ริซอตโต้มักมีไก่ กุ้ง หรือผักอยู่ด้วย แต่ถ้าคุณเติมถั่ววานิลลาลงในส่วนผสมล่ะ อาหารคาวของคุณจะกลายเป็นของหวานเล็กน้อยและอร่อยอย่างคาดไม่ถึง
สองสามเดือนที่ผ่านมา ฉันได้เข้าร่วมการแชทใน Twitter ที่เกี่ยวกับวานิลลา ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ถั่วไปจนถึงสารสกัดและวิธีใช้ ปกติฉันจะแยกวานิลลาออกมาทำเป็นของหวานอย่างเดียว แต่หลายคนพูดถึงการใช้ถั่วหรือสารสกัดในอาหารคาว สูตรทั้งหมดฟังดูมาจากโลกนี้ แต่มีสูตรหนึ่งที่ฟังดูน่าสนใจเป็นพิเศษ — วานิลลาริซอตโต้
แน่นอนว่าฉันมีพุดดิ้งข้าวซึ่งหนาและหวานและมีรสวานิลลาที่เข้มข้น แต่ริซอตโต้ที่พ่อครัวคนอื่นพูดถึงนั้นมีรสชาติที่หลากหลายอย่างแน่นอน คุณยังคงใช้น้ำสต๊อกไก่หรือผัก และคุณยังสามารถใส่โปรตีนหรือผักเพื่อทำให้เป็นอาหารจานหลักที่มากขึ้นได้ ทันทีที่ฉันได้ยินสิ่งนี้ ฉันรู้เลยว่าฉันต้องลอง และให้ฉันบอกคุณว่าฉันมีความสุขแค่ไหนที่ฉันทำ รสชาติวานิลลาที่ละเอียดอ่อนจะเปลี่ยนรีซอตโต้ให้ทั่วหัว และการกวนในไส้กรอกผลไม้ชั้นดีจะช่วยเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้น ครั้งต่อไปที่คุณทำรีซอตโต้ ให้ใส่วานิลลาบีนหรือสองอัน คุณจะทึ่งในรสชาติที่เข้มข้น
รีซอตโต้วนิลากับไส้กรอกรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปผัก 4-1 / 2 ถ้วย
- วานิลลาเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสับ
- ข้าวอาร์โบริโอ 1-1 / 2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- พาร์เมซานชีส 1/2 ถ้วย
- ไส้กรอกแอปเปิ้ลซินนามอน 2 ชิ้น
ทิศทาง:
- ในกระทะขนาดกลางให้อุ่นน้ำซุปด้วยความร้อนสูงปานกลาง ตัดเมล็ดวานิลลาครึ่งตามยาว ขูดเมล็ดออกแล้วใส่ถั่วลงไปในน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปิดฝา
- ในขณะเดียวกันในกระทะผัดขนาดใหญ่ให้ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนนุ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลสามถึงสี่นาที ผัดในข้าว เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนไวน์ดูดซึมเกือบหมด ประมาณสามนาที เพิ่มน้ำซุปที่เดือดปุด ๆ ครึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนเกือบหมดประมาณสองนาที หุงข้าวต่อไปโดยเติมน้ำซุปทีละครึ่งถ้วย คนตลอดเวลา และปล่อยให้แต่ละ ถ้วยน้ำซุปเพื่อดูดซับก่อนที่จะเพิ่มต่อไปจนข้าวนุ่มและส่วนผสมเป็นครีม 20 ถึง 25 นาที.
- ขณะหุงข้าว ให้ปรุงไส้กรอกในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูงจนไส้กรอกไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
- ปิดไฟภายใต้ริซอตโต้ แล้วผัดเบา ๆ ในพาร์เมซานชีสและไส้กรอกหั่นบาง ๆ เสิร์ฟทันที
สูตรริซอตโต้อื่นๆ
รีซอตโต้ข้าวโพดหวานครีม
ริซอตโต้เห็ดอบในเตาอบ
แซลมอนและริซอตโต้
