ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการย่างที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ ความเอร็ดอร่อยที่ชุ่มฉ่ำทำให้บ้านทั้งหลังของคุณมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ และเมื่อนั่งบนโต๊ะในวันหยุดก็ดูงดงามจริงๆ
การเตรียมเนื้อย่างอย่างเชี่ยวชาญอาจเป็นเรื่องยาก แต่เราได้นำการคาดเดาออกจากกระบวนการโดยรวบรวมเคล็ดลับที่จะแนะนำคุณทีละขั้นตอน
1. เลือกเนื้อสัตว์ของคุณ
ซี่โครงย่าง
เนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงแรก (เนื้อนุ่ม ซี่โครงส่วนใหญ่) เนื้อซี่โครงกลาง (น้อยกว่า) ริบอายยังค่อนข้างนุ่ม) และซี่โครงที่หกและเจ็ด (อ้วนขึ้น แกร่งขึ้น แต่บางคนก็พูดมากกว่า รสชาติหอมกรุ่น). การย่างเนื้อซี่โครงแบบไม่มีกระดูกบางครั้งเรียกว่าเดลโมนิโกหรือเนื้อริบอาย
เนื้อซี่โครงย่าง
เนื้อสันใน เนื้อสันใน และเนื้อเซอร์ลอยน์ด้านบนนุ่มแต่ไม่ติดมัน การย่างเนื้อสันนอกและเนื้อย่างแบบสามส่วนนั้นยากกว่าเล็กน้อยในตอนเริ่มต้น แต่มีไขมันมากกว่า ซึ่งจะสลายตัวระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้เนื้อที่มีรสชาติและชุ่มฉ่ำ
คั่วกลิ้ง
การคั่วแบบกลมบางแบบค่อนข้างเหนียวและเหมาะที่สุดสำหรับสตูว์หรือในการปรุงอาหารแบบเปียก (เช่น ย่างหม้อ) อื่นๆ เช่น ลูกตาล ขอบบน ไส้ใน ไส้นอก และไส้ตะเกียง ก็ใช้ทำเนื้อย่างได้นะ — พวกมันจะไม่นุ่มเท่าแต่พวกมันจะมีรสชาติที่ดีและมักจะถูกกว่าเนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงย่าง
2. เกลือไว้ก่อน
การใส่เกลือในเนื้อล่วงหน้าหนึ่งวันจะทำให้เนื้อย่างได้ลึกยิ่งขึ้น และเกลือพร้อมกับการพักในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ปิดฝาจะทำให้พื้นผิวของเนื้อย่างแห้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้สีน้ำตาลมากที่สุดเมื่ออยู่ในเตาอบ
มากกว่า:หม้อหุงช้าวันอาทิตย์: ย่างหม้อนุ่ม ๆ กับเชอร์รี่ทาร์ต
3. นำไปที่อุณหภูมิห้อง
ปล่อยให้เนื้อย่างอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ปล่อยวางบนเคาน์เตอร์ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเข้าเตาอบจะช่วยให้สุกทั่วถึง
4. ใช้แร็ค
ปรุงเนื้อย่างของคุณบนชั้นวางในกระทะย่าง การไหลเวียนของอากาศรอบ ๆ เนื้ออย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้เนื้อสุกและสุกสม่ำเสมอ คุณยังสามารถย่างเนื้อได้โดยตรงบนชั้นวางเตาอบ ด้วยถาดอลูมิเนียมด้านล่างเพื่อดักน้ำหยด
ต่อไป: ปรุงให้ต่ำและช้า
เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนเมษายน 2559 อัปเดตเมื่อเดือนธันวาคม 2559
