หมูย่างเบียร์และสูตรฤดูใบไม้ร่วงที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนเสื้อกันหนาว – SheKnows

คุณรู้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไรที่นี่: ฤดูหนาวกำลังจะมา แต่ในเวลาที่เราจะเริ่มรู้สึกหนาวสั่นก็อยู่ที่เบอร์ลิน บล็อกเกอร์อาหาร Meike Peters'ตำราอาหารใหม่ กินในครัวของฉัน. ลองนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพของเยอรมันที่เข้ากับรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนของมอลตาพร้อมกับเครื่องเทศจากตะวันออกกลางที่คัดสรรมาเพื่อความสนุกสนาน

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

นี่คือสามสูตรจาก กินในครัวของฉัน เรารู้สึกได้ถึงการตกโดยเฉพาะ: สควอชยี่หร่าคั่วกับน้ำพิสตาชิโอ - เฟตา; แซนวิชแฮม แอปเปิ้ลและชีสที่ละลายในเครื่องเทศ และหมูย่างเบียร์บาวาเรีย คุณรู้สึกถึงพวกเขาด้วยหรือไม่?

ปีเตอร์สพาเราผ่านอาหารอันเอร็ดอร่อยเหล่านี้ ดังนั้นเราจึงไม่ต้องรอให้ตำราอาหารของเธอมาที่ประตูของเรา

มากกว่า: เค้กปอนด์มันเทศเคลือบรสเผ็ด: สิ่งที่เรากระหาย

สควอชผัดผงยี่หร่ากับพิสตาชิโอ-เฟตาดิปสูตร

เวดจ์สควอชคั่วด้วยเครื่องเทศเป็นที่ชื่นชอบของฉันมาเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคืนฤดูหนาวอันแสนสบายบนโซฟา แต่ฉันได้รับแรงบันดาลใจใหม่เมื่อฉันค้นพบสิ่งมหัศจรรย์ของ Sabrina Ghayour เปอร์เซีย

ตำราอาหาร คอลเลกชันสูตรอาหารที่สวยงามที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากตะวันออกกลาง เชฟในลอนดอนนำเพสโต้และสควอชแบบเอเชียที่เชฟโทนี่ ซิงห์ เพื่อนของเธอทำขึ้น รูปแบบของเธอเองกับเฟต้า ทับทิม และเพสโต้สไตล์เปอร์เซียที่ทำจากพิสตาชิโอ ผักชี ผักชีฝรั่งและ ผักชีฝรั่ง มันลูบไล้ต่อมรับรสของฉันและยกผักขึ้นสูงใหม่ หอมหวานและเค็ม - มันยอดเยี่ยมมาก ฉันแค่ต้องคิดสูตรของตัวเองขึ้นมา

เพื่อให้จานง่ายขึ้น ฉันทิ้งทับทิมและเพสโต้ไว้ แล้วเน้นที่ความหวานคาราเมลของสควอชคั่ว ความคมของเฟต้า และรสดอกไม้ของถั่วพิสตาชิโอ ฉันยังเพิ่มยี่หร่าเพื่อให้จานมีกลิ่นเอิร์ ธ โทนและความอบอุ่น Sabrina ใช้สควอชบัตเตอร์นัทในสูตรของเธอ แต่บางครั้งฉันก็แทนที่ด้วยสควอชฮอกไกโดซึ่งมีผิวที่กินได้และต้องใช้เวลาในเตาอบน้อยลง

เสิร์ฟ 3 – 4

วัตถุดิบ:

• สควอชเมล็ดพร้อมผิวหนัง 2-1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) โดยเฉพาะฮอกไกโดหรือบัตเตอร์นัท หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร)
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

สำหรับน้ำจิ้มพิสตาชิโอ-เฟต้า

• ถั่วพิสตาชิโอเค็ม 2 ออนซ์ (60 กรัม)
• 6 ออนซ์ (170 กรัม) feta
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส

สำหรับท็อปปิ้ง

• ถั่วพิสตาชิโอเค็ม 1 ออนซ์ (30 กรัม) สับหยาบ

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F (200 องศาเซลเซียส)
2. วางสควอชในจานอบ ปัดน้ำมันมะกอกและยี่หร่าและปรุงรสด้วยพริกไทย เทลงบนสควอชและใช้มือของคุณโยนและเคลือบสควอชในน้ำมัน โรยด้วยเกลือทะเลหยาบและย่างเป็นเวลา 15 นาที พลิกชิ้นสควอชกลับด้านแล้วย่างต่อจนเป็นสีเหลืองทองและนุ่มเมื่อแทงด้วยส้อม – ประมาณ 7 นาทีสำหรับสควอชฮอกไกโดและ 15 นาทีสำหรับสควอชบัตเตอร์นัท
3. ในขณะที่สควอชกำลังคั่ว ให้จุ่มถั่วพิสตาชิโอ-เฟตา: ปั่นถั่วพิสตาชิโอในตัวประมวลผลอาหารจนบดละเอียด เพิ่ม feta น้ำมันมะกอกและยี่หร่าและน้ำซุปข้นจนเนียน ปรุงรสด้วยยี่หร่าเพิ่มเติม โอนไปยังชาม ปิดฝา และพักไว้
4. ตักราดบนเวดจ์แล้วโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ

สูตรแซนวิชแอปเปิ้ลสไปซ์แฮมและแรคเล็ต

ลองนึกภาพตอนเช้าสีเทาอันเยือกเย็นในวันแรกของฤดูใบไม้ร่วง อากาศเงียบและมีหมอก อากาศที่เย็นยะเยือกซึ่งบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของแสงและอุณหภูมิที่กำลังจะเกิดขึ้น นี่คือช่วงเวลาที่คุณตระหนักว่าถึงเวลาแล้วที่ขนมในฤดูร้อนจะต้องหาอาหารที่มีประโยชน์และอุดมสมบูรณ์มากขึ้น แซนวิชแฮมและชีสฟังดูถูกต้อง

ยังไม่ถึงฤดูหนาว และแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงก็เปล่งประกายด้วยสีทอง สีส้ม และสีแดงที่เปล่งประกาย รสชาติหวานและอิ่มตัวเกือบสุกเกินไป ผลไม้ทั้งหมดมาถึงจุดสูงสุดแล้ว และพร้อมที่จะอวดสิ่งที่เก็บสะสมไว้ใต้ผิวหนังเป็นเวลาหลายเดือน

สำหรับแซนวิชนี้ ฉันชอบใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เก่าที่มีรสเปรี้ยวและฉ่ำมากกว่า เช่น Belle de Boskoop เนื้อแน่นแต่นุ่มเล็กน้อยเมื่อผัดในเนยผักชี ผลไม้รสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับแฮมแบบชนบท แต่เรายังไม่เสร็จ Raclette ย่างหอมกรุ่นซึมซับทุกคำที่กัด และทุกอย่างถูกประกบบนขนมปังกรอบ ทั้งหมดนี้ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่อาจเกิดขึ้นกับแฮมและชีส

เสิร์ฟ2

วัตถุดิบ:

• เนยจืด 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา บดด้วยครกและสาก
• ใบกระวานขนาดเล็ก 1 ใบ
• แอปเปิลอบทาร์ต 1 อย่าง เช่น Belle de Boskoop, Granny Smith หรือ Braeburn ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น 6 ชิ้น
• แฮม 4 แผ่น
• ขนมปังแซนวิชแบบชนบท 2 ชิ้นผ่าครึ่ง
• 3 ออนซ์ (85 กรัม) Raclette (หรือชีสอะโรมาติกที่ละลายได้ดี เช่น Comté หรือ Gruyère) หั่นเป็นชิ้นหนา 4 ชิ้น
• พริกไทยดำเล็กน้อยบดด้วยครกและสาก

ทิศทาง:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมาก ให้อุ่นเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ผักชีและใบกระวานลงไปผัดในเนย เมื่อเนยร้อนและร้อนจัด วางชิ้นแอปเปิ้ลที่หั่นไว้ติดกันในกระทะแล้วผัดประมาณ 1 ถึง 1-1 / 2 นาทีต่อด้านหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังว่าเครื่องเทศจะไม่ไหม้ นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
2. ตั้งเตาอบให้ย่าง (วิธีที่เร็วกว่า) หรือเปิดเตาอบที่ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส)
3. เลเยอร์แฮม 2 ชิ้นที่ครึ่งล่างของขนมปังแต่ละชิ้น และด้านบนด้วยแอปเปิ้ล 2 ชิ้น เพิ่ม Raclette 2 ชิ้นและปิดท้ายด้วยเมล็ดผักชีคั่วจากกระทะและแอปเปิ้ลอีกชิ้น ใส่แซนวิชไว้ใต้ไก่เนื้อหรือย่างที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส) สักครู่หรือจนกว่าชีสจะเริ่มละลาย โรยด้วยพริกไทยป่นแล้ววางบนขนมปังแต่ละชิ้น

สูตรหมูย่างเบียร์บาวาเรียกับมันเทศและพาร์สนิป

เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง ฉันออกจากเมืองที่วุ่นวายและมุ่งหน้าไปยังชานเมืองเพื่อซื้อเนื้อจากร้านขายเนื้อเล็กๆ ในท้องถิ่นใกล้Müggelsee ทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดของเบอร์ลิน มันกลายเป็นประเพณีไปแล้ว: ฉันกับแฟนสั่งอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่าง ไส้กรอก หรือทั้งสองอย่าง ที่ร้านที่เชื่อถือได้ของเรา จากนั้นเดินไปตามป่าทึบที่ล้อมรอบทะเลสาบอันงดงาม ด้วยอากาศบริสุทธิ์ในปอดของเรา — และของหวานสองสามอย่างจากร้านเบเกอรี่ใกล้ ๆ ในท้องของเรา — เราหยิบถุงที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์อันโอชะแล้วกระโดดขึ้นรถไฟ

นี่คือเนื้อย่างขั้นสุดยอดพร้อมเสียงแตกที่สมบูรณ์แบบ น้ำผลไม้ที่มีรสหวานด้วยดอกเอลเดอร์หรือเยลลี่แอปริคอท และเนื้อนุ่มผสมกับเบียร์ กานพลู มัสตาร์ดและอบเชย เป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายอย่างแท้จริง

เสิร์ฟ 4 – 6

วัตถุดิบ:

สำหรับหมู

• เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูทั้ง 12 กลีบ โขลกละเอียดด้วยครกและสาก
• สันคอหมูติดกระดูก 5 1/2 ปอนด์ (2-1 / 2 กิโลกรัม) กับไขมัน (ขอให้คนขายเนื้อทำสิ่งนี้หรือใช้มีดที่คมมากเพื่อสร้างลวดลายเพชร)
• เบียร์ 2 ถ้วย (500 มิลลิลิตร)
• หอมแดง 3 หัว หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
• 2 มันเทศขนาดใหญ่ ขัดหรือปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
• พาร์สนิปขนาดใหญ่ 4 ลูก ขัดหรือปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาวเป็นสี่เหลี่ยม
• อบเชย 1 แท่งหัก
• โป๊ยกั๊ก 3 ดาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดขาว

สำหรับซอส

• น้ำซุปผัก 1/2 – 3/4 ถ้วย (120 – 180 มิลลิลิตร)
• เยลลี่ฟรุตตี้เบา 1 ช้อนโต๊ะ เช่น ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์หรือแอปริคอต
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
2. รวมเกลือและกานพลู โรยลงบนพื้นผิวที่ทำแต้มของหมูแล้วถูด้วยนิ้วของคุณ วางเนื้อโดยหงายด้านขึ้นในกระทะย่างลึกและย่างเป็นเวลา 1-1 / 2 ชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาอบ เทเบียร์ลงไปบนเนื้อ แล้วจัดหัวหอมแดง มันเทศ พาร์สนิป อบเชย โป๊ยกั๊ก และเมล็ดมัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อ ย่างต่ออีก 60 นาที คนผักและช้อนน้ำผลไม้จากกระทะเหนือเนื้อทุกๆ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น เปิดไก่เนื้อในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายจนกระทั่งเสียงแตกส่วนใหญ่กรอบ — จำไว้ว่ามันจะไม่มืดเกินไป โอนเนื้อสัตว์และผักลงในจานขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักไว้
3. สำหรับซอส ให้เทน้ำผลไม้จากกระทะย่างลงในกระทะขนาดกลาง ทิ้งอบเชยและโป๊ยกั๊ก ใส่น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง (120 มิลลิลิตร) แล้วต้มให้เดือด ปัดในเยลลี่และมัสตาร์ดและปรุงรสด้วยพริกไทย ชิมซอส และถ้ารสเบียร์แรงเกินไป ให้เติมน้ำซุปเพิ่ม หากคุณต้องการให้ซอสเข้มข้นกว่านี้ ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาสองสามนาที ตัดหมูย่างเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว (1-1/4 ซม.) แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสและผักที่ด้านข้าง