เคล็ดลับในการทำข้าวผัดให้อร่อยเหมือนในร้านอาหารจีน – SheKnows

คราวที่แล้วฉันพยายามทำข้าวผัด ฉันทำพุดดิ้งข้าวหมกแทน ฉันทำผิดพลาดมือใหม่อย่างคลาสสิก โดยตักข้าวที่เพิ่งหุงไว้เปียกจากหม้อลงในกระทะร้อนโดยตรง มันไม่ทอด มันนึ่ง… และมันติดอยู่ คืนนั้นชัยชนะไม่ใช่ของเรา เพื่อนของฉัน

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

แต่ฉันเพิ่งค้นพบเคล็ดลับการทำข้าวผัดในตำราอาหารเล่มใหม่ The Adventures of Fat Rice: สูตรอาหารจากร้านอาหารชิคาโกแรงบันดาลใจจากมาเก๊า. (ถ้าคุณไม่คุ้นเคย มาเก๊าเป็นคาบสมุทรทางชายฝั่งตอนใต้ของประเทศจีน เป็นที่ที่ฉากคาสิโนจากภาพยนตร์ สกายฟอล เกิดขึ้น. ชาวอเมริกันรู้ดีว่าเป็นลาสเวกัสแห่งเอเชีย แต่ฉันเพิ่งทำให้เอเชียทั้งหมดประจบประแจงนั้น)

มากกว่า:ข้าวผัดกุ้งส้มใน 25 นาทีแบน

ข้าวอ้วนคือ ร้านอาหารยอดนิยมในชิคาโกและยังเป็นชื่อของสูตรมาเก๊าที่ซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อจากตำราอาหารอีกด้วย ฉันจะไม่โกหก - สูตรอาหารมากมายดูเกี่ยวข้องมากเกินไปสำหรับอาหารค่ำครอบครัวในคืนหนึ่งสัปดาห์ แต่สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้คือคำแนะนำแบบหนังสือการ์ตูน (โปรดเพิ่มเติมจากผู้จัดพิมพ์ตำราอาหาร!) และรสชาติที่ชวนน้ำลายสอปรากฏขึ้นทุกหน้า

แต่กลับไปที่ข้าวผัด ทำถูกต้อง: ในการเริ่มต้น คุณต้องมีหน่วยพื้นฐาน ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งคือข้าวมะพร้าว

มากกว่า:ข้าวผัดสำหรับมื้อเช้าทำให้นายอำเภอใส่เบคอน แฮม และไข่ได้อย่างลงตัว

สูตรข้าวมะพร้าว

การแต่งงานระหว่างข้าวกับมะพร้าวทำให้เกิดความมหัศจรรย์: ทั้งคู่เติบโตในสภาพอากาศ/พื้นที่เดียวกัน (อินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และศรีลังกา เป็นต้น) ซึ่งส่วนใหญ่มีอิทธิพลในอาหารมาเก๊า ที่กล่าวว่าข้าวมะพร้าวไม่แพร่หลายในมาเก๊า แต่พบได้ในบาจิหวาน (พุดดิ้งข้าวที่ทำจากข้าวเหนียวและกะทิ) คำตอบของชาวมาเก๊าสำหรับพุดดิ้งข้าว อย่าหลงกลกับความเรียบง่ายของข้าว ข้าวสวยเป็นส่วนประกอบสำคัญของหลายวัฒนธรรม และดูเหมือนทำอาหารได้ง่าย แต่การปรุงให้ถูกต้อง - ทำให้ได้เมล็ดพืชที่เบา ฟู และแยกจากกัน อาจเป็นเรื่องยากอย่างยิ่ง จับข้าวอย่างนุ่มนวลเพื่อไม่ให้ข้าวแตก ปล่อยแป้งออกมามากกว่าที่คุณต้องการ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีเหนียวเหนอะหนะ และวัดอย่างระมัดระวัง อัตราส่วนของเหลวต่อข้าวที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญ

วัตถุดิบ:

• ข้าวหอมมะลิ 24 ออนซ์ (ประมาณ 3 ถ้วย)
• 1 (13.5 ออนซ์) กะทิเต็มไขมันเขย่าให้เข้ากัน
• น้ำเปล่า 13.5 ออนซ์ (ใช้กะทิกระป๋องวัดได้)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ทิศทาง:

1. ล้างข้าว: ใส่ข้าวในกระชอนตาละเอียดแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ วางใต้น้ำไหลเย็น ค่อยๆ กวนตามเข็มนาฬิกาด้วยมือที่ครอบไว้เล็กน้อย ระวังอย่าให้ข้าวหัก ทิ้งน้ำในขณะที่มีเมฆมาก จากนั้นทำซ้ำสองสามครั้งจนกว่าน้ำจะใส เทลงในกระชอนตะแกรงละเอียดอย่างน้อย 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร

1. หุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าว, ใส่ข้าว กะทิ, น้ำ และเกลือ ลงในหม้อหุงข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ดำเนินการปรุงอาหารตามคำแนะนำของหม้อหุงข้าว เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้ปล่อยข้าวทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ข้าวดูดซับความชื้นที่หลงเหลืออยู่ในหม้อหุงข้าวได้ หุงข้าวบนเตาใส่ข้าว กะทิ น้ำ และเกลือลงในหม้อหนัก 3 ควอร์ต แล้วคนให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวบนไฟแรง แล้วปิดฝาและลดความร้อนเป็นต่ำเพื่อคงความเคี่ยวไว้ต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา อย่าเปิดหม้อ! อย่ากวน! ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวอยู่คนเดียวอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ข้าวดูดซับความชื้นที่หลงเหลืออยู่ในหม้อ

นั่นคือ ข้าวอ้วน สูตรข้าวมะพร้าวซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการทำข้าวผัดให้รุ่งโรจน์ แต่คุณยังไม่เสร็จ ต่อไปคุณจะต้องทำให้ข้าวแห้ง เราได้ถอดความคำแนะนำของพวกเขาที่นี่

วิธีเตรียมข้าวสำหรับทอด

1. กระจายข้าวบนแผ่นคุกกี้แล้วปล่อยให้เย็น
2. ใส่ในตู้เย็นและเปิดทิ้งไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
3. นำออกจากตู้เย็นและแยกเมล็ดข้าวอย่างเบามือ ระวังอย่าทุบหรือหักเมล็ดข้าว
4. ใช้ได้ทันทีกับตัวโปรดของคุณ สูตรข้าวผัด หรือปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

ข้าวอ้วน มีฆาตกร สูตรข้าวผัดแต่คำแนะนำเหล่านี้จะตั้งค่าคุณสำหรับสูตรใดก็ได้ที่คุณต้องการใช้ ตอนนี้คุณรู้แล้ว ไปทำข้าวผัดที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ

ก่อนไปเช็คเอ้าท์ สไลด์โชว์ของเรา ด้านล่าง.