ไม่มีไก่ parmigiana หรือปาเก็ตตี้ & ลูกชิ้นบนโต๊ะของฉันโตขึ้น สำหรับฉัน ลูกของผู้อพยพชาวอิตาลี อาหารเย็นประกอบด้วยผัก ถั่ว และพาสต้าบางชนิด พ่อแม่ของฉันเป็นลูกของชาวนาชาวนาจากเมืองเล็ก ๆ นอกเมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี ชื่อ Cervinara และแนวคิดของชาวอเมริกันเรื่อง อาหารอิตาเลี่ยน ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารพื้นเมืองของเรา
เหนือกว่าแค่เอาตัวรอด
แม่ของเธอบอกแองเจลาตั้งแต่ยังเป็นเด็กเมื่อพวกเขาไปเยี่ยมญาติเพื่อ “บอกพวกเขาว่าคุณกินเนื้อเป็นอาหารเย็น” เนื้อวัวในอิตาลีในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 นั้นหายากและมีราคาแพงมาก โดยธรรมชาติแล้ว เมื่อปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของฉันมาที่สหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1950 ความคิดเรื่องอาหารเพื่อการเอาตัวรอดนั้นคงอยู่กับพวกเขา - ในที่สุดพวกเขาก็ไม่ได้อาศัยอยู่นอกฟาร์มเท่านั้น
ขณะอาศัยอยู่ในนิวยอร์กซิตี้ พ่อแม่และปู่ย่าตายายของฉันพบความเจริญรุ่งเรือง และด้วยความเจริญรุ่งเรืองของพวกเขาก็หลอมรวม "อาหารชาวนา" แบบเก่าของพวกเขาเข้ากับเนื้อและมันฝรั่งของอเมริกา (ตามตัวอักษร) พริกที่ครั้งหนึ่งเคยยัดไส้ด้วยเกล็ดขนมปังและกระเทียม ตอนนี้ยัดไส้ด้วยเนื้อและปลา นอกจากนี้พาสต้ากับถั่วก็กลายเป็นพาสต้ากับถั่ว
อาหารชาวนาอินเทรนด์
เมื่อเวลาผ่านไปหลายปี “อาหารชาวนา” เหล่านี้ที่ปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของฉันจะกินในความเป็นส่วนตัวในบ้านของพวกเขาเองในที่สุด – และแดกดัน – กลายเป็นอินเทรนด์ คุณยายของฉันจะบอกว่าพวกเขากินถั่วและบร็อคโคลี่บนขนมปังเก่าที่อบด้วยน้ำมันมะกอกสองครั้งที่เปียกเพราะพวกเขาไม่มีอะไรอย่างอื่น เมื่อเธอเห็นฉันสั่งบร็อคโคลี่ ราเบ้บนจาน Friselle (โดยพื้นฐานแล้วเป็นเวอร์ชั่นทันสมัยของคุณยายของฉัน) ที่ร้านอาหารหรูในแมนฮัตตัน เธอเกือบจะตกเก้าอี้!
ที่บ้านของฉัน ตอนนี้ฉันพยายามสร้างอาหารของฟาร์มและอาหารอิตาเลียนในนิวยอร์กซิตี้ด้วยรสชาติแบบอเมริกันของฉันเอง ฉันไม่เคยลืมรากเหง้าของอิตาลี และฉันไม่เคยลืมที่จะโอบรับวัฒนธรรมอเมริกันของตัวเอง
สูตรอาหารอิตาเลียน
พาสต้ากับปลาแอนโชวี่และโปรสชุตโต
เสิร์ฟ 6
คุณปู่ของฉัน Giuseppe จะทำสิ่งนี้เป็นอาหารจานด่วน แต่เขาจะทิ้ง prosciutto ไว้และใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทน เขาจะเติมน้ำพาสต้าที่ต้มไว้ครึ่งถ้วยลงในซอสเพื่อให้ซุปข้นเพื่อที่เขาจะได้จุ่มขนมปังของเขา! เมื่อแม่และน้าของฉันคิดถึงคุณปู่ เราทำ “พาสต้าของ Nonno Giuseppe”
วัตถุดิบ:
พาสต้า 1 ปอนด์ที่คุณเลือก
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
โปรชูตโต 1/2 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
ปลากะตัก 6 ตัว
กระเทียมสับ 2 กลีบ (ตามชอบ)
เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ทิศทาง:
ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำในแพ็คเกจ ขณะปรุงพาสต้า ให้เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ prosciutto และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจน prosciutto เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ปลากะตักและปลากะตักบดด้วยหลังช้อนไม้จนเข้ากัน ผัดในส่วนผสมของ prosciutto และปรุงอาหารต่อโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสองสามนาที ใส่กระเทียมสับและปรุงอาหาร กวนต่ออีกสองสามนาทีหรือจนกระเทียมเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม เมื่อพาสต้าสุกแบบ al dente ให้สะเด็ดน้ำลงในกระชอนแล้วใส่ลงในซอส โยนพาสต้าเพื่อเคลือบและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
พริกยัดไส้
เสิร์ฟ 6
แองเจล่าย่าของฉันจะทำพริกยัดไส้ให้ฉัน แต่เธอจากไปก่อนที่ฉันจะได้สูตรของเธอ เธอมักจะผสมสิ่งต่าง ๆ ด้วยมือของเธอเพราะเธอบอกว่ามันออกมาดีกว่าแบบนั้น ฤดูร้อนที่แล้ว ฉันเฝ้าดูป้าเวอร์จิเนียทำอาหารให้ฉัน และฉันก็จดส่วนประกอบแต่ละอย่างลงไป มันเป็นหนึ่งในสูตรที่ล้ำค่าที่สุดของฉันจริงๆ!
วัตถุดิบ:
6 พริกเขียวหรือแดงขนาดใหญ่
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วยแบ่ง
ขนมปังครึ่งก้อนใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำ
ปลากะตัก 4 ตัว
วอลนัทสับ 1 ถ้วย
มะกอกเขียวหรือดำ 1 ถ้วย
ใบโหระพาสดเล็กน้อย
พาร์เมซานชีสขูดสด 1 ถ้วย
1/2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
กระเทียม 3 กลีบ สับ
ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีเบาๆ
ไส้กรอกอิตาเลียนปรุงสุก 1/2 ปอนด์ เนื้อบดสับหรือปรุงสุกแล้ว ระบายออกได้ดี
ทิศทาง:
ตัดยอดพริกออกแล้วเอาเมล็ดออก ในหม้อใบใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกทั้งหมด 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มพริกและปรุงอาหารโดยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน (ทำเป็นชุดถ้าจำเป็น) นำพริกออกแล้วพักไว้ สำรองน้ำมันมะกอก
ในชามผสมขนาดใหญ่ เติมก้อนขนมปังและน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ขนมปังดูดซึมได้ แต่ไม่มากจนมีสระว่ายน้ำ ใส่วอลนัทสับ มะกอก ใบโหระพา พาร์เมซานชีส ผักชีฝรั่ง กระเทียม ไข่และไส้กรอกหรือเนื้อบด ใช้มือของคุณผสมให้เข้ากัน
เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. และใช้น้ำมัน 2 ช้อนชาทาถาดอบที่ใหญ่พอที่จะใส่พริกได้ ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งช้อนชาน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่ปลากะตักและใช้ช้อนไม้ทุบให้แตกตัวในน้ำมันมะกอก เพิ่มปลากะตักลงในส่วนผสมของขนมปังแล้วผัดในน้ำมันมะกอกที่ใช้ปรุงพริก
วางพริกลงในจานอบและใช้ช้อนขนาดใหญ่ใส่ส่วนผสมขนมปังลงในพริกไทยแต่ละเม็ดเท่าๆ กัน อบในเตาอบประมาณ 45 ถึง 55 นาที เสิร์ฟพริกทันที คุณยังสามารถทำให้เย็นสนิท แช่เย็น และเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันในวันถัดไป! พริกยัดไส้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
สตรอเบอร์รี่หวานพิเศษ
เสิร์ฟ 6
นี่เป็นหนึ่งในขนมที่ฉันโปรดปรานตลอดเวลาตอนเป็นเด็ก อามาเลียคุณยายของฉันจะทำมันให้ฉันในฤดูร้อน และตอนนั้นฉันก็แค่กินผลเบอร์รี่จากโถ – ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้ว! ตอนนี้ฉันทำสูตรฟาร์มแบบง่ายๆ แล้วใส่วิปครีมหรือเค้กปอนด์เพื่อความทันสมัย
วัตถุดิบ:
สตรอว์เบอร์รี่ 3 ถึง 4 ถ้วย ล้าง ผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่ง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำ
วิปครีม (ไม่จำเป็น)
เค้กปอนด์ (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง:
เลเยอร์สตรอเบอร์รี่และน้ำตาลในขวดเมสันปากกว้างหรือขวดอื่น ๆ ที่มีฝาปิดจนกว่าจะใช้สตรอเบอร์รี่ทั้งหมด (ค่อยๆบรรจุสตรอเบอร์รี่ในขวดอย่าทุบ) เติมน้ำให้พอท่วมสตรอเบอรี่ ปล่อยให้สตรอเบอร์รี่นั่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าผลเบอร์รี่จะนิ่ม เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ใช้ช้อน slotted ดึงสตรอเบอรี่ออกจากไห เสิร์ฟสตรอว์เบอร์รี่หวานเย็นในถ้วยของหวาน โรยหน้าด้วยวิปครีม หรือวางบนจานขนมที่อุณหภูมิห้องพร้อมเค้กปอนด์สไลซ์
เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น สูตรอาหารอิตาเลี่ยน, ตรวจสอบบทความเหล่านี้:
- ไก่ตุ๋นซอสไวน์มะเขือเทศ
- Tortini di Cioccolato — บราวนี่สไตล์อิตาเลียน
- ไลท์ทีรามิสุ
>> รับสูตรอาหารอิตาเลียน เคล็ดลับการเดินทาง การตกแต่ง สไตล์ และอื่นๆ ที่เราโปรดปราน!
