หากคุณเป็นเบาหวาน คุณอาจคิดว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นศัตรู ความจริงก็คือ การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่สามารถทำได้อย่างอร่อยและง่ายดายด้วยสูตรอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เชฟเจนนิเฟอร์ บัคโก และนักโภชนาการที่ลงทะเบียน ลาร่า รอนดิเนลลี ขอเสนอสูตรอาหารเลิศรสที่มีส่วนผสมของ คาร์โบไฮเดรต โปรตีนลีน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพในสมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา The Healthy Carb Diabetes หนังสือสอนทำอาหาร. ลองสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพเหล่านี้สำหรับอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นมื้อต่อไปของคุณ
เมื่อคุณเป็นเบาหวาน คุณต้องควบคุมการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกำจัดคาร์โบไฮเดรตออกจากอาหารของคุณ มันหมายถึงการใช้วิถีชีวิตแบบคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ อาจเป็นปริศนาเรื่องคาร์โบไฮเดรตในการพิจารณาว่าอาหารชนิดใดดีและอาหารชนิดใดที่รับประทานได้ดีที่สุดในบางโอกาสเท่านั้น แต่ ตำราโรคเบาหวานคาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพ เต็มไปด้วยสูตรคาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพที่สร้างสรรค์โดยเชฟเจนนิเฟอร์ บัคโค และนักโภชนาการที่ลงทะเบียน ลาร่า รอนดิเนลลี โดยการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านอาหารของ USDA ปี 2548 ที่ระบุว่าการรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีอย่างน้อย 3 มื้อต่อวันอาจลดลง ความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวาน ตำราอาหารเล่มนี้เป็นแหล่งข้อมูลที่ทรงคุณค่าในการรักษาไลฟ์สไตล์การรับประทานคาร์โบไฮเดรตให้มีสุขภาพดี
คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?
ตามที่สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา คนเป็นเบาหวาน ขอแนะนำให้เลือกอาหารที่มีเส้นใยสูง ซีเรียลที่อุดมด้วยไฟเบอร์ และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพนั้นมาจากอาหารที่มีไฟเบอร์สูง โดยเฉพาะธัญพืชไม่ขัดสี
อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของเมล็ดธัญพืชควรเป็นเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี เช่น โฮลวีต ข้าวโอ๊ตเต็มเมล็ด ข้าวกล้องหรือข้าวป่า บัควีท คีนัว บัลเกอร์ ข้าวไรย์เต็มเมล็ด และข้าวบาร์เลย์โฮลเกรน นอกจากนี้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพอื่นๆ เช่น ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ อาหารในอุดมคติคือความสมดุลที่อร่อยของคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีนลีน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ สูตรอาหารต่อไปนี้ออกแบบมาเพื่อความสะดวกในแต่ละวันและความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหาร
สูตรคาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพ
มัฟฟินเฟรนช์โทสต์
เสิร์ฟ 6
วัตถุดิบ:
ทดแทนไข่ 1 1/2 ถ้วย
1/2 ถ้วยครึ่งและครึ่งปราศจากไขมัน
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
สเปลนด้า 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดแฟลกซ์บด 2 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
ขนมปังทั้งแผ่น 6 แผ่น หั่นเป็นชิ้น
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. และฉีดกระป๋องมัฟฟินด้วยสเปรย์ทำอาหาร
2. ในชามขนาดกลาง, ตีไข่แทน, อบเชย, สเปลนด้า, เมล็ดแฟลกซ์และวานิลลา ค่อยๆ พับขนมปังลงในส่วนผสม แล้วพักไว้ 5 นาทีสำหรับแช่
3. แบ่งส่วนผสมระหว่างถ้วยมัฟฟินหกถ้วยเท่าๆ กัน เติมจนล้นเล็กน้อย นำเข้าอบ 25 นาที หรือจนพองตัวและเซ็ตตัว เสิร์ฟทันทีด้วยน้ำเชื่อมปราศจากน้ำตาลหากต้องการ
การแลกเปลี่ยน:
แป้ง 1
เนื้อไม่ติดมัน 1
Caprese Panini
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก หั่นบาง ๆ เป็น 8 ชิ้น
ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
ใบโหระพาทั้ง 8 ใบ
มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอยไขมัน 3/4 ถ้วย
ขนมปังโฮลวีต 8 แผ่น
สเปรย์น้ำมันมะกอก
ทิศทาง:
1. เตรียมเตาย่างในร่มหรือกลางแจ้งหรือเครื่องทำ panini โรยชิ้นมะเขือเทศด้วยผงกระเทียม ใส่มะเขือเทศ 2 ชิ้น ใบโหระพา 2 ใบ และชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะลงในขนมปัง 1 ชิ้น โรยหน้าด้วยขนมปังอีกแผ่น
2. ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกทั้งสองด้านของแซนวิช ทำซ้ำสำหรับสามแซนวิชที่เหลือ แซนวิชย่างบนเครื่องทำ panini ที่อุ่นหรือบนเตาย่างในร่มหรือกลางแจ้งที่อุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้านแล้วกดลงขณะย่าง
การแลกเปลี่ยน:
แป้ง 1
อ้วน 1/2
เพนเน่กับลูกแพร์และกอร์กอนโซลา อัลเฟรโด
ให้บริการ 5 ถึง 6
วัตถุดิบ:
8 ออนซ์พาสต้าเพนเน่โฮลวีตดิบ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
2 ลูกแพร์ขนาดกลางปอกเปลือก cored หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 กานพลูกระเทียมสับ
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
ครึ่งและครึ่งปราศจากไขมัน 1 ไพน์
ชีสกอร์กอนโซล่า 1/3 ถ้วย บี้
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. ปรุงพาสต้าตามทิศทางของแพ็คเกจโดยไม่ใส่เกลือ ระบายและพักไว้
2. ในกระทะขนาดกลางให้ใส่น้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มลูกแพร์และผัด 7 นาทีหรือจนเริ่มนิ่ม เพิ่มกระเทียมและผัดอีกนาที เพิ่มไวน์ขาวและปรุงอาหารจนไวน์ลดลงเกือบหมด
3. อุ่นครึ่งและครึ่งในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 1/2 นาที เทลูกแพร์และนำไปเคี่ยวต่ำ ห้ามต้ม หลนเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที ใช้หลังช้อนขนาดใหญ่หรือไม้พายพลาสติกคลุกลูกแพร์ในซอส
4. ใส่ชีส เกลือ และพริกไทยลงไป เคี่ยวต่ออีก 1 นาทีหรือจนชีสละลาย โยนพาสต้าที่ปรุงแล้วและเสิร์ฟ
การแลกเปลี่ยน:
แป้ง 2
ผลไม้ 1
นมปราศจากไขมัน 1/2
อ้วน 1
