รสชาติควันบุหรี่และเนื้อชุ่มฉ่ำเป็นเพียงสองเหตุผลในการจุดไฟให้บาร์บีคิว วิธีการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ยอดนิยมนี้เหมาะสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์และพบปะสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ เพื่อเป็นการต้อนรับในฤดูบาร์บีคิวที่อากาศอบอุ่น พฤษภาคมคือเดือนบาร์บีคิวแห่งชาติ และเรามีเคล็ดลับและสูตรอาหารสำหรับบาร์บีคิวที่จะช่วยให้คุณฝึกฝนทักษะการทำบาร์บีคิวสำหรับงานอดิเรกด้านการทำอาหารที่ชื่นชอบของอเมริกา
เคล็ดลับบาร์บีคิว
เคล็ดลับบาร์บีคิว #1: ค่อยๆ
บาร์บีคิวมักจะคิดว่าเหมือนกับการย่าง แต่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวจะบอกคุณว่าวิธีการทำอาหารเหล่านี้เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บาร์บีคิวมักจะทำด้วยความร้อนทางอ้อม
และเป็นเวลานานในขณะที่การย่างมักจะผ่านความร้อนโดยตรงในระยะเวลาอันสั้น บาร์บีคิวที่แท้จริงมีไว้สำหรับมื้ออาหารเมื่อคุณไม่ต้องรอ
เคล็ดลับบาร์บีคิว #2: ใช้ไม้หรือถ่าน
เนื่องจากปกติแล้วบาร์บีคิวจะทำโดยใช้ความร้อนทางอ้อม ตัวเลือกที่ดีในการปรุงอาหารคือไม้ เพราะไม้จะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อ ถ่านให้กลิ่นควันและ
มักเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนักอนุรักษนิยมบาร์บีคิว
เคล็ดลับบาร์บีคิว #3: จับคู่ไม้กับอาหารของคุณ
หากคุณเลือกใช้ไม้เป็นแหล่งความร้อน ให้พิจารณาประเภทของไม้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อเสริมอาหารของคุณให้ดีที่สุด Hickory เข้ากันได้ดีกับหมูและซี่โครง Mesquite is
เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด (แต่โดยเฉพาะเนื้อวัว) ไม้โอ๊คใช้ได้กับเนื้อวัว เนื้อหมู ปลา และเนื้อไม้ ส่วนเมเปิ้ลเหมาะสำหรับไก่ ไก่ตะเภา และหมู
เคล็ดลับบาร์บีคิว #4: ปรุงรสและซอส
มีโรงเรียนแห่งความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับ
ไม่ว่าจะปรุงรสและหมักเนื้อด้วยน้ำยาถูพื้นแบบเปียกหรือแบบแห้ง หรือไม่ใช้เลย ให้เลือกใช้ซอสทุบเนื้อแทนในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ ถูแห้งมักจะไม่รุนแรงใน
รสชาติและต้องทาให้หนา ถูเปียกเป็นส่วนผสมที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด กระเทียม มะรุม และ/หรือพริก ไม่ว่าจะถูตัวไหน ก็ต้องมีเวลา
เจาะเนื้อได้ตั้งแต่ 15 นาทีไปจนถึงข้ามคืน ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อของคุณ หากคุณเลือกถูแบบแห้งหรือเปียก ให้เสิร์ฟเนื้อกับน้ำจิ้มที่สามารถจุ่มเนื้อได้
ในหลังการปรุงอาหาร หากคุณเลือกที่จะไม่ใช้ครีมนวด ให้ทาเนื้อด้วยซอสปรุงรสในขณะที่ปรุงเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้น
เคล็ดลับบาร์บีคิว #5: ทดลองกับซอสต่างๆ
มีฐานซอสที่แตกต่างกันหลากหลาย ซึ่งมักขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ ซึ่งสามารถใช้สำหรับทุบและจุ่มได้ ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือมัสตาร์ดเป็นที่นิยมมากที่สุด และมัน
เป็นเรื่องปกติสำหรับซอสที่จะรวมถึงผลไม้หรือน้ำผลไม้บริสุทธิ์ประเภทต่างๆ มะรุม บูร์บง หรือแม้แต่ไวน์ ทดลองกับซอสประเภทต่างๆ และค้นหาส่วนผสมของรสชาติ
คุณชอบที่สุด
สูตรบาร์บีคิว
ซี่โครงแห้ง
ทำให้ซี่โครง 2 ปอนด์
วัตถุดิบ:
พริกปาปริก้า 8 ช้อนชา
เกลือ4ช้อนชา
ผงหัวหอม 4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 4 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนชา
ซี่โครงหมูหรือเนื้อ 2 ชั้น (ประมาณ 2 ปอนด์)
ทิศทาง:
1. รวมเครื่องเทศเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ถูส่วนผสมลงบนชั้นวางซี่โครงแห้งทั้งสองด้านแล้วพักไว้จนซี่โครงดูเกือบเปียก อย่างน้อย 15 นาทีถ้าไม่นาน
2. ในขณะเดียวกันเตรียมบาร์บีคิวด้วยไม้ที่คุณเลือกเพื่อให้ความร้อนทางอ้อม วางซี่โครงบนตะแกรงและปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ พลิกหนึ่งครั้งจนซี่โครงนุ่ม นำออกและให้บริการ
สามารถเลือกน้ำจิ้มได้ทันที
สเต็กเปียกถู
ให้บริการ 2 ถึง 4
วัตถุดิบ:
พริกป่นร้อน 4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยป่นสด 2 ช้อนชา
ผงกระเทียม 4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
2 (8 ออนซ์) สเต็ก
ทิศทาง:
1. รวมเครื่องเทศ ผงกระเทียม และน้ำมะนาวลงในชามขนาดเล็ก ถูส่วนผสมครึ่งหนึ่งบนสเต็กและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 15 นาทีหรือนานกว่านั้น
2. ในขณะเดียวกันเตรียมเตาย่างด้วยไม้ที่คุณเลือกเพื่อให้ความร้อนทางอ้อม วางสเต็กบนตะแกรงและปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ พลิก 1 ครั้งจนเนื้อสเต็กนุ่มและสุกตามต้องการ
ความสุก, ทุบตีด้วยถูที่เหลือ ลบและให้บริการทันที
Bourbon-Sauced Chops
ทำ 4 ชิ้น
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ด Dijon 1 ถ้วย
ซอสสเต็ก 1 ถ้วย
บูร์บง 1 ถ้วย
ซอสร้อนเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาวสองลูก
หมูยอ 4 ชิ้น
ทิศทาง:
1. เตรียมเตาย่างสำหรับความร้อนทางอ้อมด้วยไม้ที่คุณเลือก รวมมัสตาร์ดกับซอสสเต็ก บูร์บอง ซอสร้อน และน้ำมะนาว แบ่งซอสออกเป็นสองชาม - หนึ่งถึง
ทุบตีด้วยหนึ่งเสิร์ฟพร้อมกับสับที่ปรุงแล้ว
2. วางสับบนตะแกรงและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยปิดฝาจนนุ่ม Baste Chops กับซอสครึ่งหนึ่งทุก ๆ สองสามนาที เสิร์ฟซอสที่เหลือกับสับ
สูตรบาร์บีคิวเพิ่มเติม
ทีโบนอร่อยกับซอสบาร์บีคิวบูร์บง
ซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุด
ตำราอาหารสำหรับบาร์บีคิวและย่าง
