อาหารมื้อเย็นอันชุ่มฉ่ำสำหรับค่ำคืนอันแสนโรแมนติกในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน ลูกพีชสุกสดทำให้มื้อนี้น่ารับประทาน
ไก่ย่างและลูกพีช
เสิร์ฟ 6
วัตถุดิบ:
ไก่ทอด 1 ตัว
เนยจืด 1/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
หอมใหญ่ 1 หัว
1/2 ถ้วยพอร์ตหรือไวน์เชอร์รี่
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกพีชลูกใหญ่ 8 ลูก ผ่าครึ่ง หลุม
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. นำกึ๋นออกจากไก่และตัดไขมันส่วนเกินออก ล้างไก่ทั้งด้านในและด้านนอก ซับให้แห้ง ถูด้านในของไก่ด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก วางไก่ลงในถาดอบ คว่ำอกลง ให้หอมหัวใหญ่และย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาอบและเทไขมันส่วนใหญ่ออก หรือใช้เครื่องตีไก่งวงเพื่อดูดไขมันส่วนใหญ่ออก เทพอร์ตหรือไวน์เชอร์รี่ลงบนไก่ ลดความร้อนลงเหลือ 325 องศา F. และย่าง ทุบเป็นครั้งคราว จนกว่านกจะเสร็จ อีกประมาณ 15 นาที
รวมลูกพีชและน้ำตาลกับน้ำ 2 ถ้วยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงในขณะที่นกกำลังคั่ว นำไปต้มและลดความร้อนถึงปานกลาง ปล่อยให้เดือดเบา ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที ใส่ครึ่งลูกพีชลงในส่วนผสมนี้ ตัดด้านลงแล้วปล่อยให้พวกเขาปรุง ช้อนพวกเขาด้วยของเหลวที่มีน้ำตาลเป็นครั้งคราว จนกว่าพวกเขาจะนุ่มมาก ในกระทะที่แยกต่างหากละลายเนยที่เหลือ นำลูกพีชออกจากน้ำเชื่อมแล้วผัดในเนยจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากกระทะ จัดแบ่งครึ่งลูกพีชไว้รอบๆ แล้วพักไว้ให้อุ่น
ไล่ไขมันออกจากกระทะย่างแล้ววางบนเตาในเตาอบบนซอสที่มีขนาดปานกลางถึงสูงหรือถ่ายโอนไปยังหม้อซอส เพิ่มน้ำซุปไก่และนำไปต้ม ลดต่ำถึงปานกลางและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีขูดกระทะให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มบรั่นดีลงในซอสและเคี่ยวเบา ๆ อีก 5 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟซอสนี้ในเรือน้ำเกรวี่พร้อมกับไก่
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟส่วนตัว Michele Thompson, MS
