หากคุณดูการแข่งขันทำอาหารสุดแฟนซี คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารซูวีด (และอยากจะลอง) เป็นวิธีการที่เกี่ยวข้องกับอาหารปิดผนึกสูญญากาศในถุงและการปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ
กุญแจสำคัญคือการตรวจสอบความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้อาหารของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้สุกมากเกินไป การปรุงอาหารในถุงล็อคในน้ำผลไม้ กลิ่น และความชื้นตามธรรมชาติของอาหาร ส่งผลให้อาหารที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึง รสชาติเข้มข้นพิเศษ นุ่มเป็นพิเศษ และชุ่มฉ่ำ น่าเสียดายที่หม้อหุงซูวีดจะทำให้คุณได้รับเงินคืนอย่างน้อย 300 เหรียญหรืออาจมากกว่านั้น แต่นี่เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่: คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์แฟนซีในการซูวีด
เครื่องซูวีทำได้ทั้งหมดคือปรับอุณหภูมิของน้ำตามต้องการ ซึ่งคุณทำเองได้ คุณสามารถ DIY เทคนิคนี้ด้วยหม้อ ถุงในครัวแบบปิดซิป คลิปหนีบกระดาษบางส่วน (อย่างจริงจัง!) และเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ
1. เตรียมอ่างน้ำ
เติมน้ำในหม้อก้นหนาใบใหญ่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ให้น้ำล้นเมื่อคุณเติมอาหาร หากคุณพบว่าคุณเติมน้ำมากเกินไปในภายหลัง คุณสามารถใช้ทัพพีหรือถ้วยตวงของเหลว Pyrex แบบทนความร้อนเพื่อเอาน้ำออกได้หากต้องการ
2. รักษาความปลอดภัยเทอร์โมมิเตอร์ของคุณ
คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์คุณภาพสูง (และโดยที่ฉันหมายถึงที่แม่นยำและไม่แพง) ตลอดกระบวนการซูวีด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใส่ไว้ในหม้อแทนที่จะจุ่มเป็นระยะๆ คุณมีโอกาสน้อยที่จะพลาดความผันผวนของอุณหภูมิด้วยวิธีนี้ ฉันชอบเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลสำหรับวิธีนี้ อันที่มีตัวเลขขนาดใหญ่พอที่จะมองเห็นได้ในระยะไม่กี่ฟุต
คุณสามารถยึดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในหม้อน้ำโดยใช้a คลิปหนีบกระดาษสำหรับงานหนัก จากร้านจำหน่ายอุปกรณ์สำนักงาน หนีบที่ด้านนอกของหม้อ แล้วปรับที่หนีบโลหะเพื่อรองรับเทอร์โมมิเตอร์ ส่วนปลายของเทอร์โมมิเตอร์ควรผ่านห่วงของคีมหนีบในหม้อ ในขณะที่เทอร์โมมิเตอร์จะวางอยู่บนคีมหนีบอีกข้าง คุณจะต้องการยึดให้แน่นเพื่อให้ทิปจุ่มลงในน้ำแต่ไม่ได้สัมผัสก้น (ซึ่งความร้อนจะอ่านสูงขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับหัวเตา)
นี่คือสิ่งที่ควรมีลักษณะ มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของเทอร์โมมิเตอร์ที่คุณมี (ภาพนี้แสดงนมหนึ่งหม้อ ไม่ใช่น้ำ)
3. เติมน้ำให้ได้อุณหภูมิ
ตอนนี้นำน้ำไปที่อุณหภูมิตามที่กำหนดในสูตรของคุณ คุณจะต้องเล่นกับการตั้งค่าความร้อนเพื่อให้ถูกต้อง ต้องใช้การลองผิดลองถูกเล็กน้อยเพื่อให้ได้อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่คงที่ คุณควรลองทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกในวันที่เวลาไม่เร่งด่วนมากกว่าในคืนงานเลี้ยงอาหารค่ำ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ของคุณอยู่ภายใน 2 องศาฟาเรนไฮต์ (บวกหรือลบ) ของอุณหภูมิที่ต้องการก่อนที่คุณจะพิจารณาว่าน้ำพร้อม ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องย้ายการตั้งค่าความร้อนขึ้นและลง หรือแม้กระทั่งย้ายหม้อไปรอบๆ บนเตา — บางครั้งถ้า คุณมีปัญหาในการรักษาอุณหภูมิที่แน่นอน การเลื่อนหม้อออกจากเตาบางส่วนจะอร่อย จุด. นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดของกระบวนการ
4. ปิดผนึกอาหารในถุง
ใส่ส่วนผสมของคุณลงในถุงซิปปิด ฉันชอบถุงขนาดแซนวิชคุณภาพสูง (หนากว่า) เพราะจับได้ง่ายกว่า
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หั่นส่วนผสมเป็นส่วนๆ แล้ว อาหารบางชนิด เช่น ปลาเนื้อละเอียดอ่อน ยากที่จะเอาออกและหั่นตามต้องการหลังทำอาหาร (และใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ซึ่งคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้นานขึ้น) อย่าใส่อาหารมากเกินไปในถุงเดียว ส่วนผสมต้องการพื้นที่บางส่วนในการเคลื่อนย้าย
ในการปิดผนึกถุงสุญญากาศ ให้จุ่มปลายที่เปิดไว้ลงไปในน้ำให้ลึกที่สุดโดยไม่ต้องให้น้ำเข้าไปในช่องเปิด น้ำจะดันอากาศออกไปนอกถุง และคุณก็ปิดผนึกได้เลย เกือบจะดีพอๆ กับเครื่องซีลสูญญากาศ ฉันชอบที่จะใช้จานแยกน้ำสำหรับขั้นตอนนี้ แต่คุณสามารถใช้น้ำซูวีดได้
5. ปรุงอาหารของคุณ
ใส่ส่วนผสมที่บรรจุถุงลงในหม้อต้มน้ำร้อนเพื่อทำอาหาร ฉันพบว่าการใช้คลิปหนีบกระดาษเสริมจากกล่องเพื่อยึดกระเป๋าไว้ด้านข้างช่วยให้เก็บได้ ส่วนผสมจะจมอยู่ใต้น้ำได้ดีขึ้นและทำให้เอาถุงออกได้ง่ายขึ้นในภายหลังโดยไม่ไหม้ ตัวคุณเอง. อุณหภูมิจะลดลงเมื่อคุณเพิ่มถุงทั้งหมด แต่นั่นไม่ใช่ปัญหา เพียงนำกลับไปเป็นอุณหภูมิในการปรุงอาหารโดยค่อยๆ เพิ่มความร้อน (อย่าเร่งความร้อน หรือคุณอาจมีปัญหามากในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในภายหลัง)
ติดตามอุณหภูมิของคุณต่อไป เช่นเดียวกับการทำน้ำร้อน คุณต้องรักษาอุณหภูมิในอุดมคติไว้ไม่เกิน 2 องศาฟาเรนไฮต์ อย่ากลัวที่จะถอดออกจากความร้อนหากอุณหภูมิสูงขึ้น แต่ให้จับตาดูและใส่กลับเข้าไปใหม่เมื่ออุณหภูมิลดลง (ไม่ต่ำกว่า 2 องศาฟาเรนไฮต์ต่ำกว่าอุณหภูมิในอุดมคติ) ถ้ามันสูงหรือต่ำเกินไปสักนิด อย่าตกใจ เพียงแค่นำมันกลับไปที่ที่คุณต้องการ
ปรุงส่วนผสมของคุณตามคำแนะนำของสูตร จากนั้นนำออกจากน้ำ (อย่างระมัดระวังเพราะมันร้อน) โปรดใช้ความระมัดระวังในการเอาปลาที่นิ่มหรือเป็นสะเก็ดออก เพราะปลาอาจกระจุยหากคุณหยาบเกินไป นั่นเป็นอีกเหตุผลที่ดีที่จะไม่บรรจุหีบห่อมากเกินไป ชุดคีมคีบซิลิโคนอย่างดีที่ใช้อย่างชำนาญมีประโยชน์มาก หากอาหารเป็นเนื้อสัตว์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุณหภูมิในการรับประทานที่ปลอดภัยโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จริงเช่นเดียวกับที่คุณทำในเตาอบ
บางสูตรอาจขอให้คุณผัดก่อนเสิร์ฟ คนอื่นอาจขอให้คุณแต่งตัวหรือประดับด้วยสมุนไพร ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหน คุณจะต้องชอบรสชาติของซูวีดี สำหรับอาหารหลายๆ อย่าง มันเหมือนกับการได้กินมันอีกครั้งเป็นครั้งแรก
เทคนิคการทำอาหารอื่นๆ ที่คุณต้องรู้
อาหารเย็นทำง่าย: 10 ปลาง่าย ๆ ในสูตรกระดาษ parchment (INFOGRAPHIC)
10 วิธีในการทำให้เกมน้ำซุปกระดูกของคุณแข็งแกร่งขึ้น
18 เคล็ดลับในการทำบิสกิตและน้ำเกรวี่แบบทางใต้
