วิธีทำมายองเนส – SheKnows

หากคุณมีน้ำมัน น้ำส้มสายชู ไข่ มัสตาร์ด และที่ตี คุณสามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้ภายในเวลาไม่ถึงห้านาที คุณพร้อมสำหรับความท้าทาย (ง่าย) นี้หรือไม่? ไม่ว่าคุณจะชื่นชอบ Duke's, Miracle Whip หรือ Kraft คุณก็สามารถสร้างรสชาติแบบเดียวกันได้ และเมื่อคุณปรุงมันเองด้วย และเมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคนี้แล้ว คุณสามารถใช้มายองเนสโฮมเมดกับซอสและดิปอื่นๆ ได้หลายสิบชนิด

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Mayo Mash-Up Flavours ใหม่เหล่านี้อาจเป็นปาฏิหาริย์หรือสัญญาณของเวลาสิ้นสุด

ขั้นตอนที่ 1: อิมัลซิฟาย

มายองเนสเป็นอิมัลชันถาวร (หมายถึงจะไม่แยกจากกัน เช่น น้ำมันและน้ำส้มสายชู) ที่ทำโดยการระงับน้ำมันหยดเล็กๆ และน้ำ (มักใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) ในตัวทำอิมัลชัน (ไข่แดงซึ่งมีเลซิติน) โดยใช้ที่ตีไข่ เป็นเครื่องปรุงรสที่บ้านที่ทำได้ง่าย มีรสชาติที่สดกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก และสามารถปรุงแต่งรสชาติได้หลายสิบรูปแบบด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศธรรมดาๆ

เคล็ดลับในการทำให้มายองเนสทำตัวเหมือนมายองเนสคือการสร้างอิมัลชันเริ่มต้นก่อนที่จะสตรีมในน้ำมันทั้งหมด มัสตาร์ดก้อนหนึ่งซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์เลซิตินและน้ำมันสองสามหยดที่เติมลงในไข่แดงจะช่วยให้อิมัลชันของคุณเกาะติดกับมายองเนส

ขั้นตอนที่ 2: เติมน้ำมัน

เมื่อสร้างอิมัลชันเริ่มแรกแล้ว น้ำมันจะถูกตีเข้าไปในไข่แดงในกระแสน้ำที่ไหลช้าและสม่ำเสมอ ยิ่งเติมน้ำมันช้าลง หยดน้ำมันก็จะยิ่งเล็กลง ทำให้เกิดมายองเนสที่เสถียรยิ่งขึ้น

ขึ้นอยู่กับน้ำมันที่คุณใช้ มายองเนสโฮมเมดของคุณจะมีตั้งแต่สีนำ้ตาลอ่อนจนถึงสีเหลืองซีด น้ำมันมะกอกจะผลิตมายองเนสรสผลไม้ที่โดดเด่นโดยมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่น้ำมันที่เป็นกลาง เช่น ดอกทานตะวัน จะผลิตมายองเนสที่มีสีและรสอ่อนกว่า คุณยังสามารถเล่นกับความหนืดของมายองเนสของคุณด้วยปริมาณน้ำมันที่คุณเติม ยิ่งใช้น้ำมันมาก มายองเนสของคุณก็จะยิ่งข้นขึ้น มายองเนสที่ทำด้วยน้ำมันมะกอกจะไม่มารวมกันเร็วเท่ากับมายองเนสที่ทำด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา แต่อดทนไว้ เพราะในที่สุดมันก็จะกลายเป็นมายองเนส

ขั้นตอนที่ 3: ผสมให้เข้ากัน

มายองเนสต้องมีการทำงานหลายอย่างพร้อมกันอย่างจริงจัง ชามผสมจะต้องคงที่ในขณะที่คุณสตรีมในน้ำมันด้วยมือข้างหนึ่ง ในขณะที่มืออีกข้างตีเร็วๆ หากคุณฉลาด (อย่างที่เรารู้ว่าคุณคิด) คุณจะมีเพื่อนมายองเนสคอยถือชามให้มั่นคง หรือใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชามหมุนอย่างดุเดือดในขณะที่คุณสตรีมและตี

หากมิกเซอร์แบบมือถือของคุณมีสิ่งที่แนบมาด้วยแส้ ให้ใช้มัน มิฉะนั้น มายองเนสชุดเล็กของคุณควรตีด้วยมือ เนื่องจากจะไม่มีมวลเพียงพอสำหรับผสมเครื่องผสมแบบตั้งพื้นของคุณ

มายองเนสพื้นฐาน

เสิร์ฟ: ประมาณ 1 1/4 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย (ใช้น้ำมันคาโนลา ผัก หรือน้ำมันมะกอกแทนได้)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว)
• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำป่นสดๆ

ทิศทาง:

1. ในชามขนาดกลาง (แก้ว เซรามิกหรือวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยา) ตีไข่แดง มัสตาร์ด และน้ำมันสองสามหยดจนส่วนผสมข้นขึ้น ในขณะที่ตีตลอดเวลา ให้สตรีมในน้ำมันที่เหลือครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำส้มสายชูและปัดจนเข้ากัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันต่อไปในขณะที่ตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผัดเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส แช่เย็นได้นานถึงสามวัน

รูปแบบต่างๆ:

ใส่กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ สับ ตามด้วยสมุนไพรสดสับ เช่น ทาร์รากอน และผักชีฝรั่งใบแบน น้ำตาลหรือน้ำผึ้งออร์แกนิกครึ่งช้อนชาจะสร้างมายองเนสรสหวานอมเปรี้ยว (เช่น มิราเคิลแส้) เครื่องเทศบดที่ปิ้งแล้ว เช่น แกง เมล็ดยี่หร่า หรือพริกที่รมควันและแห้ง จะสร้างมายองเนสที่มีสีสันและมีกลิ่นหอม และเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสหรือน้ำสลัดหลายชนิด

ความจริงดิบเกี่ยวกับไข่ดิบ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไข่ของคุณจะปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา และในขณะที่กรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) จะป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เติบโต เว้นแต่ว่าคุณมีชุดอุปกรณ์และสามารถทดสอบระดับ pH ได้ ของมายองเนสของคุณในขั้นตอนต่างๆ ของอิมัลชัน เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่ากรดในมายองเนสได้ฆ่าอะไร เชื้อโรค แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลา กำลังตั้งครรภ์ หรือมีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง ให้พาสเจอร์ไรส์ไข่ของคุณก่อนทำมายองเนสเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน

สูตรมายองเนสเพิ่มเติม:

สูตรสลัดไข่คลาสสิก
สูตรซอสทาร์ทาร์แกงกะหรี่
สูตรซอสรีมูเลดกุ้งใต้หลุยเซียน่าของเชฟ John Folse