ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณสามารถทำรีซอตโต้แท้ๆ ที่ปรุงสุกได้ที่บ้าน สูตรนี้สำหรับรีซอตโต้สควอชหญ้าฝรั่นและบัตเตอร์นัต ซึ่งเป็นสูตรที่ทันสมัยของริซอตโต้มิลานีสแบบดั้งเดิม จะทำให้คุณกลับมาอีก
ริซอตโต้ซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำด้วยข้าวอาร์โบริโอ มีความสง่างาม น่าประทับใจ และยิ่งไปกว่านั้น ยังทำได้ง่ายอย่างเหลือเชื่อที่บ้าน เพียงจำบางสิ่งไว้ในใจ คุณก็จะผลิตรีซอตโต้คุณภาพสำหรับร้านอาหารได้ในเวลาไม่นาน และเมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรริซอตโต้พื้นฐานแล้ว คุณก็สามารถทำรีซอตโต้ชนิดใดก็ได้ตามที่ใจคุณปรารถนา เห็ดกับไส้กรอก? Arugula และ Parmesan? ท้องฟ้ามีขีด จำกัด !
ในการทำรีซอตโต้ ก่อนอื่นคุณต้องผัดหอมแดงหรือหัวหอมในเนย แล้วใส่ข้าวอาร์โบริโอที่แห้งลงไปปิ้งขนมปังเล็กน้อย น้ำซุปจะถูกเติมทีละน้อยทีละครั้งจนดูดซึมได้เต็มที่ สิ่งสำคัญคือน้ำซุปต้องร้อน ซึ่งจะทำให้ริซอตโต้ปรุงได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำซุปมากขึ้นเมื่อดูดซึมได้เต็มที่เท่านั้น ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เป็นรีซอตโต้ที่นุ่มฟูในพริบตา
สูตรรีซอตโต้สควอชหญ้าฝรั่นและบัตเตอร์นัท
ให้บริการ 4 ถึง 6
วัตถุดิบ:
- สควอชบัตเตอร์เน็ท 2 ปอนด์ (1 ใหญ่) ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2-inch
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
- น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 6 ถ้วย
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
- เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
- ข้าวอาร์โบริโอ 1 ถ้วย
- ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
- 3/4 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- ไก่ฝอยหรืออกไก่งวง 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
- 1/2 ถ้วย Parmesan ขูดสด
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
- วางสควอชในกระทะแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย ย่างเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที โยนครั้งเดียวจนนุ่มมาก พักไว้
- ในขณะเดียวกันให้นำน้ำสต็อกไปเคี่ยวในกระทะขนาดเล็ก ทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ
- แช่หญ้าฝรั่นในน้ำซุปร้อนหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ใส่
- ในหม้อก้นหนาหรือเตาอบแบบดัตช์ ละลายเนยสี่ช้อนโต๊ะแล้วผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จนหัวหอมโปร่งแสงแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มข้าวและคนให้เคลือบเมล็ดด้วยเนย
- เพิ่มไวน์และปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
- เพิ่มทัพพีเต็มสองทัพพีลงในข้าวพร้อมหญ้าฝรั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวจนน้ำซุปดูดซึม 5-10 นาที
- เติมน้ำสต็อกต่อไปครั้งละสองทัพพี คนทุกสองสามนาที ทุกครั้งที่ปรุงจนดูดซึม แล้วเพิ่มสต็อกเพิ่มเติม
- ทำต่อไปจนข้าวและข้าวบาร์เลย์สุก แต่ยังคงอัล dente รวม 30 ถึง 40 นาที ใส่ก้อนสควอชย่างและไก่ ถ้าใช้ แล้วคนให้เข้ากัน
- นำออกจากเตาแล้วผัดในชีส Parmesan และเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
สูตรริซอตโต้อร่อยกว่า
สูตรผักคะน้าย่างและแพนเค้กริซอตโต้
รีซอตโต้เห็ดป่าง่ายๆ
สูตรริซอตโต้ด่วน
