ทศวรรษที่ผ่านมามีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ไวน์- ชาวอเมริกันผู้รอบรู้ ในทำนองเดียวกัน จำนวนไวน์ที่แตกต่างกันมีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผู้ผลิตไวน์มีไวน์ใหม่ๆ เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไอเดียสำหรับขั้นตอนการผลิตไวน์ทุกขั้นตอน และไร่องุ่นก็หยั่งรากลึกในส่วนต่างๆ ของโลกที่ก่อนหน้านี้ไม่มี การปลูกองุ่น ด้วยเหตุผลเหล่านั้นและอื่นๆ กฎเกณฑ์เก่าๆ มากมายในโลกของไวน์จึงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะกฎทั่วไปของการจับคู่ อาหารทะเล และไวน์กำลังเปลี่ยนไป ให้คุณมีทางเลือกมากกว่าที่เคยเพื่อเอาใจคุณ และสร้างความประทับใจให้แขกที่มารับประทานอาหารค่ำของคุณ
เปลี่ยนกฎของอาหารทะเลและ การจับคู่ไวน์
การดื่มไวน์ขาวกับอาหารทะเลและเนื้อขาว ขณะที่จิบสีแดงเมื่อเนื้อแดงอยู่บนโต๊ะเป็นตัวอย่างของกฎการจับคู่อาหารและไวน์แบบคลาสสิก มีตรรกะบางอย่างในที่ถือยาวนั้น
หลักการ: อาหารทะเลมักจะมีน้ำหนักเบากว่าเนื้อแดง ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกไวน์ที่เบากว่า และไวน์ที่เบากว่ามักจะเป็นสีขาวมากกว่าสีแดง แต่ตัวเลือกในหมู่สีแดงอ่อนก็เพิ่มขึ้น
อย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เพิ่มโอกาสในการเข้ากันได้กับไก่ และ ปลา.
จับคู่อาหารทะเลกับไวน์ขาวสุดคลาสสิก
ผู้ที่มองหาแนวทางในการเลือกไวน์ที่เหมาะสมตามประเพณีอาจพิจารณาตัวเลือกยอดนิยมในร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1850 ถึงปี 1950 เมื่อฝรั่งเศสและเยอรมนี
เป็นผู้ผลิตชั้นแนวหน้าของโลก ในการเสิร์ฟพร้อมกับปลาฝรั่งเศส-ครีโอลและอาหารทะเลที่มีเปลือกแข็ง ภัตตาคารจึงเก็บไวน์ขาวที่มีความซับซ้อนบางอย่างไว้ และระดับต่ำของ
โอ๊คและแทนนิน (คุณสมบัติฝาดที่เกิดจากเปลือกและเมล็ดองุ่น) คาดว่าจะมีความหวานพร้อมกับความสมดุลของผลไม้และความเป็นกรดที่สม่ำเสมอ
ไวน์ที่โปรดปรานก็มีขนาดใหญ่และกล้าแสดงออกพอที่จะทนต่อเครื่องปรุงรสครีโอลที่แข็งแกร่งได้
ไม่มากเกินไปเมื่อเทียบกับรสชาติของอาหาร แล้วตอนนี้อาหารปลาและหอยก็จับคู่กับไวน์ที่มีความเป็นกรดของอาหารทะเลที่มักต้องการซึ่งเป็นเหตุให้บีบมะนาว
น้ำผลไม้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลมากมาย (ข้อยกเว้นที่เห็นได้ชัดเจนในที่นี้คือ ซอสที่มีส่วนผสมของกรดสูง เช่น มะเขือเทศ)
ก่อนที่ไวน์ของแคลิฟอร์เนียและภูมิภาคอื่น ๆ จะปรากฏในที่เกิดเหตุ ไวน์เหล่านี้มักจับคู่กับอาหารทะเลในนิวออร์ลีนส์:
- Alsatian Rieslings, Gewürtztraminers ที่เผ็ดร้อนกว่าและ Pinot Blancs ในระดับที่น้อยกว่า
- เบอร์กันดีสีขาว เช่น Mâconnais, Chablis และ Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs ของภูมิภาคบอร์โดซ์
- Muscadets แห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์ Sancerres และ Pouilly-Fumés
- Rieslings และ Kabinetts อื่น ๆ ของ Rhine
- แชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์อื่นๆ
อัปเดตการจับคู่สำหรับอาหารทะเลและไวน์
ผู้ดื่มวันนี้มีตัวเลือกมากมายในการจับคู่อาหารทะเลและไวน์
ในบรรดาคนผิวขาวที่ถือว่าเข้ากันได้กับปลาหรือหอย ได้แก่
- Sauvignon Blancs ของแคลิฟอร์เนียและโอเรกอน, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons และ Chardonnays (ซึ่งส่วนใหญ่เหมาะสำหรับทาเนยโดยเฉพาะ
ซอส) - Marsannes, Viogniers, Muscats และ Roussanes ของฝรั่งเศส
- Grüner Veltliners ของออสเตรีย
ในบรรดาไวน์แดง ไวน์ที่มักแนะนำสำหรับการจับคู่อาหารทะเล ได้แก่ ไวน์ที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลาง เช่น:
- Pinot Noirs (สีแดงที่ชื่นชอบกับปลาแซลมอน)
- Gamay Beaujolais (ตัวเลือกที่ดีกับอาหารประเภทหอย)
- Merlots (ตัวที่เบากว่านั้นถือว่าดีเป็นพิเศษกับปลาทูน่า)
- Zinfandels และ Australian Shiraz (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารทะเลที่เผ็ดร้อนกว่า)
การจับคู่อาหารทะเลและเบียร์
หมายเหตุเกี่ยวกับเบียร์: เบียร์ที่คุณชื่นชอบ — โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเบียร์ที่เบากว่า — ไม่ควรตัดออกไปเป็นส่วนประกอบกับอาหารทะเลสไตล์นิวออร์ลีนส์ที่เผ็ดร้อนกว่า
โดยเฉพาะกุ้งต้ม กุ้งหรือปู และกุ้งทอด ปูนิ่มหรือปลา เมื่อต่อมรับรสของคุณโดนเครื่องเทศร้อนแล้ว พวกเขาต้องการเบียร์ปรุงแต่งที่มีระดับต่ำ
มอลต์และฮ็อพ ตัวอย่าง ได้แก่ เบียร์สีทองหรือสีบลอนด์ เบียร์ข้าวสาลีแบบอเมริกัน และเบียร์ลาเกอร์แบบฮ็อปเล็กน้อย
ในท้ายที่สุดใครสามารถกำหนดว่าการจับคู่อาหารทะเลและไวน์ (หรือเบียร์) ที่ดีเป็นอย่างไร ถ้ามันได้ผลสำหรับคุณ มันก็ใช้ได้
การจับคู่อาหารและไวน์ที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น
- การจับคู่ช็อคโกแลตและไวน์ที่เย้ายวน
- การจับคู่ไวน์กับชีส
- ปาร์ตี้ไวน์และสูตรค็อกเทลและการจับคู่
*ข้อความที่ตัดตอนมาจาก Ralph Brennan's ตำราอาหารทะเลนิวออร์ลีนส์
