คงจะเป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปว่าอาหารพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือ อเมริกากลาง และอเมริกาใต้ได้เปลี่ยนแปลงอาหารโลกไปอย่างสิ้นเชิงอย่างไร อิตาลีจะไม่มีซอสมะเขือเทศ เบลเยี่ยมจะไม่มีปอมมีฟรุต แกงอินเดียที่คุณชอบใส่พริกจะขาดรสเผ็ด และโลกจะปราศจากช็อคโกแลต
เหตุใดเราจึงรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารของผู้คนที่ปรุงด้วยส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลาหลายพันปีก่อนที่ผู้บุกรุกชาวยุโรปจะลงมือ? คำตอบสั้นๆ โดยพื้นฐานแล้วเป็นการผสมผสานระหว่างลัทธิล่าอาณานิคม ลัทธิจักรวรรดินิยม การฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ และการทำลายวัฒนธรรมอเมริกันอินเดียนโดยเจตนาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป บ่อยครั้ง ชนเผ่าต่าง ๆ ถูกย้ายจากดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ไปยังเขตสงวนที่ซึ่งการทำฟาร์มนั้นเป็นไปไม่ได้ ถูกบังคับให้ดำรงอยู่ เกี่ยวกับอาหารขาดสารอาหารที่จัดหาโดยรัฐบาลสหรัฐฯ ในขณะที่ที่ดินของพวกเขาถูกยึด ทำไร่ และล่าสัตว์โดย คนอื่น. นี้ยังคงเป็นจริงในวันนี้
โชคดีที่ชาวอเมริกันอินเดียนจำนวนมากไม่เคยหยุดทำอาหารแบบดั้งเดิม และประเพณีการทำอาหารของพวกเขาคือ เพลิดเพลินกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา
– อาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะและอาหารจากอาหารสัตว์ล้วนแล้วแต่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมแนวฮิปสเตอร์ แต่มันเป็นเพียงวิถีชีวิตของผู้คนที่อาศัยอยู่ในซีกโลกตะวันตกก่อนที่ผู้รุกรานจากยุโรปจะมาถึงคุณสามารถลองตัวอย่างได้เล็กน้อย สูตรอาหารอินเดียอเมริกาเหนือจากสไลด์โชว์ของเรา. และหากคุณกำลังมองหาส่วนผสม เรามีรายการครัวที่นี่
อาหารเหล่านี้เป็นเพียงอาหารหลักบางส่วนของชาวดาโกตา ลาโกตา และนาโกตาของนอร์ทดาโคตา เซาท์ดาโคตา มินนิโซตา มอนแทนา วิสคอนซิน เนบราสก้า ไอโอวา และบางส่วนของแคนาดา และของโอจิบวา เมโนมินี ครี และชนชาติอื่นๆ ของเกรตเลกส์ ภาค.
มากกว่า:การอภิปราย Dakota Access Pipeline: 4 สิ่งที่คุณต้องรู้ตอนนี้
1. ข้าวป่า
ข้าวป่าเป็นวัตถุดิบหลักของผู้คนในภูมิภาค Great Lakes และ Northern Midwest เมล็ดธัญพืชที่อุดมด้วยสารอาหารนี้ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับข้าวในเอเชีย มีเปลือกนอกที่บิ่นและเนื้อในที่นุ่ม มันเติบโตในน้ำในทะเลสาบตื้นและตามลำธาร
ใช้ข้าวป่าทำไส้ไก่ สลัดธัญพืช หรือโจ๊ก เพิ่มลงในซุปและสตูว์ หรือเพียงแค่ปรุงอาหารและเพลิดเพลินด้วยตัวเอง
หาได้ที่ไหน: Red Lake Nation ใน Northern Minnesota ผลิตและจำหน่าย ข้าวป่าที่เก็บเกี่ยวด้วยมือ.
2. โชคเกอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พลัมป่า และเบอร์รี่อื่นๆ
ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่หาได้จากอาหารเป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวอเมริกันอินเดียนในภาคเหนือและมิดเวสต์
ผลไม้เหล่านี้บางชนิด เช่น บลูเบอร์รี่ รับประทานสด ส่วนผลไม้อื่นๆ เช่น โช๊คเชอร์รี พลัมป่า และพุ่มสูง แครนเบอร์รี่ปรุงสุกและบางครั้งหวานด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก่อนที่จะบริโภคเนื่องจากรสขมของแทนนิก เมื่อดิบ ผลไม้และผลเบอร์รี่มักจะถูกทำให้แห้งในฤดูร้อนเพื่อเพลิดเพลินในฤดูหนาว หรือผสมกับเนื้อที่มีไขมันและแห้งเพื่อสร้างเพมมิแคน ซึ่งเป็นแถบพลังงานดั้งเดิม (เพมมิแคนเป็นส่วนผสมของเนื้อแห้งและผลเบอร์รี่ที่มีไขมันทรานส์)
หาได้ที่ไหน: คุณสามารถซื้อ โช๊คเชอรี่ไซรัป ทำ ปลูก และเก็บเกี่ยวด้วยมือโดย Anishinaabeg แห่ง White Earth Nation จาก Native Harvest หรือลองทำดู เจลลี่พลัมป่า จากร้านอาหารเรดเลคเนชั่น
3. ข้าวโพด
ข้าวโพด (ข้าวโพด) มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา เป็นวัตถุดิบหลักของชาวมิดเวสต์ (และยังคงเป็นพืชผลขนาดใหญ่ในมิดเวสต์ในปัจจุบัน) ข้าวโพดป่าในยุคแรกนั้นไม่เหมือนข้าวโพดอย่างที่เรารู้จักในทุกวันนี้ แต่จากการเพาะเลี้ยงแบบคัดเลือก คนอเมริกันอินเดียน สามารถเพิ่มความยาวซังและขนาดเมล็ดได้หลายพันปี เพื่อสร้างสายพันธุ์มากมาย ข้าวโพด.
ข้าวโพดหวานบางชนิดสามารถรับประทานสดได้ แต่บ่อยครั้งที่ข้าวโพดจะปล่อยให้แห้งบนก้าน จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวและใช้ตลอดฤดูหนาว สามารถใส่ซุปทั้งตัวหรือบดเป็นแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพดแล้วนำไปต้มให้ข้น ทำโจ๊กหรือทำขนมปัง
ในบางครั้ง มันถูกทำให้เป็นกรด (nixtamalized) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อข้าวโพดแห้งหรือ cornmeal แห้งแช่ในสารละลายที่ทำจากมะนาว (ไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นผลพลอยได้จากหินปูน) หรือขี้เถ้าไม้และน้ำ กระบวนการนี้ทำให้วิตามินบีในข้าวโพดย่อยได้ Nixtamalization เป็นวิธีการทำข้าวโพดให้เป็นเนื้อเดียวกันและการเตรียมข้าวโพดสำหรับทำ Tortilla
หาได้ที่ไหน: คุณสามารถลอง ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ ปลูกโดย Ramona Farms บนเว็บไซต์ชุมชน Gila River Indian
4. กระทิง
วัวกระทิงเป็นสัตว์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อชาวอเมริกันอินเดียน กระทิงไม่เพียงแต่ให้เนื้อได้หลายร้อยปอนด์เท่านั้น แต่กระดูก หนังและขนของมันยังสามารถนำไปใช้ทำเครื่องมือ เสื้อผ้า และวัสดุที่อยู่อาศัยได้อีกด้วย
เนื้อกระทิงมีไขมันน้อยและอุดมด้วยโปรตีนมาก เนื้อของมันมักจะแห้งเป็นเนื้อกระตุก ซึ่งสามารถรับประทานได้ตลอดฤดูหนาวหรือนำมาทำเพมมิแคน
วัวกระทิงเกือบถูกล่าจนสูญพันธุ์ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 รัฐบาลสหรัฐมี รณรงค์กำจัดวัวกระทิง เป็นวิธีการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ชาวอเมริกันอินเดียนที่พึ่งพามันเพื่อ อาหาร.
มันเป็นเพียงหลังจากที่วัวกระทิงเกือบจะสูญพันธุ์ (ประมาณ 100 ถึง 500 ของสัตว์ถูกทิ้งไว้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ลดลงจากเกือบ 40 ล้านคนในช่วงกลางปี ค.ศ. 1800) ที่แผนการอนุรักษ์ใหม่และเจ้าของฟาร์มแต่ละรายก้าวเข้ามาเพื่อหยุดยั้งพวกเขา การหายตัวไป
หาได้ที่ไหน: ทุกวันนี้ เนื้อกระทิงมีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านขายของชำทั่วประเทศ และได้รับการยกย่องว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อวัว เนื่องจากมีไขมันต่ำ มีโปรตีนสูง และมีโคเลสเตอรอลต่ำ
มากกว่า:Jerky เป็นอาหารว่างที่มีโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำที่คุณมองข้ามไป
5. มันฝรั่งและหัวผักกาด
มันฝรั่งและหัวผักกาดถูกปลูกและหากินโดยชาวอเมริกันอินเดียนในแถบมิดเวสต์ตอนเหนือ ผักที่มีรากที่แข็งแรงเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย รวมทั้งตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน ใช้ในซุปและสตูว์ และยังรับประทานเอง ต้ม บด หรืออบในกองไฟ
6. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
บริเวณนี้ไม่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก่อนที่จะถูกรุกรานโดยชาวยุโรป ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งทำมาจากการต้มน้ำของต้นเมเปิ้ลในฤดูใบไม้ผลิแทน นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้อีกเป็นน้ำตาลเมเปิ้ลแห้งหรือเป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายฟัดจ์
หาได้ที่ไหน: คุณสามารถรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้ที่ร้านขายของชำหรือตลาดของเกษตรกรทั่วประเทศ แต่ Native Harvest ขายได้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวด้วยมือ จากอนิชินาเบะแห่งมินนิโซตาตอนเหนือ
7. ที่รัก
น้ำผึ้งยังถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในทุกอย่างตั้งแต่โจ๊ก ขนมปัง ไปจนถึงเพมมิแคน ลองใช้มันในที่ที่คุณจะใช้น้ำตาลเพื่อเพิ่มสิ่งพิเศษให้กับอาหารของคุณ
8. เนื้อกวาง
เช่นเดียวกับกระทิง กวางถูกใช้เป็นมากกว่าเนื้อสัตว์ หนังและกระดูกของพวกมันมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับการสร้างหนังและเครื่องมือ
เนื้อกวางยังเป็นแหล่งโปรตีนที่มีไขมันน้อยอีกด้วย สามารถนำไปตากแห้งให้เป็นเนื้อกระตุกและรับประทานได้ตลอดฤดูหนาวและระหว่างการเดินทาง นำมาปรุงในซุปและสตูว์ หรือตากให้แห้งแล้วเติมลงในเพมมิแคน (หรือรับประทานที่ปรุงสดใหม่)
หาได้ที่ไหน: เนื้อกวางสดอาจหาได้ยากหากคุณไม่รู้จักนักล่า แต่มีแหล่งข้อมูลออนไลน์ไม่กี่แห่งเช่น ฟาร์มปศุสัตว์ Broken Arrow (เท็กซัส).
9. เฮเซลนัท
เฮเซลนัทและถั่วที่เลี้ยงด้วยอาหารอื่น ๆ เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับชาวอเมริกันอินเดียนในแถบมิดเวสต์ตอนเหนือ ถั่วมีโปรตีนสูงและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้เป็นแหล่งพลังงานขนาดกะทัดรัดในอุดมคติ
ถั่วที่หาอาหารสัตว์บางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ ในขณะที่บางชนิดสามารถตากแห้งหรือคั่วและเก็บไว้รับประทานได้ตลอดทั้งปี ถั่วยังสามารถบดเป็นอาหารหรือแป้งเพื่อทำโจ๊ก ขนมปัง และเค้ก หรือใช้เพื่อข้นซุปและสตูว์ ลองเพิ่มเฮเซลนัทบดลงในข้าวโอ๊ตของคุณหรือทดลองกับพวกเขาในชุดคุกกี้
มากกว่า:5 สูตรน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่พิสูจน์ว่าไม่ใช่แค่อาหารเช้าเท่านั้น (วิดีโอ)
