เคล็ดลับการทำขนมวันหยุดจากเชฟมืออาชีพ – SheKnows

พับแขนเสื้อขึ้นบนเสื้อสเวตเตอร์คริสต์มาสของคุณ สวมผ้ากันเปื้อนและดึงหมุดเกลียวออก ถึงเวลาอบขนมวันหยุดสุดโปรดของทุกคนแล้ว

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. ความลับของคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของ Ina Garten คือสิ่งนี้ที่ไม่เหมือนใคร เบเกอรี่ วิธี

นักทำขนมปังมืออาชีพ Rana Abla หาเลี้ยงชีพด้วยการทำขนมแสนอร่อยให้กับผู้คนตลอดทั้งปี แต่มีเพียงพวกเราที่โชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในพื้นที่ดัลลาส-ฟอร์ตเวิร์ธในเท็กซัสเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานของเธอได้ในตอนนี้ นอกจากนี้ ในช่วงวันหยุด คุณอาจต้องการอบของโปรดของครอบครัว Rana เสนอเคล็ดลับ 25 ข้อเหล่านี้ (ใช่แล้ว เธอมอบความลับทั้งหมดให้กับเรา!) สำหรับการทำคุกกี้ เค้ก และอื่นๆ แสนอร่อย เธอยังแบ่งปันสูตรอาหารส่วนตัวของครอบครัวเธอด้วย (บางสิ่งที่คุณไม่สามารถหาได้แม้ว่าคุณจะเป็นลูกค้า)

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสม

• เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร ส่วนผสมทั้งหมดควรเป็นอุณหภูมิห้อง นำส่วนผสมส่วนใหญ่ออกจากตู้เย็น 60 ถึง 90 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร
• หากต้องการนำเนยไปที่อุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ บนจานแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
click fraud protection
• อย่าเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูหรือในทางกลับกัน แต่ละคนมีหน้าที่แตกต่างกัน
• เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์เสมอ
• เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ใช้เนยจืดในการอบเสมอ
• ช็อคโกแลตกึ่งหวานและหวานอมขมกลืนใช้แทนกันได้ ช็อคโกแลตกึ่งหวานเป็นช็อคโกแลตสีเข้ม Bittersweet มีสีเข้มเป็นพิเศษ
• ออกจากบัตเตอร์มิลค์? ไม่มีปัญหา. เพียงเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาสำหรับนมที่เป็นเนื้อเดียวกันแต่ละถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อสูตรอาหารเรียกหาไข่ มักจะหมายถึงไข่ขนาดใหญ่เกรด A
• เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้นม มักจะหมายถึงนมที่ผ่านกรรมวิธีแบบโฮโมจีไนซ์
• แม้ว่าอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัส สี และรสชาติ แต่ก็สามารถทดแทนน้ำตาลทรายแดงอ่อนเป็นน้ำตาลเข้มได้
• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เสมอ ใช้สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ มันทำให้แตกต่างกันมาก.
• เกลือเล็กน้อยดึงรสชาติของขนมอบหวานออกมา

เทคนิคมืออาชีพที่เชฟประจำบ้านทุกคนควรเรียนรู้

• สิ่งสำคัญที่สุดคืออ่านสูตรทั้งหมดก่อนเริ่มอบและทำตาม โดยเฉพาะในครั้งแรก
• การอบเป็นศาสตร์ที่แน่นอน วัดส่วนผสมทั้งหมดของคุณอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถ้วยตวงแก้วสำหรับส่วนผสมเปียก และถ้วยปกติและช้อนชาสำหรับส่วนผสมแห้ง
• รับเทอร์โมมิเตอร์แยกต่างหากเพื่อให้แน่ใจว่าการอ่านอุณหภูมิถูกต้อง — เตาอบส่วนใหญ่จะร้อนหรือเย็นกว่าอุณหภูมิที่แสดงเล็กน้อย
• รอให้เตาอบถึงอุณหภูมิเสมอก่อนที่จะใส่เค้กหรือคุกกี้ลงในเตาอบ
• เครื่องผสมแบบมือทำงานเช่นเดียวกับเครื่องผสมแบบตั้งพื้น
• การร่อนเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องร่อน วิธีที่ดีที่สุดในการร่อนแป้งคือใส่ชามที่ตีด้วยตะกร้อมือแบบเดิมๆ!
• วิธีที่ดีที่สุดในการร่อนผงโกโก้คือการกรองผ่านกระชอน
• ใช้แผ่นอบมันเงา. แผ่นสีเข้มหรือไหม้จะดูดซับความร้อนได้เร็วกว่าและอาจทำให้คุกกี้ไหม้ได้
• คุกกี้ควรอบในขนาดและความหนาที่เท่ากัน ดังนั้นให้ใช้ช้อนระดับหนึ่งสำหรับวางคุกกี้ และมีดที่คมและบางสำหรับหั่นม้วนตู้เย็น
• อย่าผสมมากเกินไปเมื่อเติมส่วนผสมแห้งแล้ว เพียงผสมด้วยไฟต่ำจนเข้ากัน
• ในการดึงเปลือกไข่เร่ร่อนในส่วนผสม ให้ใช้ครึ่งเปลือกที่ว่างเปล่า เปลือกไข่เกาะติดกับเปลือกไข่
• เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อเค้กเป็นชั้นๆ ด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนตัดและ/หรือไอซิ่งเค้ก
• ทุกครั้งที่คุณทำแป้งคุกกี้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง มันทำให้แป้งมีโอกาสได้พักและรสชาติก็มีโอกาสมารวมกัน

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตของ Tatyana

แม้ว่ารานาจะไม่ได้ขายสูตรประจำครอบครัวนี้ในร้าน แต่รานาก็ทำคุกกี้ง่ายๆ เหล่านี้ ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของทัตยานาลูกสาวของเธอมาหลายปีแล้ว เพื่อเป็นการฉลองวันหยุดพิเศษ เธอได้แบ่งปันสูตรลับนี้กับผู้อ่านของ SheKnows

ผลผลิต 25-30

วัตถุดิบ:

• เนยจืด 1 แท่ง
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3/4 ถ้วย
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1-1 / 2 ช้อนชา
• แป้งเอนกประสงค์ 2-1/4 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• มินิช็อกโกแลตชิป 8 ออนซ์
• ดาร์กช็อกโกแลต 4 ออนซ์ (ไม่เกิน 60% โกโก้) หั่นเป็นชิ้น
• ช็อกโกแลต semisweet 4 ออนซ์ขูด

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบแบบ nonstick พักไว้
2. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามแล้วพักไว้
3. ในชามที่ปิดไมโครเวฟได้โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยในไมโครเวฟจนละลาย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. ในชามใบใหญ่ปัดน้ำตาล, ไข่, เนยและวานิลลาจนเนียน
5. คนส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกด้วยช้อนไม้ (อย่าผสมมากเกินไป)
6. ผสมช็อกโกแลตทั้งหมด
7. ตักแป้งที่กองไว้เป็นช้อนโต๊ะลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยให้คุกกี้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว
8. อบ 10 นาที คุกกี้จะนุ่มตรงกลาง
9. ใช้ไม้พายเทคุกกี้ร้อนบนชั้นวางให้เย็น

โบนัส: บรรจุคุกกี้สำหรับของขวัญคริสต์มาส

รานาต้องตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าขนมของเธอได้รับการบรรจุอย่างสวยงามตามรสชาติ เราถามเธอว่าเธอมีเคล็ดลับสำหรับคนที่ให้ของขวัญวันหยุดที่กินได้หรือเปล่า และเธอก็ให้คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ แก่เรา

“การบรรจุสินค้าเป็นอีกขั้นตอนที่สำคัญ และที่นี่คุณสามารถทำทุกอย่างที่ต้องการได้ ตั้งแต่ง่ายไปจนถึงซับซ้อนมาก” เธอกล่าว “คุณสามารถใช้ถุงใสและ 'joujet' ด้วยริบบิ้นที่สวยงามและแนบสูตร หรือคุณสามารถวางไว้ในกล่อง ตกแต่งด้วยริบบิ้นและติดเครื่องประดับ”

เธอยังแนะนำให้หยิบตะกร้าที่สวยงามและวางคุกกี้ในนั้นพร้อมกับสูตร ที่กลิ้งมีด ที่ตัดคุกกี้ และหนังสืออบเพื่อทำของขวัญในธีมการอบที่น่ารักสำหรับเพื่อนนักชิม เธอชวนคุณไปดูเธอ เพจเฟสบุ๊ค หรือเว็บไซต์ของเธอเพื่อ "ขโมย" ไอเดียบรรจุภัณฑ์จากเธอให้ได้มากที่สุด!

เกี่ยวกับ รานา อุบล

Rana Abla เป็นพ่อครัวที่เรียนรู้ด้วยตนเองในย่าน Dallas-Fort Worth ของรัฐเท็กซัส หลังจากทำอาหารกับแม่ตั้งแต่ยังเด็ก เธอได้เปลี่ยนความหลงใหลในตัวเองให้เป็นผลกำไรที่ร้าน Sableh Sweet & Savory ซึ่งคุกกี้ซิกเนเจอร์ของเธอคือ French sable

สูตรคุกกี้เพิ่มเติม

คุกกี้รัมและโค้ก
คุกกี้ชอคโกแลตพิสตาชิโอ
คุกกี้มะนาวชอคโกแลตชิพ