ถั่วเหลืองได้รับการยกย่องว่าเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหาร ดีต่อหัวใจ ลดคอเลสเตอรอล ต่อต้านมะเร็งและอาการวัยหมดประจำเดือน และโอ้ หลากหลายมาก ถั่วเหลืองสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสด แห้ง ในรูปของเต้าหู้ หมักเป็นเทมเป้ และในอาหารเสริมถั่วเหลืองหลายชนิดรวมถึงนมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่มีด้านมืดของถั่วเหลือง และเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่จะรู้ด้านดีและไม่ดีของถั่วเหลือง
ถ้าตลาดอาหารเพื่อสุขภาพเป็นระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย (และเหมือนโรงเรียนมัธยมที่ประกอบด้วยกลุ่มของ "เข้า" และ "ออก" ฝูงชนและกลุ่มนักเรียนที่มักถูกลืมหรือเข้าใจผิดสารอาหารน้อยกว่า) ถั่วเหลืองจะเป็นหัวหน้าเชียร์ลีดเดอร์ ถั่วเหลืองที่อ่อนน้อมถ่อมตนและประโยชน์มากมายที่อ้างว่าได้รับเสียงปรบมือเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ มีปกนิตยสาร หนังสือพิมพ์ บรรจุภัณฑ์อาหาร อาหารเสริม และแม้แต่เครื่องสำอาง ในระยะสั้นได้ดีมากที่จะเป็นถั่วเหลือง
อย่างไรก็ตาม งานวิจัยใหม่ได้เปิดเผยอีกด้านหนึ่งของถั่วเหลือง ซึ่งเป็นภาพเชิงบวกที่ไม่ค่อยให้ความสำคัญต่อสตรี สุขภาพ และสุขภาพของลูก
ประโยชน์ของถั่วเหลือง
- แหล่งที่มาของโปรตีนลีน ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนลีนที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งโปรตีนหลักที่ไม่ใช่จากสัตว์สำหรับประชากรมังสวิรัติและมังสวิรัติ
- มีสารอาหารสูงและแคลอรีต่ำ ถั่วเหลืองให้วิตามินบี กรดอะมิโน และไขมันที่เป็นมิตรต่อหัวใจในอาหาร และโดยทั่วไปแล้วจะให้แคลอรีน้อยกว่าแหล่งจากสัตว์
- ได้ในหลายรูปแบบ ถั่วเหลืองมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น นมถั่วเหลือง โยเกิร์ตถั่วเหลือง เต้าหู้ นัตโตะ มิโซะ เทมเป้ หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดกรอบ และอาหารและอาหารเสริมอื่นๆ ที่เสริมด้วยถั่วเหลือง
- หัวใจแข็งแรง ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยซาโปนิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่คิดว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ ในปี 2542 องค์การอาหารและยา (FDA) ได้อนุมัติข้อเรียกร้องด้านสุขภาพที่ระบุว่าถั่วเหลืองสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ ทำให้บริษัทต่างๆ คุณสมบัติทางสุขภาพของถั่วเหลืองและนำไปสู่การบูมยอดขายเกือบ 4 พันล้านดอลลาร์ในปี 2546 – ความเจริญที่ยังคง เพิ่มขึ้น.
- ป้องกันโรคและบรรเทาวัยหมดประจำเดือน ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่ปล่อยออกมาระหว่างการย่อยอาหาร ในรูปแบบที่ออกฤทธิ์ ไอโซฟลาโวนหรือที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน ทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนจากพืชและเกี่ยวข้องกับการป้องกันมะเร็ง ต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน และบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน
ด้วยประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้ อะไรที่อาจผิดปกติกับถั่วเหลือง?
ระวังถั่วเหลือง
การศึกษาในปี 2547 ใน วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน พบว่าไอโซฟลาโวนไม่ได้ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ความหนาแน่นของกระดูก หรืออาการวัยหมดประจำเดือนอื่นๆ ในสตรีวัยหมดประจำเดือน ที่เสริมอาหารของพวกเขาด้วยไอโซฟลาโวน โดยตั้งคำถามถึงการศึกษาก่อนหน้านี้ซึ่งทำให้ FDA เปล่งประกาย คำแนะนำ ที่แย่กว่านั้น ไอโซฟลาโวนเองก็ถูกมองว่าเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพสำหรับผู้หญิงบางคน และกระแสหลักอีกหลายประการ องค์กรทางการแพทย์ (รวมถึง Mayo Clinic และ The Sloan Kettering Cancer Center) รับรู้และกำลังติดตามอยู่ ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
ถั่วเหลืองทำให้เกิดมะเร็ง
ตามคำกล่าวของแฮโรลด์ แมคกี ผู้เขียน เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร: ศาสตร์และตำนานของครัว, ไฟโตเอสโตรเจนในฮอร์โมนเลียนแบบถั่วเหลืองในร่างกาย – และผู้หญิงคนใดก็ตามที่มีอาการ PMS หรืออาการร้อนวูบวาบจะเห็นด้วยว่าฮอร์โมนเป็นองค์ประกอบที่มีประสิทธิภาพของเคมีในร่างกาย นอกจากจะทำให้ทุกข์ประจำเดือนหรือความต้องการทางเพศแล้ว ฮอร์โมนยังส่งผลโดยตรงต่อเซลล์ด้วย ส่งเสริมการแบ่งเซลล์ นำ – ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด – ไปสู่ความผิดปกติของการเติบโตของเซลล์ เช่น มะเร็ง หรือโรคคอพอก นี่ไม่ได้หมายความว่าฮอร์โมนทั้งหมดก่อให้เกิดมะเร็ง แต่มันหมายความว่าเคมีของฮอร์โมนไม่ควรถูกแก้ไขเพียงเล็กน้อย
ฝ่ายตรงข้ามถั่วเหลืองเช่น Dr. Kaayla Daniel ผู้เขียน เรื่องราวของถั่วเหลืองทั้งหมด: ด้านมืดของอาหารเพื่อสุขภาพที่ชื่นชอบของอเมริกาบอกว่านี่คือจุดเริ่มต้นของปัญหา ไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นฮอร์โมน เลียนแบบเอสโตรเจนภายในร่างกาย
จากการวิจัยล่าสุด การล้อเลียนนี้อาจส่งเสริมมะเร็งที่ขึ้นอยู่กับฮอร์โมนเอสโตรเจน เช่น มะเร็งเต้านม เยื่อบุโพรงมดลูก หรือไทรอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีที่มีความเสี่ยงสูง ผู้รอดชีวิตจากมะเร็งหรือผู้ที่เป็นโรคในปัจจุบันก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกัน ไฟโตเอสโตรเจนอาจรบกวนยาป้องกันมะเร็งเต้านม เช่น ทาม็อกซิเฟน ยาต้านเอสโตรเจนที่มอบให้กับผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงสูง
และในขณะที่ผู้หญิงจำนวนมากทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองเพื่อบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน การศึกษาหนึ่งที่ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยเปรูจา ประเทศอิตาลี รายงานว่า สตรีวัยหมดประจำเดือนที่ทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองเป็นเวลา 5 ปี มีความเสี่ยงที่จะเกิดปัญหาเกี่ยวกับมดลูกโดยเฉพาะ ซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งในบางราย ตัวอย่าง.
การใช้ถั่วเหลืองในสูตรทารกอย่างเป็นข้อโต้แย้ง
ความขัดแย้งอื่นอยู่ในสูตรทารก เกือบ 25 เปอร์เซ็นต์ของทารกที่กินขวดนมในสหรัฐอเมริกาได้รับสูตรจากถั่วเหลือง ฝ่ายตรงข้ามของสูตรถั่วเหลืองกล่าวหาว่ามีการวัดไอโซฟลาโวนสูงซึ่งทำให้ระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเลือดเพิ่มขึ้นเป็นเกือบ 15,000 เท่าของทารกที่ได้รับนมผสม กระตุ้นความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ และพัฒนาการทางเพศก่อนวัยอันควรในภายหลัง ชีวิต. การวิจัยอื่น ๆ ยังเตือนด้วยว่าการนำถั่วเหลืองมาใช้ในอาหารเร็วเกินไปในชีวิตสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการแพ้ได้ในภายหลัง (ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งใน 10 สารก่อภูมิแพ้ในอาหารอันดับต้น ๆ ในประเทศ)
ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาอ้างว่าสูตรจากถั่วเหลืองมีความปลอดภัย สำนักงานอาหารฝรั่งเศส (AFSSA) ได้ออกแถลงการณ์ในปี 2549 ว่าจะต้อง ผู้ผลิตเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของสูตรทารกจากถั่วเหลืองและติดฉลากเตือนบนบรรจุภัณฑ์อาหารและนมจากถั่วเหลือง” ข้อบังคับรวมถึงการถอด ไอโซฟลาโวนจากสูตรถั่วเหลืองโดยสิ้นเชิง และต้องการให้ผู้ผลิตเตือนถึงอันตรายของถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยมะเร็งเต้านมที่มีความเสี่ยงสูงและผู้ที่มี พร่อง
กระทรวงสาธารณสุขของอิสราเอลยังแนะนำว่าไม่ควรให้ทารกได้รับอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง และสนับสนุนให้ประชาชนจำกัดการรับประทานถั่วเหลืองให้เหลือเพียง 3 ครั้งต่อสัปดาห์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี
บรรทัดล่างสุดของซอย
การวิจัยทำให้เกิดความสับสน เนื่องจากการบำบัดและการป้องกันจากพืชหรือตามธรรมชาตินั้น โดยส่วนใหญ่แล้วจะปลอดภัยกว่าสารสังเคราะห์ แพทย์หลายคนกระตือรือร้นที่จะปกป้องถั่วเหลือง - เกือบจะเหมือนกับคนอื่น ๆ ที่ลุกขึ้นมาทำให้เสียชื่อเสียง มัน. อย่างไรก็ตาม ยังขาดการวิจัยทางคลินิกที่เป็นกลางทั้งสองฝ่าย ส่งผลให้มีคำบอกเล่ามากขึ้นและมีข้อเท็จจริงทั้งสองด้านของปัญหาน้อยลง แล้วคุณทำอะไรได้บ้าง? 
1. ตรวจสอบการบริโภคถั่วเหลืองของคุณ ผู้บริโภคที่เป็นกังวลควรติดตามความชุกของถั่วเหลืองในอาหารอเมริกันอย่างท่วมท้นโดยอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง นอกจากอาหารจากถั่วเหลืองที่โจ่งแจ้งจำนวนมากแล้ว ยังพบสารเติมแต่งจากถั่วเหลือง น้ำมัน โปรตีน และอิมัลซิไฟเออร์ที่ซ่อนอยู่ในเครื่องปรุงรส ไอศกรีม โปรตีนแท่ง อาหารแปรรูป ลูกอม ช็อคโกแลต น้ำปั่นเพื่อสุขภาพ และเครื่องดื่ม ทำให้บริโภคง่ายเกิน 35 กรัมต่อวันตามคำแนะนำของสาธารณสุข หน่วยงาน เมื่ออ่านฉลาก ให้นึกถึงคำต่างๆ เช่น “เลซิติน” “โปรตีนจากพืช” และ “สารปรุงแต่งรสธรรมชาติ” ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นรหัสสำหรับถั่วเหลือง การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญเช่นเคย
2. งดการบริโภคถั่วเหลืองหากคุณมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็ง แม้ว่าการตรวจสอบการบริโภคถั่วเหลืองอาจเพียงพอสำหรับบางคน แต่ผู้หญิงที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งขึ้นอยู่กับฮอร์โมนเอสโตรเจนหรือโรคไทรอยด์อาจต้องการงดเว้นทั้งหมดจนกว่าจะมีการวิจัยเพิ่มเติม ผู้หญิงที่ทาน Tamoxifen หรือยาต้านฮอร์โมนเอสโตรเจนที่คล้ายคลึงกันควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการผสมถั่วเหลืองในอาหาร
3. ให้นมลูก คุณแม่มือใหม่อาจต้องการพิจารณาสูตรที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลักหรือให้นมลูกด้วย หากเป็นไปได้ เพื่อลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนและการแพ้ถั่วเหลืองในเด็ก
ไม่มีเหตุผลใดที่จะปฏิเสธถั่วเหลืองทั้งหมดหรือตื่นตระหนกเพราะคุณรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลือง ผู้หญิงที่มีความเสี่ยงต่ำควรระลึกไว้เสมอว่ามีความแตกต่างระหว่างสารประกอบถั่วเหลืองที่แยกได้กับอาหารทั้งมื้อ ดังนั้นในขณะที่ทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลือง เช่น ไอโซฟลาโวนอาจเป็นอันตรายต่อบุคคลบางคน การใส่เต้าหู้ในผัดไทยเป็นบางครั้งหรือปริมาณปานกลางเป็นประจำไม่น่าจะเกิดขึ้น เป็นอันตราย
