ในขณะที่พวกเราบางคนยุ่งอยู่กับการเก็บลูกปัดและดื่มเฮอริเคนที่ถนนเบอร์เบินในนิวออร์ลีนส์ คนอื่นมองว่า Mardi Gras หรือ Fat Tuesday เป็นข้ออ้างที่อร่อยในการกินอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันที่พวกเขา สามารถ.
นิวออร์ลีนส์มีความหมายเหมือนกันกับอาหารอย่างจัมบาลายา ต้นกระเจี๊ยบ ข้าวสกปรก กุ้งต้ม และเบคอน แต่นั่นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งเมื่อพูดถึงการทำอาหารสไตล์ครีโอลและเคจุนซึ่งได้รับ ได้รับอิทธิพลจากการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของรูปแบบการทำอาหารฝรั่งเศส สเปน อิตาลี โปรตุเกส แอฟริกัน และภาคใต้ ท่ามกลางคนอื่น ๆ. เท่าที่นิวออร์ลีนส์ขึ้นชื่อในเรื่องการเฉลิมฉลอง Mardi Gras ที่เคร่งขรึม แต่ก็มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ไม่ขาดเครื่องเทศและรสชาติ
ที่นี่สูตรปลาดุกถั่วพีแคนที่ยืมมาจากทางใต้ยกเว้นว่าจะอบและไม่ทอด (แม้ว่าเราจะเฉลิมฉลอง Fat Tuesday คุณจะยินดีกับการประหยัดรอบเอวนี้ในวันพุธ) Cajun เครื่องปรุงรสให้เครื่องเทศเล็กน้อย เช่นเดียวกับซอสพริกร้อนที่เป็นแก่นสารอย่าง Tabasco ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจาก หลุยเซียน่า
สูตรปลาดุกถั่วพีแคนกับเนยถั่วผสมเครื่องเทศเคจัน
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- พีแคน 1 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังปังโก 1/2 ถ้วย
- เนยจืด 1 แท่ง หั่นลูกเต๋า
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสเคจัน 1 ช้อนชา
- เนื้อปลาดุก 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้น
- บัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย
- น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนชา
- เกลือ
- พริกไทย
ทิศทาง:
- สับถั่วพีแคนอย่างประณีตในเครื่องเตรียมอาหาร นำ 1/4 ถ้วยออกเพื่อใช้ในเนยผสม เพิ่มเกล็ดขนมปัง panko ลงในพีแคนที่เหลืออยู่ในตัวประมวลผลอาหารและชีพจรจนเข้ากัน จอง.
- ในเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งใบพัด ตีเนยจนนุ่มและเป็นครีม ใส่ถั่วพีแคน น้ำผึ้ง และเครื่องปรุงรสเคจุน 1/4 ถ้วยลงในเนย และผสมจนเข้ากันดีกับเนย
- วางเนยบนกระดาษ parchment แล้วม้วนเป็นท่อนไม้แน่น แช่เย็นจนแข็งประมาณสองชั่วโมง
- เมื่อพร้อมที่จะปรุงปลาดุกให้เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์แล้วปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์
- ใส่ส่วนผสมพีแคนลงในจานพาย รวมบัตเตอร์มิลค์และซอสพริกไทยร้อนในจานพายอื่น
- ปรุงรสปลาดุกด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มชิ้นปลาดุกลงในบัตเตอร์มิลค์แล้วขุดในพีแคนโดยกดให้ติด วางปลาดุกชุบเกล็ดขนมปังบนแผ่นอบ
- อบปลาดุก 15-20 นาที แล้วแต่ความหนา เสร็จแล้วปลาจะสะเก็ดแตกง่าย
- ในการเสิร์ฟ ให้หั่นเนยผสมแล้ววางลงบนปลาดุกแต่ละชิ้น
- หมายเหตุ: เนยผสมที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันหรือแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน
สูตรมาร์ดิกราส์เพิ่มเติม
สูตรค็อกเทลมาร์ดิกราส์
วิธีทำเค้กมาร์ดิกราส์คิง
เมนูมาร์ดิกราส์และสูตรอาหารน่ารับประทาน
