นอกจากพาสต้าแล้ว หนึ่งในอาหารจานโปรดของอิตาลีก็คือ โพเลนต้าโดยเฉพาะในภาคเหนือของประเทศ โพเลนต้าทำจากข้าวโพดบดได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยมีจุดเด่นอยู่ที่ร้านอาหาร เมนูทั่วโลกและเพลิดเพลินกับหลากหลายรูปแบบที่สร้างสรรค์จากพ่อครัวมืออาชีพและที่บ้าน เหมือนกัน โพเลนตาทำง่ายสุดๆ สามารถนำไปผสมกับเกือบทุกอย่าง และมีราคาถูกมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารชาวนา) นี่คือบางส่วน เคล็ดลับการทำอาหาร และสูตรโพเลนต้าเพื่อให้คุณม้วนแขนเสื้อขึ้นและคนให้เข้ากัน!
เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับโพเลนต้าที่สมบูรณ์แบบ
เคล็ดลับ Polenta #1: เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน
สิ่งที่คุณต้องการจริงๆ ในการทำโพเลนต้าพื้นฐานที่ดีคือ ข้าวโพดบดสีเหลือง (เนื้อละเอียดถึงเม็ดเล็กปานกลาง) น้ำและเกลือ ใช้น้ำสต็อกหรือน้ำซุปปรุงแต่งแทนน้ำได้ และเติมเนยเพื่อเพิ่มรสชาติได้
เคล็ดลับ Polenta #2: พิจารณาความสม่ำเสมอ
ในการทำโพเลนต้าที่นุ่มกว่านั้น อัตราส่วนของน้ำต่อโพเลนต้าควรอยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 สำหรับโพเลนต้าที่กระชับขึ้น ให้ใช้น้ำน้อยลง โพเลนต้าสำเร็จรูปมีจำหน่าย แต่มันจะไม่อร่อยและเป็นครีม
เคล็ดลับ Polenta #3: มีความคิดสร้างสรรค์
ปลดปล่อยจินตนาการของคุณให้โลดแล่นเมื่อตัดสินใจว่าจะเติมรสชาติใดหรือเสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า พิจารณาชีส ผักต่างๆ (ถั่ว มะเขือยาว บวบ เห็ด หรืออื่นๆ) เห็ดทรัฟเฟิลสด (หรือน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลหรือ เนยทรัฟเฟิล) เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะซี่โครงหรือหมู) กุ้ง (คล้ายกับกุ้งและปลายข้าว) หรือเพียงแค่เนยหรือคุณภาพดี น้ำมันมะกอก.
เคล็ดลับ Polenta #4: ทำอาหารง่ายๆ
สิ่งที่คุณต้องมีคือหม้อใบใหญ่และช้อนไม้ ในอิตาลีมีการใช้หม้อทองแดงขนาดใหญ่ที่เรียกว่า paiolo แต่ไม่จำเป็นต้องทำโพเลนต้าที่ดี Stockpot ใด ๆ จะทำ - ยิ่งหนักยิ่งดี อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดอีกชิ้นหนึ่งคือช้อนไม้ของคุณ คล้ายกับริซอตโต้ โพเลนต้าต้องคนเยอะๆ เพื่อให้ได้ก้อนเนื้อเนียนและหลีกเลี่ยงการไหม้ ดังนั้นคุณ อยากจะใช้ช้อนไม้ด้ามยาวกันมือให้ห่างจากเปลวไฟและเดือดปุด ๆ โพเลนต้า.
เคล็ดลับ Polenta # 5: ลองหม้อหุงช้า polenta
วิธีดั้งเดิมในการเตรียมโพเลนต้าคือต้มในน้ำหรือน้ำซุปจนข้น แต่ถ้าเวลาเป็นปัญหา คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ เพียงเติมน้ำและ cornmeal ลงในหม้อหุงช้าแล้วปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6 ชั่วโมง คนทุก ๆ ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หากคุณต้องการปรุงในชั่วข้ามคืน ให้ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง แล้วตั้งหม้อหุงช้าให้อุ่นเป็นเวลาที่เหลือจนกว่าจะพร้อมรับประทาน โพเลนต้าหม้อหุงช้าอาจเป็นครีมที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง ตามกฎแล้วยิ่งปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีครีมมากขึ้นเท่านั้น
เคล็ดลับ Polenta #6: เสิร์ฟได้หลายวิธี
Polenta สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบนุ่มหรือแบบเค้กที่แน่นกว่า เพื่อให้กระชับยิ่งขึ้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเทโพเลนต้าที่เตรียมไว้ลงในถาดเค้กหรือถาดขนมปังแล้วปล่อยให้เย็น จะเต่งตึงขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงด้วยวิธีใด โพเลนต้าสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักได้ เม็ดครีมสามารถราดด้วยซอส เนื้อ ชีส หรือสมุนไพรจำนวนเท่าใดก็ได้ มันฝรั่งทอด Polenta (สูตรในหน้าถัดไป) ก็ได้รับความนิยมและรสชาติดีด้วยซอสจิ้มสูตรมายองเนส
