ซูชิแปดชิ้นอาจเป็นอาหารมื้อเย็นที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดและชีสเบอร์เกอร์ แต่คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับปริมาณปลาและสารปรอทได้ทำให้หลายคนมีหม้อปลาที่ดี
คุณจำเป็นต้องละทิ้งซูชิเพื่อหลีกเลี่ยงปรอทหรือไม่?
สารปรอทมีอยู่ในร่องรอยของปลาและอาหารทะเลเกือบทั้งหมด หน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (อีพีเอ). ปรอทเป็นทั้งที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและเกิดจากมลพิษทางอุตสาหกรรม แม้ว่าผลกระทบในผู้ใหญ่จะไม่ชัดเจน แต่ก็อาจทำลายระบบประสาทของทารกที่กำลังพัฒนาหรือเด็กอายุต่ำกว่า 6 ขวบได้ ผู้หญิงที่วางแผนจะตั้งครรภ์ สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็ก ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกปลาที่จะบริโภคซูชิ (หรือปลาอื่นๆ)
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณควรจำกัดตัวเองให้ทานขิงดองเมื่อคุณออกไปทานซูชิ! คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการให้บริการโดยการบริโภคชิ้นส่วนที่มีปริมาณปรอทต่ำที่สุดและยังเต็มไปด้วยมากที่สุด สารอาหารตาม Katherine Tallmadge, RD นักโภชนาการและโฆษกของ American Dietetic สมาคม.
ซูชิเป็นอาหารสมอง…และหัวใจแข็งแรง
ปลาไม่เพียงเป็นแหล่งโปรตีนไร้ไขมันที่เชื่อถือได้เท่านั้น แต่ปลาที่มีขนาดเล็กกว่าบางชนิดยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เช่น แคลเซียมและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ “ผู้หญิงควรกินปลาที่ปลอดภัยอย่างน้อย 12 ออนซ์ต่อสัปดาห์ เพราะกรดไขมันโอเมก้า 3 เหล่านี้ ช่วยทุกเซลล์ในร่างกาย โดยเฉพาะการทำงานของหัวใจและสมองอย่างเหมาะสม” Tallmadge กล่าว
โอเมก้า 3 ที่พบในปลาและอาหารทะเลมีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ DHA และ EPA ปลาและอาหารทะเลทั้งหมดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนหนึ่ง ทั้งสองประเภทช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มคอเลสเตอรอล "ดี" ในร่างกายและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ดีเอชเออาจให้ประโยชน์แก่ผู้ที่อยู่ในระยะเริ่มต้นของโรคอัลไซเมอร์ และอาจช่วยลดการอักเสบและบรรเทาอาการซึมเศร้าได้
ให้เป็นไปตาม สมาคมโรคหัวใจอเมริกันปลาที่มีไขมันที่มีประโยชน์เหล่านี้ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากที่สุดคือปลาแซลมอน ซึ่งมีปริมาณ .68 ถึง 1.83 กรัม โอเมก้า-3 ต่อการให้บริการ 3 ออนซ์ โดยมีสารปรอท .01 ส่วนต่อล้าน ซึ่งเป็นระดับต่ำสุดที่ได้รับการบันทึกไว้
มันอาจจะหายาก แต่ถ้ามีซูชิปลาเฮอริ่งในเมนู ให้สั่งกับปลาแซลมอน ปริมาณโอเมก้า 3 สูงกว่าปลาแซลมอน โดยที่ 1.71-1.81 กรัมต่อการเสิร์ฟ 3 ออนซ์ และยังมีปริมาณปรอทต่ำ 0.04 ส่วนต่อล้าน
"สำหรับแคลเซียม คุณต้องกินปลาที่มีขนาดเล็กพอที่จะกินกระดูกของพวกมันได้ ซึ่งเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็น" Tallmadge กล่าว แต่ปลาซาร์ดีนและปลากะตักไม่จำเป็นต้องเป็นมิตรกับซูชิ ให้เลือกม้วนสาหร่ายซึ่งเต็มไปด้วยแคลเซียมแทนเพื่อเพิ่มปริมาณของคุณ
การทดสอบที่แท้จริงคือการครุ่นคิดกับเมนูอาหารตามสั่งและเลือกจับที่เหมาะสม ต่อไปนี้คือแนวทางทั่วไปบางประการในการเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ทีละชิ้น
ของดีมาในห่อเล็กๆ
หลักการทั่วไปคือการกินปลาที่มีขนาดเล็กกว่า ซึ่ง - เนื่องจากอยู่ที่ด้านล่างของห่วงโซ่อาหาร - ไม่สะสมปรอทในเนื้อของพวกมัน คุณยังสามารถสั่งปลาและอาหารทะเล เช่น แซลมอนอลาสก้า กุ้ง และหอยกาบ แต่ให้ลดการบริโภคปลาขนาดใหญ่โดยทั่วไป เช่น ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ปลาแมคเคอเรล และปลาไทล์ฟิช
มีปลาใหญ่แค่ตัวเดียว
ถ้าคุณชอบรสชาติของปลาทูน่าครีบเหลืองและ ต้อง มีชิ้นหนึ่งแล้วไปหามัน แต่เก็บไว้ที่หนึ่ง “ถ้าปลาแต่ละชิ้นมีสารปรอทในปริมาณปานกลาง และคุณกินแปดหรือ 10 ตัว มันจะเพิ่ม ขึ้น” Gina Solomon, MD, นักวิทยาศาสตร์อาวุโสของสภาป้องกันทรัพยากรธรรมชาติ (NRDC) ในSan .กล่าว ฟรานซิสโก. โซโลมอนวางแผนโดยสั่งทูน่าเพียงชิ้นเดียว แต่ให้สมดุลกับชิ้นที่เหลือด้วยชิ้นที่มีสารปรอทต่ำ เช่น แซลมอน อุนางิ (ปลาไหลน้ำจืด) และปูนิ่ม
ซูชิควรเป็นของทานเล่น ไม่ใช่อาหารประจำวัน
เช่นเดียวกับอาหารกลุ่มอื่นๆ ปลาควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย ไม่รวมถึงอาหารทั้งหมด โซโลมอน ผู้ซึ่งเคยมีผู้ป่วยทุกข์ทรมานจากภาวะนี้ กล่าวว่า “ผู้คนมักประสบปัญหาเมื่อพวกเขาหลงใหลในแฟชั่น” อาการพิษปรอทดีขึ้นเมื่อลดการบริโภคปลาที่มีสารปรอทสูงและ ซูชิ.
ติดอาวุธด้วยข้อมูล
คุณอยู่ที่ร้านอาหารที่พยายามตัดสินใจระหว่างปลาเฮอริ่งแอตแลนติกกับปลาแมคเคอเรลสเปนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่คุณจำไม่ได้ว่าทางเลือกไหนดีกว่ากัน การป้องกันสิ่งแวดล้อม และ NRDC เสนอบัตรกระเป๋าสตางค์ที่คุณสามารถพิมพ์ออกมาและใช้สะดวกที่ร้านอาหาร
สั่งซื้อปลาจากผู้จัดหาที่เชื่อถือได้
คุณสามารถซื้อปลาทูน่าเก่าชนิดใดก็ได้ในกระป๋อง แต่ตามข้อมูลของ NRDC ปริมาณปรอทในกระป๋องนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของปลาทูน่าและสถานที่ที่จับได้ เพื่อเป็นการเตือนให้แตะผู้ขายออนไลน์เช่น ทางเลือกที่สำคัญซึ่งขายปลาแซลมอนอลาสก้าและปลาทูน่าที่เลี้ยงแบบยั่งยืนเท่านั้น (แต่ละตัวมีน้ำหนักน้อยกว่า 12 ปอนด์) ที่ไม่มีโอกาสสะสมปรอทในระบบของพวกมัน ปลาไม่เพียง แต่มีโอเมก้า 3 สูงเท่านั้น แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าพวกมันมีรสชาติที่ดีขึ้นเช่นกัน
รับทราบข้อมูล
การวิจัยกำลังดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อช่วยให้ผู้คนตอบสนองความต้องการทางโภชนาการโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อสุขภาพและสร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม Oceans's Alive และ การป้องกันสิ่งแวดล้อม มีข้อมูลมากมายที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกได้อย่างชาญฉลาดที่สุด
เพิ่มเติมเกี่ยวกับซูชิ
ซูชิที่ปลอดภัยสำหรับเด็ก
วิธีทำซูชิของคุณเอง
DK's Sushi Chronicles จากฮาวาย
