ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า mise en place. คนจีนเรียกว่าเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการผัด พ่อครัวที่บ้านเรียกว่าเป็นความคิดที่ดี มันคืออะไร? วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร
ทุกอย่างเข้าที่
แปลคร่าวๆว่า mise en place หมายถึง "ทุกอย่างในสถานที่" เป็นแนวทางปฏิบัติที่พ่อครัวต้องแน่ใจว่าทุกอย่างพร้อมก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร ทุกอย่าง
หมายถึงทุกอย่าง หมายถึงการอ่านสูตรอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หากไม่เกิน 1 ครั้ง หมายถึงการเสียบปลั๊ก ทดสอบ และพร้อมใช้งานอุปกรณ์ทั้งหมด นอกจากนี้ยังหมายถึงการจัดวางทั้งหมด
ส่วนผสมที่จำเป็นพร้อมทั้งหั่นผัก หั่น หั่นเต๋า หั่นเต๋า หรือหั่นตามสูตร
Mise en place ประหยัดเวลาและยับยั้งภัยพิบัติ
คุณอาจจะคิด mise en place หมายถึงมีสมาธิจดจ่อและหายใจเข้าลึกๆ เพราะงานเยอะมาก! แต่เอาจริงเอาจังการเตรียมทุกอย่างไว้ก่อนสามารถลดครัวได้จริงๆ
อุบัติเหตุ ไม่มีการแย่งชิง ขุดในตู้เย็น หรือพยายามอย่างยิ่งที่จะจดจำว่าชามตัวประมวลผลอาหารพอดีกับฐานอย่างไรในขณะที่อาหารกำลังจะไหม้บนเตา
Mise en place มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำสิ่งต่างๆ เช่น การผัด ซึ่งอาหารสามารถไหม้ได้ หรือสิ่งที่ละเอียดอ่อน เช่น การทำซอส ซึ่งอาจหักได้ง่าย ทั้งหมดนี้มี .ของคุณ
mise en place พร้อมสามารถเป็นความแตกต่างระหว่างภัยพิบัติและความอร่อย
การทำ mise en place ทำงานให้คุณ
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าของอร่อยย่อมดีกว่าภัยพิบัติเสมอ แต่มีคำถามเหลือเพียงคำถามเดียว: คุณจัดระเบียบทุกอย่างได้อย่างไร
ในหลายกรณี เชฟใช้ถ้วยพลาสติก ตักทุกอย่างใส่ถ้วยพลาสติก พอถึงเวลาใส่ส่วนผสม ก็เทส่วนผสมลงในกระทะหรือ
ชาม. เชฟมักจะทิ้งถ้วยพลาสติกซึ่งไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด mise en place ทางเลือกในการปฏิบัติ
ในทางกลับกัน คุณสามารถใช้ชาม ถ้วย หรือแม้แต่ราเมกินส์ของคุณเอง ซึ่งเป็นทางเลือกที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมมากกว่า คุณจะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการสำหรับเสิร์ฟอาหารจริงๆ เข้า mise en
สถานที่ โบลิ่ง ชุดชามสำหรับจับและตวงโดยเฉพาะ mise en place.
Mise en place ชามเป็นเครื่องมือในครัวที่ยอดเยี่ยม
ชาม Mise en place เจ๋งจริง ๆ ประหยัดเวลาและข้อผิดพลาด ของใช้ในครัวแม้ว่าคุณจะไม่ใช่ผู้ใช้แกดเจ็ตมากนักก็ตาม บางทีคุณสมบัติที่ดีที่สุดของพวกเขาคือเพิ่มเป็นสองเท่าของถ้วยตวง
มากมาย mise en place ชุดจะติดป้ายด้วยเส้นและหน่วยวัดสองขนาด เช่น "1 ถ้วย / 1/2 ถ้วย" ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณเติมชามจนถึงบรรทัด คุณจะได้ชุดแรก
การวัดส่วนผสมและถ้าคุณเติมชามจนสุด คุณได้ที่สอง. แม้ว่ามันจะเทอะทะเกินไปที่จะแทนที่ถ้วยตวงของคุณทั้งหมด แต่ก็ทำการวัด a
ง่ายกว่ามากเพราะคุณสามารถเทส่วนผสม (เช่น แป้ง สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ น้ำ น้ำซุป ซีอิ๊ว ไวน์ ฯลฯ) ลงไปและรู้ว่าคุณมีเท่าไหร่
Mise en place ชามประหยัดพื้นที่
เนื่องจากส่วนใหญ่ mise en place ชุดชามมีหกชามขึ้นไป คุณจะต้องมีหนึ่งหรือสองหน่วยที่ใช้กันมากที่สุด (หนึ่งถ้วย สองถ้วย ครึ่งถ้วย) ยังคงฟังดูเหมือน
หลายอย่างที่ใช้พื้นที่มาก ไม่อย่างนั้น ชามสามารถวางซ้อนกันได้และใช้พื้นที่น้อยกว่าชามซุปเดียว! พวกเขายังปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน ซึ่งหมายความว่าทำความสะอาดได้ง่าย
Mise en place ชามหรือไม่ฝึก mise en place เป็นความคิดที่ดีและวิธีหนึ่งที่ห้องครัวในร้านอาหารมีอาหารจำนวนมากในเวลาที่บันทึก ใช้ความลับนี้ของ
พ่อครัวร้านอาหารที่บ้านกับคุณและใช้มันเพื่อเขย่าครัวของคุณ เลือกใช้ mise en place ชามและคุณสามารถฝึกฝนครัวได้ดียิ่งขึ้น
มากกว่า เคล็ดลับการทำอาหาร และอุปกรณ์ทำครัว
- เคล็ดลับการทำครัวที่รวดเร็วและยอดเยี่ยม
- ความสนุกที่เป็นมิตรกับเด็กด้วยอุปกรณ์ทำครัว
- อุปกรณ์ทำครัวที่จำเป็น
