หลายคนที่เป็นโรค celiac หรือแพ้ข้าวสาลีต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาหารนี้ปราศจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และซีเรียลอื่นๆ ที่มีกลูเตน แต่เพียงเพราะคุณกำลังรับประทานกลูเตนฟรี ไม่ได้หมายความว่าคุณจะทานขนมปังไม่ได้
หากคุณหรือคนในครอบครัวของคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค โรคช่องท้องลองสูตรอร่อยสำหรับขนมปังปลอดกลูเตนแบบโฮมเมดนี้ แป้งขนมปังพร้อมอบนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิค "ไม่นวด" ของช่างทำขนมปังชาวนิวยอร์ก Jim Lahey Mark Bittman เขียนเกี่ยวกับเทคนิคของ Lahey ใน New York Times และได้รับการแนะนำในนิตยสาร Cook's Illustrated ด้วย
แป้งในรุ่นที่ปราศจากกลูเตนนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน เมื่อคุณพร้อมที่จะอบ ให้เอาแป้งออกเพียงพอสำหรับขนมปังมากเท่าที่คุณต้องการ ปั้นแป้งในกระทะ nonstick (สีเทา ไม่ใช่สีดำ) ปล่อยให้ขึ้นแล้วอบในเตาอุ่น
โปรดทราบว่าขนมปังนี้ไม่เพียงแต่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น แต่ยังปราศจากไข่และสามารถทำโดยไม่ใช้นมได้อีกด้วย — ทำให้เหมาะสำหรับแขกหรือครอบครัวที่มีอาการแพ้หลายอย่าง แต่เปลือกจะไม่เป็นสีน้ำตาล อย่างลึกซึ้ง
ทำขนมปังฝรั่งเศสสองก้อน (10 ชิ้นขนาด 1 นิ้วต่อก้อน); ขนมปังฝรั่งเศสสามชิ้น (7 ชิ้นหนึ่งนิ้วต่อก้อน); หรือ ก้อนขนาด 5×3 นิ้ว สี่ก้อน (5 ชิ้นต่อก้อนหนึ่งนิ้ว)
วัตถุดิบ
- นมอุ่น 1 ถ้วย (110 องศาฟาเรนไฮต์) (วัว กัญชง ข้าว ถั่วเหลือง มันฝรั่ง หรือถั่ว)
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- แฟลกซ์มีลสีทอง 1 ช้อนชา (คนในน้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง แล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง)
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วย
- 1 ถ้วย Carol's Sorghum Blend (ดูด้านล่าง)
- เกลือ 1-1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้น้ำมันคาโนลา 1-1/2 ช้อนชา)
- แซนแทนกัม 1 ช้อนชา
- กัวร์กัม 1 ช้อนชา
- เนยจืดหรือเนยจืด 1/4 ถ้วยตวง เช่น เอิร์ธบาลานซ์ น้ำมันละลาย หรือน้ำมันคาโนลา
- น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- งา 1 ช้อนชา สำหรับโรย
ทิศทาง
ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนมอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาที
ในชามผสมอาหารสำหรับงานหนัก ตีส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเมล็ดงา) ด้วยความเร็วต่ำเพียงเพื่อผสมส่วนผสม เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตี 30 วินาที กวนด้านข้างด้วยไม้พาย แป้งจะนุ่ม แช่เย็น ปิดฝาให้สนิท นานถึง 5 วัน
เมื่อพร้อมที่จะอบ ให้วางถาดขนมปังฝรั่งเศสหรือถาดบาแกตต์แบบฝรั่งเศสด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันในถาดมินิขนาด 5×3 นิ้ว 4 ใบ
ใช้ที่ตักไอศกรีมทำด้วยโลหะเบอร์ 12 หรือถ้วยตวงขนาดหนึ่งในสามของถ้วยที่ทาไขมันอย่างดี วางแป้งลงในถาดที่เลือก และจัดรูปทรงด้วยไม้พายเปียกดังนี้:
- แป้งขนมปัง 4 ระดับต่อก้อนขนมปังฝรั่งเศส ปั้นเป็นท่อน 10 นิ้ว
- แป้งขนมปัง 2 สกู๊ปต่อก้อนบาแกตต์ฝรั่งเศส รูปทรงท่อนซุง 10 นิ้ว
- แป้งขนมปัง 2 ระดับต่อก้อนขนาด 5×3 นิ้ว ด้านบนของก้อนเรียบแบน
โรยหน้าด้วยงา. วางแป้งในที่อบอุ่น (75-80 องศาฟาเรนไฮต์) เพื่อเพิ่มระดับด้วยด้านบนของกระทะ ใช้มีดคมตัดเป็นเส้นทแยงมุม 3 อัน (ลึก 1/8 นิ้ว) ในก้อน เพื่อให้ไอน้ำหลุดออกระหว่างการอบ
วางแร็คไว้ตรงกลางเตาอบ ตั้งเตาอบไว้ที่ 400 องศา F. อบขนมปังฝรั่งเศส 30 ถึง 35 นาที; บาแกตต์ฝรั่งเศส 25 ถึง 30 นาที; หรือก้อนขนาดเล็ก 5×3 นิ้ว 20 ถึง 25 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลสวย ปิดก้อนด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หลังจากอบ 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้สีน้ำตาลมากเกินไป
นำขนมปังออกจากกระทะ เย็นบนตะแกรง 15 นาทีก่อนหั่นด้วยมีดไฟฟ้าหรือมีดฟันปลา เสิร์ฟร้อนเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง
ข้าวฟ่างผสมแครอล
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวฟ่าง 1-1 / 2 ถ้วย
- แป้งมันฝรั่ง 1-1 / 2 ถ้วย (ไม่ใช่แป้งมันฝรั่ง) หรือแป้งข้าวโพด
- แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
ทิศทาง
ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้ง คุณอาจแช่เย็นหรือแช่แข็งแป้งผสม แต่นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนวัด
สูตรจาก: 1,000 สูตรปราศจากกลูเตน โดย Carol Fenster (Wiley, ตุลาคม 2008, $35.00/ปกแข็ง)
สูตรปราศจากกลูเตน
- เค้กเฮเซลนัทปราศจากกลูเตน
- ซูเฟล่ราสเบอร์รี่ปราศจากกลูเตน
- สูตรปราศจากกลูเตนเพิ่มเติม
- เคล็ดลับการใช้ชีวิตที่ปราศจากกลูเตน
