แน่นอนว่าตอนนี้คุณเป็นมืออาชีพในการทำซูชิแล้ว แต่คุณรู้อะไรเกี่ยวกับ poke บ้าง?
ตอนนี้เราได้รวมสุดยอดซูชิแล้วและตกลงกับความคิดในการกินดิบ ปลา (จำได้ไหมว่าทุกคนคิดว่ามันแปลกแค่ไหนเมื่อ 10 ปีที่แล้ว?) สะกิดมันใหญ่ และขอบคุณพระเจ้า! อะไรที่ไม่ชอบเกี่ยวกับชามปลาสดปรุงรสเล็กน้อยที่เสิร์ฟบนข้าว?
โผล่ (ออกเสียง POH-keh) เป็น สลัดปลาดิบฮาวาย ที่กำลังครอบงำโลก มักประกอบด้วยปลาทูน่าอะฮิ (ครีบเหลือง) ดิบปรุงรสด้วยโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) และโรยหน้าด้วยหัวหอม สาหร่ายลิมู และอินาโมนา (ถั่วเทียนอบ) รวมทั้งท็อปปิ้งอื่นๆ
ทุกวันนี้คุณสามารถหาปลาโปะได้ทุกประเภท ตั้งแต่ทูน่า ปลาหมึกยักษ์ เต้าหู้และปลาแซลมอน แต่ถ้าคุณหาไม่ได้ในร้านอาหารใกล้บ้านคุณ นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อลองทำที่บ้าน
มากกว่า:ซูชิโรล 10 อย่าง ที่คุณจะพบได้ในอเมริกาเท่านั้น
1. รู้ว่าจะซื้ออะไรดี
ปลาทูน่าและปลาแซลมอนมีจำหน่ายทั่วไปที่เคาน์เตอร์ขายปลาในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณภาพอาจแตกต่างกันอย่างมาก หลายคนแนะนำให้มองหาปลาทูน่าเกรดซูชิหรือซาซิมิ แม้ว่าคำนี้จะไม่มีการควบคุมก็ตาม
“‘เกรดซูชิ’ เป็นคำศัพท์ที่ไม่มีการควบคุม ดังนั้นถึงแม้จะบ่งบอกถึงความสดใหม่ แต่ก็ไม่รับประกัน แม้ว่าจะไม่มีร้านไหนต้องการให้ลูกค้าของพวกเขาป่วย ดังนั้นหากพวกเขาเรียกมันว่า 'เกรดซูชิ' ก็มีแนวโน้มว่าจะสดที่สุด” Michael A. Young ผู้บริหารระดับสูงของ Sheraton Kauai Resort ใน Koloa ฮาวายบอก เธอรู้ว่า.
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ข้ามร้านขายของชำแล้วไปที่ตลาดปลาในท้องถิ่นเพื่อหาอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุด หากคุณมีซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นในพื้นที่ของคุณ คุณมักจะพบปลาคุณภาพสูงที่นั่นด้วย
“ท้ายที่สุดแล้ว คุณเชื่อคนขายปลาของคุณดีแค่ไหน? พวกเขาจะเล่าเรื่องของปลาให้คุณฟังและรับรองการจัดการที่ถูกต้องหรือไม่? ที่ฮาวาย ฉันรู้สึกมั่นใจที่จะซื้อปลาเพื่อไปจิ้มที่ร้านขายของชำเพราะมันเป็นวัตถุดิบหลักที่ใครก็ตามที่ขายปลาไม่ดีจะต้องโดนทุบที่มะพร้าวไร้สายภายในหนึ่งวัน บนแผ่นดินใหญ่ ฉันจะซื้อเฉพาะปลาสำหรับแหย่จากคนขายปลาที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงมากเท่านั้น” เชฟยังบอกกับเรา
หากคุณไม่สามารถเข้าถึงคนขายปลาได้ ให้พิจารณาแช่แข็ง ปลาที่ถูกแช่แข็งทันทีที่ทำความสะอาดและแล่เนื้อจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าปลาคุณภาพที่น่าสงสัยที่คุณอาจพบที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลของร้านขายของชำ
2. เก็บไว้อย่างปลอดภัย
ได้ปลามาแล้วต้องทำอย่างไร? คุณอาจต้องการสับทันที แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณแช่แข็งปลาของคุณก่อนเพื่อฆ่าปรสิต ที่จริงแล้ว ในสหรัฐอเมริกา ปลาทั้งหมดที่เสิร์ฟดิบต้องแช่แข็งก่อน ยกเว้นปลาทูน่า โชคดีที่คนขายปลาส่วนใหญ่ทำเช่นนี้กับปลาที่จะกินดิบก่อนตัดสินใจซื้อ แต่คุณควรถามก่อนขุดทุกครั้ง
ขั้นตอนนี้สำคัญแค่ไหน? “ผมหวังเป็นอย่างยิ่งว่าซูชิที่เรากินทั้งหมดจะถูกแช่แข็ง” George Hoskin ผู้อำนวยการสำนักงานอาหารทะเลของ FDA กล่าว The New York Times. แต่คุณไม่ต้องกังวลว่าคุณภาพของปลาจะเปลี่ยนไปเมื่อละลายแล้ว “แม้แต่ฉันเองก็ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างของสดและแช่แข็งในการทดสอบแบบตาบอดได้” ชิน สึจิมูระแห่งโนบุบอก เวลา.
หากปลาของคุณไม่ได้ถูกแช่แข็ง ให้ห่อด้วยพลาสติกอย่างระมัดระวัง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้ หลังจากที่ปลาของคุณถูกแช่แข็งและคุณพร้อมที่จะทำการกระตุ้น คุณควรนำออกจากช่องแช่แข็งและละลายในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเริ่มหั่น
หากปลาของคุณผ่านการแช่แข็งอย่างปลอดภัยแล้ว “ควรปล่อยปลาตามที่ซื้อมาจากคนขายปลาจนกว่าจะพร้อมที่จะทำเป็นการกระตุ้นก่อนบริโภคภายในวันเดียวกัน ทุกครั้งที่จับปลา โอกาสเกิดการปนเปื้อนข้ามจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ หากคุณใช้ ahi ซึ่งเป็นปลาแบบดั้งเดิมที่สุด ปลาจะเริ่มออกซิไดซ์หลังจากตัดแล้วสูญเสียสีสันและความแวววาวที่สวยงามซึ่งทำให้มีราคาแพงมาก” เชฟยังแนะนำ
3. ทำความสะอาดเตรียม
เนื่องจากคุณกำลังรับประทานปลาดิบอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือ เขียง และมีดของคุณสะอาดหมดจดก่อนเตรียมปลา คุณจะได้ไม่นำเชื้อโรคเข้าสู่เนื้อ
“การเตรียมปลาดิบเป็นความสุข แต่ต้องได้รับการติดต่อด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากไม่ได้ปรุงจริงๆ จึงต้องใช้ความระมัดระวังอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาดและถูกสุขอนามัย ตั้งแต่มีดและเขียงไปจนถึงภาชนะที่จะเสิร์ฟ ปลาดิบที่ถูกจัดการอย่างผิดวิธีกลายเป็นจานเพาะเชื้อสำหรับสิ่งที่เติบโตซึ่งไม่เอื้ออำนวยต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก” เชฟยังกล่าวเตือน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดหรือกระดูกเหลืออยู่ในปลาของคุณ (หากคุณซื้อปลาเกรดซาซิมิ ไม่ควรมี)
ใช้มีดคมๆ เอาผิวหนังหรือเส้นเอ็นที่มองเห็นออก ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาที่คุณใช้ แต่ควรมีน้อยที่สุด
มากกว่า:มีทบอลและข้าวฮาวาย
4. หั่นให้สวยงาม
ตัดเนื้อปลาของคุณเป็นสี่เหลี่ยมที่เรียบร้อย ทำชิ้นที่เรียบร้อยไปกับเมล็ดพืชแล้วตัดขวางเป็นก้อน คุณสามารถทำให้ก้อนใหญ่หรือเล็กได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ แม้ว่าตามที่เชฟยังกล่าวว่า “คนส่วนใหญ่ชอบก้อนที่เล็กกว่าประมาณ 1/2 ถึง 1/4 นิ้ว ที่ใหญ่กว่านั้น ปลาสามารถเคี้ยวหนึบเกินไปและพรากความสุขจากการกินมันได้”
คุณยังต้องการให้แน่ใจว่าคุณใช้มีดที่คมมากในการตัดปลา และทำความสะอาดอยู่เสมอ “คนควรระมัดระวังในการตัดปลา เพราะมันสามารถหมากฝรั่งมีดได้อย่างรวดเร็ว ให้เวลาตัวเองมากพอที่จะตัดปลา และเช็ดใบมีดด้วยผ้าสะอาดและน้ำเย็นเมื่อใดก็ตามที่มันเหนียวเกินไป ใช้มีดคมๆ. ปลอดภัยไว้ก่อน” เชฟหนุ่มแนะนำ
5. ปรุงรสด้วยความระมัดระวัง
คุณสามารถปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงรสชาติได้ แต่คุณไม่ต้องการที่จะกลบรสชาติของปลาที่ดีที่คุณเพิ่งใช้เวลาเตรียมไปทั้งหมด
ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟบนชามของ ข้าวปั้นซูชิ white ที่ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูข้าวและอาจจะคลุกด้วยคอมบุสับ
ปลาแต่งด้วยโชยุเล็กน้อย น้ำมันงา และเกลือทะเล และอาจคลุกด้วยหัวหอมเมาอิ สามารถเพิ่มพริกแดงบดหรือพริกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อให้เตะได้
จากนั้นจานจะโรยหน้าด้วยสาหร่ายลิมูและอินาโมนาที่บดแล้ว (ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ คั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) พร้อมกับโรยงา
ทุกวันนี้ผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นกับการกระตุ้นของพวกเขา คุณสามารถแต่งตัวด้วยซอสครีมรสเผ็ดที่ทำจากศรีราชาและมาโย เพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่และแม้กระทั่ง ใส่แตงโมลงปลาก่อนจะแต่งหรือเสิร์ฟกับเกี๊ยวกรอบด้านบนให้เนื้อสัมผัสที่สนุกสนาน ตัดกัน.
เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานแล้ว การสำรวจวิธีกระตุ้นหลายๆ วิธีก็สนุกพอๆ กับที่อร่อย
มากกว่า: ซูชิริโทะ 13 ครั้ง ทำให้เราเสียสติ
ก่อนไปเช็คเอ้าท์ สไลด์โชว์ของเรา ด้านล่าง.
