แม้ว่าอาหารโคเชอร์จะมีมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่การเตรียมอาหารแบบโคเชอร์ได้กลายเป็นเทรนด์ใหม่ในการทำอาหาร โดยแยกตัวเองออกจากมรดกของชาวยิว ตั้งแต่คนดังไปจนถึงนักชิม kosher ได้สร้างแพลตฟอร์มใหม่สำหรับผู้ใส่ใจสุขภาพในการบริโภคอาหารโดยไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายมากมายในอาหารแปรรูปและค่าโดยสารปกติ เชฟ David Kolotkin ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโคเชอร์และหัวหน้าเชฟของร้านอาหารชื่อดัง The Prime Grill ในนิวยอร์กซิตี้ นำเสนอเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารโคเชอร์และเคล็ดลับในการกินมากขึ้น โคเชอร์
อาหารโคเชอร์เป็นเทรนด์ที่กำลังเติบโต
แม้จะเป็นวิธีการใช้ชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง แต่อาหารโคเชอร์ก็กำลังเป็นที่นิยมในการทำอาหารทั้งสองอย่าง ร้านอาหารและการทำอาหารที่บ้านทุกวัน มีตั้งแต่คนดังไปจนถึงคนที่ต้องการ กินสะอาด เชฟ David Kolotkin ผู้ช่วยทำ The Prime Grill เป็น “ทางเลือกของนักวิจารณ์” ในนิวยอร์กและได้คะแนนเพิ่มขึ้นใน Zagat's ทำให้เป็นหนึ่งในร้านสเต็กที่ได้รับคะแนนสูงสุดในนิวยอร์ค เดิมทีทนต่อการปรุงอาหารแบบโคเชอร์ (แม้จะเป็นชาวยิว) แต่กลับท้าทาย อาหารโคเชอร์ที่ The Prime Grill ให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงที่ยกระดับการปฏิบัติด้านอาหารให้เป็นสิ่งที่น่ารับประทานเป็นพิเศษสำหรับนักทานทั้งชาวยิวและที่ไม่ใช่ชาวยิว เหมือนกัน นี่คือสิ่งที่เชฟ Kolotkin พูดถึงเกี่ยวกับการรับประทานอาหารและอาหารโคเชอร์
โคเชอร์ แปลว่า สะอาด
SheKnows: โปรดอธิบายความหมายของอาหารโคเชอร์
เชฟ Kolotkin: สำหรับฉัน kosher หมายถึง "สะอาด" เป็นวิธีการกินที่สะอาด การฆ่ามีมนุษยธรรมมากขึ้นสำหรับสัตว์ ไม่มีโพรบไฟฟ้าหรือเครื่องจักรที่ใช้นำทางสัตว์ไปสู่การฆ่า ทุกอย่างอยู่ภายใต้การดูแล ไม่มีสัตว์ป่วยหรือได้รับบาดเจ็บเคยถูกฆ่า เมื่อรักษาโคเชอร์ จะไม่มีการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับนม ซึ่งผมเชื่อว่าจะช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร ข้อจำกัดทั้งหมดเหล่านี้มีขึ้นด้วยเหตุผลที่ชัดเจน
อาหารโคเชอร์สามารถอร่อยได้อย่างน่าทึ่ง
SheKnows: อะไรคือความเชื่อมโยงของคุณกับอาหารโคเชอร์และแรงบันดาลใจในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโคเชอร์
เชฟ Kolotkin: อันที่จริงฉันเริ่มทำอาหารโคเชอร์หลังจากพบว่าตัวเองตกงานเป็นครั้งแรกในอาชีพการงานของฉันหลังจาก 9-11 หัวหน้านักล่าของฉันในขณะนั้นผลักดันให้ฉันให้สัมภาษณ์กับ The Prime Grill (ตอนนี้เราไม่เป็นอย่างที่เราเป็นอยู่ทุกวันนี้) ฉันยังคงไล่เขาออกเพราะอาหารโคเชอร์ไม่เคยมีชื่อเสียงที่ดี ฉันจำได้ว่าคนขายอาหารโคเชอร์เข้ายึดห้องครัวจัดเลี้ยงของเราที่ Windows on the World และไม่อยากเชื่อเลยว่าพวกเขาจะนำอาหารออกมา! ตอนนี้การจัดเลี้ยงไม่ใช่เรื่องง่าย และคุณภาพจะแย่เสมอเมื่อคุณเพิ่มปริมาณมากลงในสมการ แต่นี่มันแย่มาก!
ฉันสัมภาษณ์และได้งาน ฉันเห็นศักยภาพอันยิ่งใหญ่ใน The Prime Grill ฉันรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีเพราะฉันเป็นชาวยิว และด้วยการเติบโตมาในบ้านที่ไม่โคเชอร์ มีอาหารไม่มากนักที่ฉันยังไม่ได้ชิม ดังนั้นฉันจึงมองว่านี่เป็นความท้าทายและเป็นวิธีที่จะนำรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มาที่ฉัน
ลูกค้าไม่เคยมีประสบการณ์กับโต๊ะของตนภายใต้กฎหมายโคเชอร์
ฉันรู้ว่ามันไม่ใช่รสชาติของหมูที่คนชอบ เป็นการรักษาและน้ำเกลือมากกว่า สิ่งที่หวานเค็มและควัน ฉันทำกับสลัด proscuito เป็ดของฉัน หรือแม้แต่ซี่โครงสั้นบาร์บีคิวรมควันของฉัน ลูกค้าของฉันชอบมัน พ่อของฉันเคยกินหอยทาก และสิ่งนี้ทำให้แม่ของฉันอับอาย วันหนึ่งพ่อของฉันกินปลากะพงผัดเนย กระเทียม และผักชีฝรั่ง แล้วนึกขึ้นได้ว่าไม่ใช่หอยทากที่เขาชอบ มันเป็นซอสกระเทียม เนย และผักชีฝรั่งที่เขาชอบจริงๆ
การกินโคเชอร์คือการกินเพื่อสุขภาพ
SheKnows: การกินโคเชอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
เชฟ Kolotkin: ประการหนึ่ง ไม่อนุญาตให้ใช้หอย หอยสองฝา หอยเดียว และหอย เพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องเสี่ยงกับโรคตับอักเสบและความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลสูง
ในโรงฆ่าสัตว์โคเชอร์ คอของสัตว์ถูกตัดด้วยมีดคมสะอาด ซึ่งแยกหัวออกจากร่างกาย (หัวเป็นที่ที่มีโรควัวบ้าอยู่) โรงฆ่าสัตว์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ใช้ปืนที่ยิงหัววัดโลหะเข้าไป กะโหลกที่ส่ง "ทุกอย่างกลับเข้าไปในสัตว์" ตามตัวอักษร ขออภัยที่ต้องกราฟิคมาก แต่นี่คือสิ่งที่ เกิดขึ้น! ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารโคเชอร์ คุณจะสูญเสียความเสี่ยงที่จะเป็นโรควัวบ้า
การไม่ผสมเนื้อสัตว์กับนมจะดีกว่าสำหรับการย่อยอาหาร และฉันยังเชื่อว่าจะทำให้การเผาผลาญของคุณเคลื่อนไหว เมื่อรักษาโคเชอร์ ให้ใช้นมถั่วเหลืองแทนครีมเทียม และหลีกเลี่ยงมาการีนและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน แล้วคุณจะรู้สึกดี
เทรนด์โคเชอร์
SheKnows: อะไรคือแนวโน้มของอาหารโคเชอร์?
เชฟ Kolotkin: เป็นเรื่องตลกเมื่อได้ยินคำว่า "เทรนด์" ข้างโคเชอร์ โคเชอร์เป็นหนึ่งในวิถีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุด! ฉันเดาว่าถึงเวลาที่บางคนจะทำมันให้เป็น "เทรนด์"
มาที่ The Prime Grill และดูด้วยตัวคุณเอง ในมื้อกลางวันที่ The Prime Grill ข้อเสนอที่ใหญ่ที่สุดบางส่วนในนิวยอร์คจะทำมากกว่าเนื้อ Kosher Prime! ผู้คนที่ทำงานในนิวยอร์คและส่วนอื่น ๆ ของโลกเป็นคนประจำของฉัน
ฉันไม่รู้ว่าทุกคนรักษาโคเชอร์ได้หรือไม่ แต่ฉันทำอาหารให้ Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, นายกเทศมนตรี Bloomberg, ผู้ว่าราชการ Patterson, Shimon Perez, ผู้ว่าการ Pataki และอดีตนายกเทศมนตรี Ed Koch ทั้งหมดที่ The Prime Grill เพื่อตั้งชื่อ น้อย.
วิธีกินโคเชอร์มากขึ้น
SheKnows: สำหรับผู้อ่าน SheKnows ที่ต้องการรวมอาหารโคเชอร์มากขึ้นในอาหาร พวกเขาควรเริ่มต้นที่ไหน
เชฟ Kolotkin: พวกเขาควรเริ่มต้นที่ The Prime Grill แน่นอน! (หัวเราะ)
- คนขายเนื้อ: เริ่มต้นที่ร้านขายเนื้อโคเชอร์สำหรับหนึ่ง! นั่นเป็นปัจจัยสำคัญ หากมีคนต้องการรวม "อาหารโคเชอร์มากขึ้น" แสดงว่าพวกเขาไม่ได้รักษาโคเชอร์เพื่อจุดประสงค์ทางศาสนา ซึ่งทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้น ปัจจัยหลักคือเนื้อ – เนื้อสัตว์ มี จะเป็นโคเชอร์ อนุญาตเฉพาะสัตว์ที่มีกีบแยกที่เคี้ยวเอื้องเท่านั้น และต้องได้รับการดูแลในระหว่างการฆ่า นั่นสำคัญมาก
- ปลา: เพียงให้แน่ใจว่าปลาที่คุณกินมีเกล็ดและครีบ อย่าผสมปลากับเนื้อสัตว์ใดๆ ไม่มีเซิร์ฟและสนามหญ้า
- ธัญพืชและผลผลิต: ธัญพืช แป้ง และผลิตภัณฑ์ดิบทั้งหมดเป็นอาหารโคเชอร์ ล้างผักและผลไม้อย่างดีเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแมลง
(คุณยังสามารถเยี่ยมชมซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณและลองผลิตภัณฑ์โคเชอร์ที่หลากหลายขึ้นเรื่อยๆ รวมทั้งค้นคว้าข้อมูลทางออนไลน์หรือกับตำราอาหารโคเชอร์)
ทุ่มเทให้กับอาหารโคเชอร์
SheKnows: คุณเตรียมเฉพาะอาหารโคเชอร์ที่ร้านอาหารของคุณหรือไม่?
เชฟ Kolotkin: ใช่! คุณไม่สามารถทำสิ่งที่โคเชอร์ได้ครึ่งทาง ฉันไม่มีแม้กระทั่งกุญแจในครัวของตัวเอง! พวกมาเกียชทำ พวกเขาคือหัวหน้างานด้านโคเชอร์/รับบีที่คอยอยู่ตลอดทุกชั่วโมงของการทำงาน พวกเขาได้รับการส่งมอบทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นอาหารโคเชอร์ ล้างผักทั้งหมด และดูแลพ่อครัวของฉัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อสัตว์และปลาผสมกัน ฯลฯ
การรับประทานอาหารโคเชอร์
SheKnows: คุณจะอธิบายอาหารที่ The Prime Grill ว่าอย่างไร
เชฟ Kolotkin: The Prime Grill เป็นร้านอาหารเนื้อที่เปี่ยมด้วยพลัง เราขึ้นชื่อเรื่องสเต็กและส่วนใจกว้าง แต่เราเป็นมากกว่าร้านสเต็ก เรามีพ่อครัวซูชิที่ดีที่สุดคนหนึ่งในเมืองที่ทำให้ยอดขายซูชิพุ่งสูงขึ้น ออกจากครัวร้อนแล้ว คุณมีทางเลือกมากมาย: ปลา เป็ดปักกิ่ง เบรซาโอลาอบและแซลมอนรมควัน ไส้กรอกทำเอง และอื่นๆ อีกมากมาย
สูตรโคเชอร์
ปัสกา จะมาถึงในไม่ช้า ทำให้คุณมีโอกาสลองอาหารโคเชอร์ แม้ว่าคุณจะไม่ใช่ชาวยิวก็ตาม ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยิวและปัสกาบางส่วนเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้
- สูตรปัสกา อาหารโคเชอร์ และไวน์สำหรับชาวเซเดอร์
- ขนมโคเชอร์
- สูตรปัสกาเพื่อสุขภาพ
