ได้รับความอนุเคราะห์จาก แดนมหัศจรรย์ขนมปังขิง.
เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด
สูตรแป้งขนมปังขิงเบา
นี่เป็นแป้งที่บางเบาและหวานซึ่งใช้งานได้หลากหลายมาก
ผลผลิต 2-1/4 ปอนด์
เวลาเตรียม: 10 นาที | เวลาที่ไม่ใช้งาน: 1 ชั่วโมง 15 นาที | เวลาทำอาหาร: 5 นาที
วัตถุดิบ:
- กากน้ำตาลอ่อน น้ำเชื่อม หรือน้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย
- เนยจืด 14 ช้อนโต๊ะ (1 แท่ง + 6 ช้อนโต๊ะ)
- ผิวเลม่อน 1 ลูก
- ขิงบด 4 ช้อนชา
- อบเชยป่น 2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด 1/2 ช้อนชา
- กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ปล่อยขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีเบาๆ
ทิศทาง:
- เทกากน้ำตาลลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล เนย ผิวเปลือก และเครื่องเทศ แล้วละลายบนไฟอ่อน/ปานกลาง คนบ่อยๆ จนน้ำตาลละลาย
- เพิ่มความร้อนเพื่อนำส่วนผสมไปยังจุดเดือด นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเบกกิ้งโซดา ส่วนผสมจะฟูขึ้น ณ จุดนี้ขณะที่เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยา — ผสมชั่วครู่จนเข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- ร่อนแป้งและเกลือ จากนั้นใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ตะล่อมให้เข้ากันเป็นก้อน ใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีไข่จนเข้ากัน อย่าใช้ส่วนผสมมากเกินไป มิฉะนั้น คุกกี้จะกระจายระหว่างการอบ
- แป้งจะเหนียวมากในตอนแรก แต่อย่าใส่แป้งลงไป ขูดออกจากชามลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
สูตรแป้งขนมปังขิงเข้ม
แป้งที่แข็งกว่า เผ็ดกว่า และสีเข้มกว่าเพราะใช้กากน้ำตาลเข้ม
ผลผลิต 2-1/4 ปอนด์
เวลาเตรียม: 10 นาที | เวลาที่ไม่ใช้งาน: 1 ชั่วโมง 15 นาที | เวลาทำอาหาร: 5 นาที
วัตถุดิบ:
- 1/4 ถ้วยกากน้ำตาลเข้ม / สาหร่ายสีดำ
- กากน้ำตาลอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ โกลเด้นไซรัปหรือน้ำผึ้ง
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วยตวง
- เนยจืด 14 ช้อนโต๊ะ (1 แท่ง + 6 ช้อนโต๊ะ)
- ผิวส้ม 1/2 ลูก
- ขิงบด 4 ช้อนชา
- อบเชยป่น 2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด 1/2 ช้อนชา
- กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ปล่อยขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีเบาๆ
ทิศทาง:
- เทกากน้ำตาลสีเข้มและสีอ่อนลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล เนย ความเอร็ดอร่อย และเครื่องเทศ แล้วละลายบนไฟอ่อน/ปานกลาง คนบ่อยๆ จนน้ำตาลละลาย
- เพิ่มความร้อนเพื่อนำส่วนผสมไปยังจุดเดือด นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเบกกิ้งโซดา ส่วนผสมจะฟูขึ้น ณ จุดนี้ขณะที่เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยา — ผสมชั่วครู่จนเข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- ร่อนแป้งและเกลือ จากนั้นใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ตะล่อมให้เข้ากันเป็นก้อน ใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีไข่จนเข้ากัน อย่าใช้ส่วนผสมมากเกินไป มิฉะนั้น คุกกี้จะกระจายระหว่างการอบ
- แป้งจะเหนียวมากในตอนแรก แต่อย่าใส่แป้งลงไป ขูดออกจากชามลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ:
หากใช้น้ำผึ้งในสูตรใดสูตรหนึ่ง โปรดทราบว่าเมื่ออบแป้งอาจทำให้แป้งกระจายตัวเล็กน้อย
สูตรรอยัลไอซิ่ง
ให้ผลผลิตประมาณ 1-1/2 ถ้วย
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีเบา ๆ
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
- ร่อนน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ไข่ขาวและน้ำมะนาวที่ตีไว้
- ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ใส่อากาศมากเกินไปลงในไอซิ่งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมยอดที่เรียบแต่ไม่เปียกและแข็ง มันควรจะหนาแน่นและกระจายได้ แต่มียอดแข็ง ถ้าดูแห้งและร่วน ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากมีลักษณะเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลผงพิเศษเล็กน้อย
- ตอนนี้คุณมีไอซิ่งยอดแข็งสำหรับติดบ้านเข้าด้วยกันและวางของตกแต่งบนบ้านขนมปังขิงของคุณ โอนไปยังชามและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ไอซิ่งสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
คุณสามารถปรับไอซิ่งนี้เพื่อทำให้ยอดอ่อนและไอซิ่งท่วม:
- ยอดอ่อน — เติมน้ำทีละหยดจนกว่าคุณจะมีไอซิ่งที่มียอดอ่อนแต่ไม่กระจายตัว ใช้สำหรับวางท่อ ขอบ และตกแต่ง
- ฟลัดไอซิ่ง — เติมน้ำทีละหนึ่งช้อนชาจนกว่าคุณจะได้ไอซิ่งที่ข้นแต่ไหลออกมาซึ่งจะไหลออกมาเองภายใน 15 วินาที แต่ไม่ไหลมากจนไหลออกจากขอบคุกกี้ของคุณ ใช้สำหรับกรอกในส่วนที่ร่างไว้ของคุกกี้ แต่ละสูตรจะบอกทิศทางว่าคุณต้องการไอซิ่งประเภทใด
เคล็ดลับ:
- หากคุณไม่มีถุงบีบ ให้ทำด้วยตัวเองโดยบิดกรวยกระดาษ parchment ให้แน่น หรือใช้ถุงอาหารพลาสติกใบเล็กๆ แล้วตัดมุมหนึ่งออก
- หากคุณไม่มีหัวต่อท่อ คุณสามารถตัดส่วนปลายของถุงบีบออกได้ โปรดทราบว่าหัวฉีดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเมื่อคุณควบคุมได้มากขึ้น
- เติมน้ำแข็งลงในถุงบีบเพียงครึ่งเดียวเพื่อไม่ให้ไหลออกจากด้านบนเมื่อคุณบีบ
- ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่ง ให้ใส่ผงโกโก้ 3/4 ถ้วยแทนน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน
