เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับระดับปรอทในอาหารทะเลรวมถึงซูชิด้วย เด็ก ๆ มีความอ่อนไหวต่อระดับมลพิษในปลาที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรป้องกันไม่ให้พวกเขาบริโภคมัน อาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและปลาที่มีไขมันเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยม หากลูกๆ ของคุณชอบทานซูชิ มีวิธีให้เพลิดเพลินโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารปรอท
ซูชิกลายเป็นอาหารทานเล่นยอดนิยมสำหรับเด็ก (และ ผู้ใหญ่). อย่างไรก็ตาม หากพวกเขากินปลาบางชนิดมากเกินไป พวกมันอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากสารปรอท สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เสมอ เนื่องจากมีสารปรอทและมลพิษในระดับสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์ได้ เนื่องจากขนาดอวัยวะที่เล็กกว่า เด็กจึงมีความเสี่ยงเป็นพิเศษเช่นกัน
ปรอทเข้าไปอยู่ในปลาได้อย่างไร
ปรอทเป็นโลหะที่มีพิษสูงซึ่งพบได้ทั้งตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมและผลิตโดยกระบวนการทางอุตสาหกรรม หลังจากผลิตปรอทแล้ว ปรอทจะเข้าสู่ชั้นบรรยากาศ จากนั้นจะตกลงสู่พื้นหรือในแหล่งน้ำ เนื่องจากบริษัทอุตสาหกรรมจำนวนมาก ระดับปรอทจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากและยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เมื่อปรอทตกลงไปในมหาสมุทรและทะเลสาบของเรา ปลาจะกินเข้าไป มันยังคงสะสมอยู่ในระบบของมัน ซึ่งนอกจากจะกินปลาตัวเล็กๆ ที่กินปรอทเข้าไปด้วยแล้ว ยังส่งผลให้ปลาขนาดใหญ่ขึ้นมีสารปรอทมากขึ้น
วิธีป้องกันพิษจากสารปรอท
คุณอาจสงสัยว่าการงดเว้นจากปลาเป็นวิธีเดียวสำหรับคุณและลูกๆ ที่จะหลีกเลี่ยงความเป็นพิษของสารปรอทหรือไม่ ข่าวดีก็คือมีตัวเลือกปลาที่มีสารปรอทต่ำ นอกจากนี้ หากคุณบริโภคอาหารที่แนะนำ 2-3 มื้อต่อสัปดาห์และรับประทานปลาที่มีสารปรอทต่ำหลายชนิด คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเพื่อสุขภาพนี้ได้อย่างปลอดภัย
ทางเลือกปลาที่ดีกว่า
อาหารทะเลที่ดีที่สุดสำหรับเด็กและ สตรีมีครรภ์ ที่จะกินคือปลาตัวเล็กที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารต่ำ ปลาแอนโชวี่ อาร์ติกชาร์ ปลาแมคเคอเรลแอตแลนติก แซลมอนอลาสก้าป่า (รวมทั้งกระป๋อง) ปลาดุก หอยในฟาร์ม ปลาซาร์ดีน และปลาเทราท์ที่เลี้ยงในฟาร์มล้วนเป็นทางเลือกที่ดี ปลาเหล่านี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงอีกด้วย KidSafe Seafood ขอแนะนำปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับเด็กที่จะบริโภค ได้แก่ ปลาแซลมอนอลาสก้าป่า ปลานิลสด หอยแมลงภู่ที่เลี้ยงในฟาร์ม กุ้งจากทางเหนือของสหรัฐอเมริกา (US) และแคนาดา กุ้งเครย์ฟิชที่เลี้ยงในสหรัฐฯ และอ่าวที่เลี้ยง หอยเชลล์ นอกจากนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูกระป๋องและปลาทูน่าเนื้อแน่นแทบไม่มีสารปรอท
จำกัดปลาเหล่านี้
อย่าให้บุตรหลานของคุณกินปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าจำนวนมาก เช่น ปลานาก ปลาฉลาม และปลาทูน่า ปลาเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่น้อยมาก - ไม่เกินเดือนละสองครั้งสำหรับผู้ใหญ่และเดือนละครั้งสำหรับเด็ก - หากรับประทานเลย
กินในท้องถิ่นหรืออย่างน้อยจากแหล่งที่มีชื่อเสียง
อีกวิธีหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าบุตรหลานของคุณได้รับปลาอย่างปลอดภัยคือต้องแน่ใจว่าพวกเขากินอาหารทะเลที่หลากหลายและอาหารทะเลมาจากแหล่งที่มีชื่อเสียง ถ้าเป็นไปได้ ให้กินอาหารทะเลป่า หรือปลาในฟาร์มที่มาจากสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำที่มีประโยชน์ซึ่งคุณสามารถพกติดตัวไปกับรายการตัวเลือกอาหารทะเลเพื่อสุขภาพได้ เพื่อให้คุณรู้ว่าควรซื้ออะไรเมื่อคุณตัดสินใจซื้อ
ทำซูชิของคุณเองอย่างปลอดภัย
หากคุณรู้สึกอึดอัดที่จะพาลูกๆ ไปทานซูชิที่ร้านอาหาร ให้ซื้อปลาที่มีสารปรอทต่ำจากแหล่งที่มีชื่อเสียงและทำซูชิของคุณเองที่บ้าน เป็นวิธีที่ดีสำหรับคุณและบุตรหลานของคุณในการแก้ไขอาหารมื้ออร่อยด้วยกัน นี่คือสูตรอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานจาก KidSafe Seafood เพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นได้
สูตรอาหาร
โรลซูชิแซลมอนรมควันอลาสก้าป่า
วัตถุดิบ:
ข้าวซูชิญี่ปุ่น 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 6 ช้อนโต๊ะ
โนริ 6 แผ่น (สาหร่ายแห้ง)
อะโวคาโด 1 ลูก ปอกเปลือก ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่น
แตงกวา 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นแว่น
แซลมอนรมควัน 8 ออนซ์ หั่นเป็นเส้นยาว
น้ำพริกวาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. แช่ข้าวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ระบายข้าวและหุงในหม้อหุงข้าวด้วยน้ำ 2 ถ้วย ข้าวจะต้องแห้งเล็กน้อยเนื่องจากจะมีการเติมน้ำส้มสายชูในภายหลัง
2. หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าว 6 ช้อนโต๊ะกับข้าวร้อนทันที ตักข้าวใส่จานจนเย็นสนิท
3. วางสาหร่าย 1 แผ่นบนเสื่อไม้ไผ่ กดข้าวเย็นบาง ๆ บนสาหร่าย ปล่อยให้ขอบด้านบนและด้านล่างของสาหร่ายอย่างน้อย 1/2 นิ้วเปิดออก เพื่อการปิดผนึกที่ง่ายขึ้นในภายหลัง ราดวาซาบิลงบนข้าว จัดแตงกวา อะโวคาโด และแซลมอนรมควันลงในข้าว วางห่างจากขอบด้านล่างของสาหร่ายประมาณ 1 นิ้ว
4. ทำให้ขอบด้านบนของสาหร่ายเปียกเล็กน้อย ม้วนจากด้านล่างถึงขอบด้านบนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ให้แน่น ตัดม้วนเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กันและให้บริการ ทำซ้ำสำหรับม้วนอื่น ๆ
คู่มือพกพาสำหรับอาหารทะเลที่ปลอดภัย
ตัวเลือกอาหารทะเลกองทุนป้องกันสิ่งแวดล้อม
KidSafe Seafood Best Choices
คู่มือสภาป้องกันทรัพยากรธรรมชาติเกี่ยวกับปรอทในซูชิ
บทเรียนและสูตรอาหารซูชิ
Sushi Monsters ซูชิฮาวทู
วิธีทำซูชิโรลแคลิฟอร์เนีย (วิดีโอ)
สูตรและเคล็ดลับอาหารทะเล KidSafe
