ชีส Pecorino และน้ำมะนาวเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรสลัดแบบเต็ม
ย่าง: ในการสร้างด้านกะหล่ำปลีที่เรียบง่ายและไม่หงุดหงิดให้ผ่าครึ่งแล้วโยนในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วย่างเป็นเวลา 20 นาทีที่ 425 องศา F. หรือหากต้องการแบบเรียบๆ หน่อย ให้ลองใช้สูตรนี้สำหรับกะหล่ำดาวย่างกับโรสแมรี่และหัวหอมแดง
ตุ๋น: ผัดกะหล่ำบรัสเซลส์ทั้งต้นและหอมแดงซอยในน้ำมันมะกอกจนเริ่มเป็นคาราเมลด้านนอก ใส่ผักหรือน้ำสต๊อกไก่ลงไปครึ่งทางของถั่วงอกและเคี่ยว ปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาทีหรือจนนุ่ม ผัดเนยเล็กน้อยและสมุนไพรสด
ผัด: การผัดด้วยไฟแรงเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการดึงความหวานตามธรรมชาติของถั่วงอกบรัสเซลส์ออกมา สำหรับกะหล่ำบรัสเซลส์ที่ผัดได้อย่างลงตัว ให้นำไปลวกในน้ำเดือดเค็มเพียงสองสามนาที ผ่าครึ่งแล้วปล่อยให้แห้งก่อนนำไปเผาในน้ำมันคาโนลาด้วยความร้อนสูง หรือลองใช้สูตรนี้สำหรับกะหล่ำบรัสเซลส์ผัดในการลดบัลซามิก:
กะหล่ำดาวสูตรลดบัลซามิก
เสิร์ฟ 4 ข้าง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 1 ปอนด์ตัดแต่ง (แต่เก็บใบจรจัด!)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
- หยิกน้ำตาลทรายดิบ
- น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
- นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม Parboil บรัสเซลส์แตกหน่อประมาณสองนาที ย้ายไปยังอ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหาร เมื่อเย็นแล้ว ให้ผ่าครึ่งตามยาวแล้วปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ
- ในขณะที่ถั่วงอกบรัสเซลส์แห้ง ให้นำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลไปต้มในหม้อขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปัดอย่างต่อเนื่องจนลดลงครึ่งหนึ่ง โอนไปยังชามผสมขนาดใหญ่
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง แล้วใส่กะหล่ำดาวที่ผ่าครึ่งลงในกระทะที่หั่นไว้ ปล่อยให้พวกเขาปรุงจนเป็นสีน้ำตาลและคาราเมล (ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะโยนใบกะหล่ำปลีที่หลงทาง) พลิกและปรุงอาหารต่ออีกสองนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- โอนถั่วงอกบรัสเซลส์ลงในชามด้วยการลดบัลซามิกและโยน ใช้แหนบดึงถั่วงอกออกจากชามทิ้งบัลซามิกส่วนเกิน
สูตรกะหล่ำดาวเพิ่มเติม
กะหล่ำดาวอบกับกะหล่ำปลีและถั่วไพน์นัท
สลัดกะหล่ำบรัสเซลส์อุ่น ๆ กับกอร์กอนโซลาและเมล็ดทานตะวัน
กะหล่ำดาวกับแรดิชิโอและแพนเชตต้า
