ทาร์ตแซลมอนรมควัน crème fraîche กับแป้งข้าวฟ่างข้าวโพด – SheKnows

รับแรงบันดาลใจในการสร้างอาหารเช้าและอาหารเช้าแบบโฮลเกรนมากมาย สูตรอาหารจากธัญพืชไม่ขัดสีตอนเช้า: ใหม่ สูตรอาหารเช้า เพื่อ Span the Seasons โดย Megan Gordon นั้นง่ายต่อการทำและส่งมอบอาหารที่มีรสชาติและเติมเพื่อเริ่มต้นวันของคุณ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Berry Pie ของ Padma Lakshmi เป็นของหวานและอาหารเช้าแสนอร่อย

ทาร์ตเผ็ดนี้เป็นข้อแก้ตัวอันดับหนึ่งของฉันในการเลือกซื้อแซลมอนรมควันที่ตลาดเกษตรกร ฉันพับมันลงในครีมคัสตาร์ดคัสตาร์ดที่โรยด้วยผักชีฝรั่งสำหรับมื้อกลางวันที่เรียบง่ายและหลากหลาย เนื่องจากคุณสามารถเพลิดเพลินกับทาร์ตอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้องได้ มันจึงเป็นคู่แข่งที่ดีสำหรับอาหารมื้อสาย ปิกนิกกลางแจ้ง หรือของว่างยามเช้า ในขณะที่ทาร์ตเผ็ดและคีชจำนวนมากถูกชั่งน้ำหนักด้วยชีสหนัก แต่สูตรนี้ให้ความรู้สึกเบาและนุ่มเมื่อเปรียบเทียบ เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสดชิ้นเล็กๆ (ฉันชอบใส่มัสตาร์ดขมด้วย) ผลไม้หั่นบาง ๆ ตามฤดูกาล หรือซุปง่ายๆ สักถ้วย

ทาร์ตแซลมอนรมควันครีมเฟรชกับแป้งข้าวฟ่างข้าวโพด

ให้บริการ 6 ถึง 8

บันทึกตอนเช้า: ถ้าคุณหาครีมเปรี้ยวไม่ได้ คุณก็ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน (ตามสูตร) ​​หรือเปลี่ยนครีมเปรี้ยวแทน

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก

• ข้าวโพดบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง (65 ก.)
• 3/4 ถ้วย (90 กรัม) แป้งโฮลวีตขาวหรือแป้งโฮลวีตมาตรฐาน
• เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
• เนยจืดจืด 6 ช้อนโต๊ะ (85 ก.) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/4 นิ้ว และอีกมากสำหรับทากระทะ
• น้ำเย็นจัด 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวฟ่าง 1/4 ถ้วย (45 กรัม)

สำหรับการเติม

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ถ้วย (50 กรัม) หอมแดงสับ (ประมาณ 3 หอมแดงขนาดกลาง)
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• นมสด 1 ถ้วย (240 มล.)
• 1/4 ถ้วย (60 มล.) crèmefraîche
• ตีไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• หยิกพริกไทยดำป่นสดๆ
• แซลมอนรมควัน 4 ออนซ์ (115 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ทิศทาง:

สำหรับเปลือก

1. เนยกระทะทาร์ตขนาด 9 นิ้วที่มีด้าน 1 นิ้วและด้านล่างที่ถอดออกได้ ใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะ ปั่นแป้งข้าวโพด แป้ง และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยและพัลส์จนส่วนผสมคล้ายแป้งหยาบ (หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นขนมหรือปลายนิ้วเกลี่ยเนยให้เป็นส่วนผสมที่แห้งได้)
2. เติมน้ำเย็นจัด ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ และชีพจรจนแป้งเริ่มดูเหมือนทรายเปียกและเป็นก้อน พร้อมแล้วหากชิ้นส่วนเล็กๆ จับกันเมื่อบีบระหว่างนิ้วของคุณ ถ้ายังดูร่วนเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม ครั้งละ 1 ช้อนชา
3. เปิดแป้งออกเป็นชามขนาดใหญ่แล้วผสมในลูกเดือยโดยใช้ส้อม กดแป้งลงในด้านล่างและด้านข้างของกระทะที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและไม่เกิน 1 วัน
4. เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. วางแป้งที่เตรียมไว้บนแผ่นอบขนาดเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการขนย้ายเข้าและออกจากเตาอบ
5. อบเปลือกโลกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ด้านบนแห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปียกเมื่อคุณเติมไส้เปียก ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้

สำหรับการเติม

1. ในกระทะผัดขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางให้อุ่นน้ำมันมะกอกและผัดหอมแดงจนโปร่งแสง 2 ถึง 3 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตา ในชาม ผสมนม ครีมเฟรช ไข่ เคเปอร์ ผักชีลาว เกลือ และพริกไทย เพื่อทำคัสตาร์ด
2. การประกอบและอบทาร์ต: ช้อนส่วนผสมหอมแดงในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของเปลือก; วางปลาแซลมอนไว้ด้านบนเท่าๆ กัน ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงไป
3. อบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและตั้งไส้ไว้ 30 ถึง 35 นาที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที แกะทาร์ตลงบนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง หากคุณมีอาหารเหลือ ให้ปิดฝาและแช่เย็นนานถึง 3 วัน

ทำ crème fraîche ของคุณเอง

• เทบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะแล้ว 2 ช้อนโต๊ะและครีมที่ไม่พาสเจอร์ไรส์หรือครีมพาสเจอร์ไรส์ 1 ถ้วยตวงลงในขวดแก้วขนาดเล็ก หากร้านค้าของคุณมีเฉพาะครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษเท่านั้น ครีมนั้นก็ยังใช้ได้ — จะใช้เวลามากหรือนานกว่านั้นมาก
• ปล่อยให้โถนั่งเปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ถึง 36 ชั่วโมง หากคุณกังวลเกี่ยวกับฝุ่นหรืออนุภาคอื่น ๆ ให้คลุมด้วยผ้าขาวบาง
• เมื่อมันแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย ให้แช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เนื้อครีมจะคงความแน่นในตู้เย็น ดังนั้นอย่าคาดหวังให้ครีมมีความคงตัวที่คุณต้องการตั้งแต่เริ่มต้น

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons โดย Megan Gordon ลิขสิทธิ์ (c) 2013 จัดพิมพ์โดย Ten Speed ​​Press แผนกหนึ่งของ Random House, Inc.

การถ่ายภาพ (c) 2013 โดย Clare Barboza

ผู้จัดพิมพ์ขอสงวนลิขสิทธิ์และสิทธิ์ในการขอให้ลบข้อความที่ตัดตอนมานี้ออกทันทีเนื่องจากลิขสิทธิ์หรือเหตุผลทางธุรกิจอื่นๆ

เกี่ยวกับหนังสือ

ตั้งแต่กราโนล่ากรุบกรอบไปจนถึงอาหารที่ทำจากข้าวฟ่าง ไปจนถึงเครปบัควีท ธัญพืชไม่ขัดสีตอนเช้าโดย Megan Gordon นำเสนอสูตรอาหารที่น่ารื่นรมย์ ทำง่าย และตามฤดูกาลสำหรับมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน

จาก 65 สูตรอาหารและภาพถ่ายชนบทที่งดงามรวมอยู่ในหนังสือเล่มนี้ ธัญพืช ใช้เป็นส่วนสำคัญของจาน คุณจะเจอธัญพืชที่คุณรู้จักและชื่นชอบ และอาจค้นพบธัญพืชที่คุณอยากลองแต่ไม่เคยมี รวมไปถึงผลไม้และซอสต่างๆ

แต่ละบทเริ่มต้นด้วยสปอตไลท์ประจำฤดูกาลซึ่งเป็นภาพรวมของผักและผลไม้ที่สุกแล้วสำหรับการเก็บในแต่ละฤดูกาล พร้อมด้วยเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับพวกเขา หนังสือเล่มนี้ไม่เพียงแต่ครอบคลุมฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประสบการณ์อาหารเช้าประเภทต่างๆ ด้วย ลองนึกถึงอาหารเช้าประจำสัปดาห์ที่งานยุ่ง หรืออาหารมื้อสายในเช้าวันอาทิตย์แบบสบายๆ

นอกจากเนื้อหาพื้นฐานต่างๆ เช่น ลวดเย็บกระดาษในครัว ถั่วและเมล็ดพืช และอุปกรณ์แล้ว คุณยังจะพบข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับธัญพืชไม่ขัดสีอีกด้วย เมแกนยังมีส่วนเล็กๆ ในหนังสือชื่อว่า Make It Your Own (คำแนะนำในการเพิ่มสัมผัสส่วนตัวของคุณไปยัง สูตรอาหาร), Morning Notes (ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ที่ควรอ่านก่อนเตรียมสูตรอาหาร) และ Make Ahead (เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณประหยัด เวลา).

ไม่ว่าคุณจะอ่านตำราอาหารสำหรับสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายหรือสำหรับเรื่องราวส่วนตัวของเมแกน คุณจะชอบที่จะพลิกดูหน้าเหล่านี้

เกี่ยวกับผู้เขียน

เมแกน กอร์ดอนเป็นนักเขียน ผู้พัฒนาสูตรอาหาร และนักการศึกษาด้านการทำอาหาร เธอเขียนเป็นประจำสำหรับ The Kitchn และบนบล็อกของเธอ ช้อนหวาน. ผลงานของเธอได้ปรากฏอยู่ในนิตยสารสิ่งพิมพ์ระดับประเทศหลายฉบับ รวมทั้ง บ้านและสวนที่ดีกว่า และ กินได้ สิ่งพิมพ์ เมื่อไม่ได้เขียนเกี่ยวกับอาหาร เมแกนสอนชั้นเรียนทำอาหารและบริหารบริษัทกราโนล่าฝีมือดีของเธอ มาร์จ ซึ่งจำหน่ายทั่วประเทศและได้รับการยอมรับจาก The Wall Street Journal และ นิตยสารซันเซ็ท. เมแกนอาศัยอยู่ที่ซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน กับแซม คู่หูของเธอ

บทวิจารณ์ตำราอาหารเพิ่มเติม

การทำอาหารหวานและเผ็ดของ Miraval
หนังสือพายแบล็กเบิร์ดสี่และยี่สิบ
Isa ทำมัน