พ่อครัวประจำบ้านหลายคน "หลีกเลี่ยง" ในการทำสเต็กของตัวเอง ไม่ใช่เพราะพวกเขาไม่รู้วิธี แต่เพราะมันมีราคาแพงและรสชาติไม่ค่อยดีเท่าเนื้อในท้องถิ่นของคุณ สเต็ก บ้านเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
นั่นไม่ใช่เพราะคุณทำอาหารไม่เก่งเท่าเนื้อ เป็นเพราะคุณไม่มีความรู้ในการเลือกส่วนที่เหมาะสมกับอาหาร
คนขายเนื้อ Kari Underly ผู้เขียน ศิลปะแห่งการตัดเนื้อ: คู่มือการแล่เนื้อและการขายสินค้าโดยมืออาชีพมีคำแนะนำที่ครอบคลุมสำหรับมือโปรในคู่มือที่มีประโยชน์ของเธอ แต่มีข้อมูลมากมายที่ดีพอๆ กับแม่ครัว (และถ้าคุณเป็นนักชิม ก็เป็นหนังสือโต๊ะกาแฟที่สวยงามเช่นกัน!)
เนื้อของคุณทำให้เกรด?
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้กำหนดระบบการคัดเกรดคุณภาพสำหรับเนื้อวัวที่จำหน่ายที่นี่ เชื่อหรือไม่ว่าระบบการให้คะแนนนี้เป็นโปรแกรมอาสาสมัครที่จ่ายโดยคนในอุตสาหกรรมนี้!
การจัดอันดับจะขึ้นอยู่กับปริมาณของหินอ่อน (เศษไขมันสีขาวในเนื้อ) โดยไม่ต้องลงรายละเอียดมากเกินไป ยิ่งลายหินอ่อนมาก เกรดยิ่งสูง เพราะเป็นเนื้อที่นุ่ม ฉ่ำที่สุด (และอร่อย) ที่สุด ให้ความสนใจเพราะสิ่งนี้มาจากผู้เชี่ยวชาญเอง!
- Prime — เกรดนี้มีลายหินอ่อนมากที่สุด สเต็กที่ขายได้เพียง 3 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ได้รับการรับรองจาก USDA
- ตัวเลือก — มีลายหินอ่อนน้อยกว่า Prime แต่เป็นที่นิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา เพราะมีความสมดุลระหว่างราคาและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ อาจเป็นสิ่งที่คุณจะพบได้ในร้านค้าปลีกและร้านอาหารส่วนใหญ่
- เลือก — ในสามอันดับแรก คัตติ้งนี้มีลายหินอ่อนน้อยที่สุด แต่ก็เป็นแบบที่บางกว่าด้วย รสชาติไม่เท่า Prime หรือ Choice แต่เนื่องจากมีลายหินอ่อนน้อยกว่า จึงไม่ขุนด้วย
เนื้อของคุณจะถูกทำเครื่องหมายด้วยสติกเกอร์หรือสัญลักษณ์ที่ให้เกรด หากคุณซื้อจากร้านขายเนื้อแทนเนื้อที่ตลาดท้องถิ่นของคุณ คุณอาจต้องถาม
คู่มือราคาถูกสำหรับการซื้อเนื้อวัว
ตกลง ตอนนี้คุณต้องถามตัวเองถึงวิธีแก้ปัญหาเดิม - สเต็กที่ดีมีราคาแพง! แน่นอนว่าสเต็กคุณภาพสูงมีราคาแพงกว่าเนื้อบด แต่คุณควรปฏิบัติต่อตัวเองในบางโอกาส นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเสียเงินโดยไม่มีเหตุผล เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณใช้จ่ายให้น้อยที่สุดในขณะที่ยังคงได้รับสูตรอาหารที่เหมาะสม
คนขายเนื้อของคุณเป็นเพื่อนซี้ของคุณ - ทำความรู้จักกับคนขายเนื้อในท้องถิ่น ร้านขายของชำจำนวนมากมีร้านขายเนื้อที่ดี แต่อย่ากลัวที่จะลองหาร้านขายเนื้อจริงๆ หากมีร้านใกล้ๆ คุณ ไม่เพียงแต่เป็นผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่พวกเขากำลังแข่งขันกับร้านขายของชำ ดังนั้นจึงเป็นไปเพื่อประโยชน์สูงสุดของพวกเขาที่จะทำให้แน่ใจว่าคุณได้เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสูตรของคุณโดยไม่ทำลายธนาคาร บางครั้งอาจมีราคาแพงกว่า แต่คุณจะไม่ซื้อชิ้นราคาถูกที่จะทำลายอาหารเย็นของคุณ
แพ็คเป็นปอนด์… ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค — นักช้อปตัวยงมักจะให้ความสนใจกับราคาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แต่พึงระวังว่าสำหรับเนื้อวัวนั้นไม่เท่ากับปริมาณตำลึง เพียงเพราะการตัดถูกกว่าต่อปอนด์ ไม่ได้หมายความว่าถูกกว่าต่อหนึ่งหน่วยบริโภค น้ำหนักส่วนใหญ่อาจขึ้นอยู่กับไขมันหรือกระดูก
มองหาสีและพื้นผิว — ซื้อชิ้นเนื้อที่มีสีเชอร์รี่อ่อน (ไม่ใช่สีแดงเข้มหรือแย่กว่านั้นคือสีเทาอมเทา) เนื้อควรจะแน่นเมื่อสัมผัสและมีเนื้อละเอียด
อย่าเชือดกระดูก — หากบาดแผลที่คุณเลือกมีกระดูก เก็บไว้ดูภายหลัง พวกเขาทำน้ำสต็อกหรือฐานซุปที่ยอดเยี่ยม
DIY เหมาะกับคุณหรือไม่?
นักชิมจำนวนมากในทุกวันนี้กำลังจัดการเรื่องนี้ด้วยตัวเอง คุณยังสามารถซื้ออุปกรณ์เสริมสำหรับบดเนื้อสำหรับเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่คุณชื่นชอบได้ เนื่องจากกระแสนิยมอย่างการทำอาหารสัตว์ทั้งตัวและการฆ่าสัตว์ที่บ้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ พ่อครัวประจำบ้านจะค้นหาข้อมูลที่ถูกต้องจากเว็บเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังทำอดีตคนขายเนื้ออย่างภาคภูมิใจ เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรตรวจสอบหนังสือของ Underly!
สูตรสเต็ก
วิธีปลอมสเต็ก5ดาว
2 สูตรซี่โครงหมูง่ายๆ อร่อยๆ
สูตรสเต็กน้ำตาลทรายแดง
เกี่ยวกับ Kari Underly
Kari Underly เป็นพ่อค้าเนื้อรุ่นที่สามที่ปรากฏตัวใน Food Network's แกะ และเขียนคู่มือการฆ่าสัตว์ที่มีภาพประกอบสวยงาม ศิลปะแห่งการตัดเนื้อ: คู่มือการแล่เนื้อและการขายสินค้าโดยมืออาชีพ. แม้ว่าชื่อหนังสือจะเป็นหนังสืออ้างอิงที่ดีสำหรับพ่อครัวบ้านที่จริงจังเช่นกัน! ในฐานะผู้หญิงในสายงานที่มีผู้ชายเป็นใหญ่ เธอยังคงเดินตามรอยเท้าของคุณยายด้วยการก้าวไปสู่อีกระดับ — ในฐานะนักการศึกษา ผู้เชี่ยวชาญ และผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาด
