สูตรคริสต์มาส tamales – SheKnows

หากมีประเพณีคริสต์มาสอย่างใดอย่างหนึ่งที่เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากในภาคตะวันตกเฉียงใต้ มันคือทามาเลสในวันคริสต์มาส สูตรสำหรับอากาศเย็นที่ยอดเยี่ยม tamales เหล่านี้จะทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจ แม้ว่าจะไม่ค่อยแน่ใจว่าทำไมมันถึงเป็นประเพณี

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Giada De Laurentiis เพิ่งแบ่งปันสูตร Santas สตรอเบอร์รี่ 5 ส่วนผสมของลูกสาวของเธอ

Tamales เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการโอกาสพิเศษในการสร้าง แต่ก็ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่จริงๆ แล้วมันเรียบง่ายมาก (อันที่จริง จนกระทั่งถึงเวลาที่ต้องม้วน หม้อหุงช้า เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ตู้เย็น และเตาทำงานหนักเป็นส่วนใหญ่) เราขอแนะนำให้คุณวางแผนที่จะปรุงอาหารเหล่านี้ภายในสองวัน แม้ว่าจะสามารถทำได้ในหนึ่งวันก็ตาม

ในวันแรก คุณจะต้องเตรียมเนื้อและเริ่มทำแป้งมาซ่า แป้ง Masa (ซึ่งแปลว่า "ข้าวโพด") สามารถซื้อได้ทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง แบบเปียกต้องการของเหลวน้อยกว่า ดังนั้นควรระวังเมื่อใช้ เราได้ให้สูตรที่ใช้มาซาฮาริน่า (แป้งข้าวโพด) แก่คุณ

เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่สุดที่ใช้ในทามาเล่ บางคนใช้เนื้อวัวเป็นทางเลือก แต่เราแนะนำไก่ถ้าคุณไม่ชอบหมู เพราะ "เนื้อขาวอื่น ๆ " เนื้อหมูมีลักษณะคล้ายเนื้อไก่เมื่อปรุงสุก

การตัดแบบนอกกระดูกนั้นง่ายที่สุด (ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราชอบมากกว่า) แม้ว่าบางคนจะพบว่าการกรีดกระดูกเข้ารูปจะมีความฉ่ำมากกว่า แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของเราอย่างระมัดระวัง เนื้อไม่มีกระดูกก็จะชุ่มฉ่ำเช่นกัน

เราไม่เคยพูดว่าการทำทามาเล่เป็นเรื่องง่าย แต่มัน เป็น ง่ายจริงๆ เพียงอ่านคำแนะนำทั้งหมดล่วงหน้า เพื่อให้คุณรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นก่อนที่คุณจะเริ่มต้น (และสามารถวางแผนวันของคุณให้ใกล้เคียงได้) ที่สำคัญที่สุด ขอให้สนุกกับมัน มันเป็นคริสต์มาสหลังจากทั้งหมด

สูตรทามาเล่คริสต์มาส

ผลผลิต 20-24

วันที่ 1: เริ่มไส้และแป้งมาซ่า

วัตถุดิบ:

เนื้อ:

• 15 ออนซ์ (โดยประมาณ) ก้นหมูดิบหรืออกไก่
• เนื้อ 2 ถ้วย (สำหรับหมู) หรือน้ำสต๊อกไก่
• 1/2 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พริกแห้งเดออาร์โบล 2 เม็ด
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 หยิบมือ

แป้งมาซ่า:

• 1-1/3 ถ้วยไขมัน (น้ำมันหมูหรือผักสั้น) แช่เย็น
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• 4 ถ้วย masa harina (แป้งข้าวโพด)
• เนื้อ 1-1/3 ถ้วย (สำหรับหมู) หรือน้ำสต๊อกไก่

ทิศทาง:

1. ใส่เนื้อดิบลงในหม้อหุงช้าแล้วใส่น้ำสต็อก หัวหอม พริก ยี่หร่า และพริกป่น (อย่าผัดเนื้อก่อน) เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าปิดเนื้อไว้
2. เปิดหม้อหุงช้าในระดับสูงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนเป็นต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนสุกทั่ว
3. ในขณะเดียวกัน ในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น (แบบมีไม้พาย ไม่ใช่ขอเกี่ยวแป้ง) ผสมไขมัน ผงฟู และเกลือ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟูและฟู (จะมีความมันวาวเล็กน้อย)
4. เพิ่มมาซาฮาริน่าครึ่งหนึ่งและสต็อคครึ่งหนึ่ง ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
5. เพิ่ม masa harina ที่เหลือและสต็อกและตีโดยเริ่มที่ระดับต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเซ็นจนกว่าของเหลวจะรวมกัน
6. เปิดเครื่องตีขึ้นเป็นปานกลางแล้วตีอย่างน้อย 2 นาทีจนเป็นสีอ่อนและฟู แป้งจะพร้อมเมื่อโยนลูกบอลขนาดเล็ก (ช้อนชา) ในน้ำเย็นและลอย ถ้าลูกบอลไม่ลอย ให้วางกลับเข้าไปในส่วนผสมแล้วตีต่อไปทีละนาทีจนกว่าลูกบอลจะลอย
7. แช่เย็นแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนสำหรับการปรุงอาหารสองวัน) ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
8. เมื่อเนื้อสุกเต็มที่แล้ว ให้ย้ายจากหม้อหุงช้าไปยังจานขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (สำรองน้ำยาปรุงอาหาร)
9. เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้ใช้ส้อมสองอันหั่นเนื้อให้ละเอียด วางเนื้อฝอยในชามที่มีอากาศถ่ายเทแล้วตักของเหลวปรุงอาหารประมาณครึ่งถ้วย (เพียงพอที่จะช่วยรักษาความชื้น แต่ไม่เพียงพอที่จะทำให้เป็น "ของเหลว") และแช่เย็น ค้างคืน.
10. เก็บของเหลวปรุงอาหารอีกหนึ่งถ้วยไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ทิ้งส่วนที่เหลือ

วันที่ 2: ทำซอส เติมแป้งและโดว์ให้เสร็จ แล้วนึ่ง

วัตถุดิบ:

ซอส:

• 12 พริกแห้งแคลิฟอร์เนีย (อ่อน) หรือพริกนิวเม็กซิโก (เผ็ดเล็กน้อย)
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ปอกเปลือกและกด (หรือ มาก สับละเอียด)
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• หยิกพริกป่น (ไม่จำเป็น)
• น้ำเปล่า 6-1/2 ถ้วย (แบ่ง)

อื่น:

• เปลือกข้าวโพดแห้ง (สองเท่าของจำนวนที่คุณต้องการ)
• น้ำพอท่วมเปลือกข้าวโพด

ทิศทาง:

1. ใส่เปลือกข้าวโพดลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเปิดเตาให้สูงเพื่อนำไปต้ม
2. ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือแผ่นเหล็กให้ร้อนปานกลางโดยไม่ต้องใช้สเปรย์หรือไขมัน
3. เตรียมพริกโดยตัดปลายก้าน เทเมล็ดหลวม ๆ ลงในถุงเล็ก ๆ เพื่อทิ้ง ใส่มีดฟันปลาเล็กๆ ลงในพริกเพื่อฝานให้เป็นชิ้นเปิดและแบน นำเมล็ดเพิ่มเติมและเส้นเลือดที่หลวมออกแล้วทิ้ง
4. วางพริก (ซึ่งจะม้วนกลับขึ้น) บนกระทะที่อุ่นไว้เพื่อย่างโดยพลิกแต่ละอันเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้เป็นเวลา 2 หรือ 3 นาที ถ้าพริกไหม้ ให้ทิ้งและเริ่มต้นใหม่ มิฉะนั้นจะทำให้ซอสของคุณมีกลิ่นไหม้
5. ถึงตอนนี้น้ำควรจะเดือด นำหม้อออกจากเตาแล้วโอนแกลบและน้ำไปยังชามใบใหญ่ ใช้จานชั่งน้ำหนักเปลือกและปล่อยให้นั่งแช่น้ำจนหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. ในขณะที่เปลือกข้าวโพดกำลังแช่อยู่ ให้ใส่พริก กระเทียม พริกไทย ยี่หร่า เกลือ พริกป่น และน้ำ 3 ถ้วยลงในหม้อ ปั่นและปั่นด้วยความเร็วต่ำก่อนจนกว่าพริกจะแตก ตามด้วยระดับสูงจนได้เนื้อที่ค่อนข้างเนียน น้ำซุปข้น
7. กรองส่วนผสมลงในกระทะขนาดกลาง อาจใช้เวลาสักครู่เนื่องจากส่วนผสมมีความหนาเล็กน้อย ดังนั้นให้ใช้ไม้พายกดให้ทั่ว เมื่อมันยาก ให้เทน้ำ 2-1 / 2 ถ้วย ทีละน้อย ผ่านกระชอนเพื่อช่วย คุณจะเริ่มสังเกตเห็นเศษผิวของพริกแห้งในกระชอนของคุณ เมื่อคุณมีพริกแห้งส่วนใหญ่อยู่ในกระชอนและไม่สามารถเอาซอสหรือของเหลวออกมาได้อีก ให้ทิ้งเศษพริกแห้งที่เหลือ
8. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยว คนบ่อยๆ และลดความร้อนลงตามความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ต้มต่อประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะเดือดจนซอสข้น (อาจใช้เวลานานกว่านี้หากน้ำซุปข้นของคุณไม่ได้ผลมาก)
9. นำซอสออกจากเตา
10. นำแป้งมาซ่าและของเหลวปรุงอาหารที่สำรองไว้ออกจากตู้เย็น
11. วางแป้งมาซ่ากลับเข้าไปในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นแล้วคนให้ต่ำลงเพื่อคลายแป้ง
12. เพิ่มซอส 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน คุณอาจต้องดันแป้งออกจากไม้พายแล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเข้ากันดี
13. ตรวจสอบแป้งในแก้วน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงลอยอยู่ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เติมของเหลวปรุงอาหารที่สำรองไว้ (ทีละช้อนโต๊ะ) แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้ แป้งควรจะเบาและนุ่มไม่แข็งหรือมีน้ำมูกไหล วางแป้งไว้ในตู้เย็นโดยเปิดฝาในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
14. อุ่นเนื้อในไมโครเวฟเล็กน้อย (เพียงแค่ต้องอุ่นพอที่จะใช้งานได้ ไม่อุ่นพอที่จะกิน และของเหลวที่คุณใส่ในวันก่อนจะไม่แห้ง)
15. ผสมซอสกับเนื้อให้ละเอียด โดยใช้ไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ซอสมากที่สุด ไม่ต้องกังวลหากเนื้อยังดูแห้งไปบ้าง Tamales ไม่มีซอสอยู่ข้างในมากนัก
16. ประกอบและห่อทามาเล่ (คำแนะนำด้านล่าง) จากนั้นนึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเปลือกข้าวโพดจะหลุดออกจากแป้งอย่างง่ายดาย คุณสามารถนึ่งในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงข้าว ในหม้อต้มสองชั้นให้ตั้งกึ่งตั้งตรงโดยพิงกันและกัน ในหม้อหุงข้าว ให้วางราบโดยคว่ำด้านตะเข็บลง ชิดกันมากที่สุดในชั้นเดียว ใช้แกลบข้าวโพดที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเพื่อเติมพื้นที่ว่างเพิ่มเติม และวางหลาย ๆ อันไว้บนทามาเลส ไม่ว่าในกรณีใด น้ำไม่ควรสัมผัสกับทมิฬ มิฉะนั้นพวกมันจะเละ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในหม้อตลอดเวลา เมื่อเสร็จแล้ว ให้ใช้คีมคีบดึงออกอย่างระมัดระวัง แล้ววางบนจานให้เย็น
17. เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือคู่กับเครื่องปรุงรสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเม็กซิกัน เช่น ซอสเอนชิลาดา ซอสร้อน กัวคาโมเล่ ชีส และครีมเปรี้ยว หากคุณเสิร์ฟให้กับมือใหม่ทามาเล่ ให้เตือนพวกเขาว่าเปลือกข้าวโพดกินไม่ได้!

วิธีการประกอบและห่อทมิฬ

สูตรคริสต์มาสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเม็กซิกันเพิ่มเติม

สูตรคริสต์มาสเม็กซิกันแบบดั้งเดิม
สูตรหมัดคริสต์มาสแบบดั้งเดิม: ปอนเชเม็กซิกัน
สูตรทำเมนูคริสต์มาส