การศึกษาใหม่มีคนพูดถึงเนื้อแดงและผลกระทบจากการกินเนื้อแดงที่มีต่อร่างกาย อ่านต่อไปเพื่อดูว่านักโภชนาการที่ลงทะเบียนพูดถึงเรื่องนี้ว่าอย่างไร
โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาที่เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อแดงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร การศึกษาซึ่งสังเกตจากชายและหญิงมากกว่า 120,000 คนเป็นเวลานานกว่า 20 ปี ระบุว่ามีผู้เสียชีวิตรวม 23,926 ราย ในจำนวนผู้เสียชีวิต 5,910 รายเกิดจากโรคหัวใจและหลอดเลือดและ 9,464 รายเป็นมะเร็ง
ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำโดยผู้เข้าร่วมคือ13 เปอร์เซ็นต์สำหรับเนื้อแดงที่ยังไม่ได้เสิร์ฟหนึ่งมื้อต่อวันและ 20 เปอร์เซ็นต์สำหรับเนื้อแดงแปรรูปหนึ่งมื้อต่อวัน เนื้อ. นักวิจัยคาดว่า 7 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ของการเสียชีวิตเหล่านั้นสามารถป้องกันได้หากผู้เข้าร่วมกินเนื้อแดงน้อยกว่า 0.5 เสิร์ฟต่อวัน การศึกษานี้แนะนำให้แทนที่การเสิร์ฟเนื้อแดงด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่ลดลง เช่น ปลา สัตว์ปีก ถั่วหรือธัญพืช
ABCs ของผลกระทบของเนื้อแดง
Joni Rampolla นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและผู้อำนวยการฝ่ายโภชนาการและสุขภาพสำหรับ เมดิฟาสต์ให้ข้อมูลเชิงลึกของเธอว่าการกินเนื้อแดงส่งผลต่อร่างกายของคุณอย่างไร:
“เนื้อแดงมีไขมันอิ่มตัวสูงและโคเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” ซึ่งอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและหลอดเลือดอุดตัน เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ไขมันอิ่มตัวยังเชื่อมโยงกับมะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านมอีกด้วย การศึกษาวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อแดงแปรรูป (ไส้กรอก แฮม เบคอน) และมะเร็งลำไส้ใหญ่ เนื้อแดงมีสารอาหารมากมายรวมทั้งธาตุเหล็ก ธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาการหัวใจวาย โรคหัวใจถึงขั้นเสียชีวิต และความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อเซลล์ ซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งได้ การปรุงเนื้อแดงที่อุณหภูมิสูงสามารถปล่อยไนโตรซามีน ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็ง ระดับโซเดียมสูงในเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก แฮม ฮอทดอก) สามารถเพิ่มความดันโลหิต ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ สารกันบูดเช่นไนเตรตในเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง”
ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเนื้อแดง
เธอแนะนำให้กินโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อแดง และการกินเนื้อแดงไม่เกินสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์อย่างมากที่สุด การใช้เนื้อสัตว์เป็น "ส่วนเสริม" ของอาหารโดยการเพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในสตูว์หรือหม้อปรุงอาหาร ทำให้ส่วนที่มีขนาดเล็กมากและมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมอื่นๆ แทน
เพื่อลดการบริโภคเนื้อแดง ลอง วันจันทร์ไม่มีเนื้อสัตว์ >>
การเตรียมตัวทำให้เกิดความแตกต่าง
สารเคมีที่เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง เช่น เฮเทอโรไซคลิก เอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ก่อตัวขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้วิธีการที่ใช้อุณหภูมิสูง Rampolla กล่าว แทนที่จะทอดหรือย่างบนเปลวไฟโดยตรง ให้ลองตัดไขมันส่วนเกินทั้งหมดเพื่อลดการลุกเป็นไฟและปรุงอาหารโดยใช้ไฟที่ต่ำลง โดยทิ้งชิ้นที่ไหม้เกรียม แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง แต่เธอตั้งข้อสังเกตว่าการปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงยังคงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก การปรุงอาหารให้สุกปานกลางจึงดีที่สุด
ตอนนี้คุณทำอะไรได้บ้าง
แม้ว่าคุณจะกินเนื้อแดงมาทั้งชีวิต คุณยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในขณะนี้ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ รวมถึงการลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้ถึง 19 เปอร์เซ็นต์ "การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ ผลลัพธ์ด้านสาธารณสุขของเรา (ลดต้นทุนด้านการดูแลสุขภาพ) และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม" Rampolla กล่าว
ตัวเลือกอาหารปลอดเนื้อสัตว์เพิ่มเติม
สูตรอาหารมังสวิรัติสำหรับคนกินเนื้อ
สูตรอาหารเช้ามังสวิรัติ
มื้อหนักที่ปราศจากเนื้อสัตว์สำหรับผู้ชาย
