ไข่ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด นอกจากนี้ ความเป็นไปได้ในการเสิร์ฟของพวกเขาไม่มีที่สิ้นสุด: ไข่สามารถกวน, ทอด, ลวก, ต้มให้แข็ง, ง่ายเกินไปหรือสร้างเป็นไข่เจียวยอดนิยมตลอดกาล
ไข่เจียวไม่ใช่แค่อาหารเช้าอีกต่อไป ทานคู่กับสลัด ขนมปัง หรือถ้วยผลไม้
ตามกฎทั่วไปแล้ว ให้วางไข่สามฟองต่อการเสิร์ฟออมเล็ตหนึ่งมื้อ หากคุณเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพร้อมเครื่องเคียง ไข่เจียว 2 ฟองต่อหนึ่งไข่เจียวก็เพียงพอแล้ว เตรียมไส้ของคุณและพร้อมปรุงอาหาร ของเหลือทำให้ส่วนประกอบไข่เจียวแปลกใจมาก
ไข่เจียวเป็น frittata หรือไม่?
เลขที่! ความแตกต่างลดลงไปถึงการพับเทียบกับ การผสม ในไข่เจียวส่วนผสมของไข่จะสุกและพับรอบ ๆ ไส้ ใน frittata ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและปรุงเป็นชุดพร้อมกัน
จานคลาสสิก
ตามประวัติศาสตร์บางคน คำว่า omelet มาจากนักปราชญ์ชาวโรมัน Apicius ซึ่งเรียกอาหารของเขาว่า "overmele" ซึ่งเป็นไข่ที่ทำจากน้ำผึ้งและพริกไทย การทำอาหารฝรั่งเศสได้รับการขัดเกลาและตามสูตรและการเตรียมไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบ
วางแผนกระทะ
เลือกกระทะนอนสติ๊กที่มีฐานอย่างน้อย 5 นิ้วและด้านข้างลาดออกไปด้านนอกถึง 7 นิ้ว พื้นผิวของกระทะต้องเรียบและไม่มีรอย มิฉะนั้นไข่เจียวของคุณจะติด มีกระทะไข่เจียวแฟนซีที่พับตรงกลางเพื่อช่วยให้ไข่เจียวมีรูปร่างคลาสสิก ไม่ว่าในกรณีใด อย่าลืมสเปรย์ทำอาหาร!
และตอนนี้ … สูตรไข่เจียวไข่ขาวบางสูตร: ไข่เจียวหอม
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก The Silver Spoon (ไพดอน, 2548; ไอ0714845310)
วัตถุดิบ:
ไข่ 6 ฟอง
ผักชีฝรั่งสด 1 ก้านสับ
ใบโหระพาสด 6 ใบสับ
ใบสะระแหน่สด 2 ใบสับ
กระเทียมสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย อย่างละ 1/8 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. ตีไข่เบาๆ ด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ รวมสมุนไพรและผัดลงในไข่
2. อุ่นเนยและน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง เทไข่ที่ผสมไว้ลงไป ปรุงอาหารจนด้านล่างสุกและนุ่มอยู่ด้านบน
3. เลื่อนไข่เจียวลงบนจานเสิร์ฟอุ่น ให้บริการ.
2 เสิร์ฟ ต่อการให้บริการ: ทานคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม; เส้นใย 0g; โปรตีน 17g; ไขมัน 31 กรัม; ไขมันอิ่มตัว 12 กรัม: โซเดียม 411 มก.; คอเลสเตอรอล 588 มก.; 355 แคลอรี่; 278 แคลอรี่จากไขมัน
ไข่เจียวบวบ
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก The Silver Spoon (ไพดอน, 2548; ไอ0714845310)
วัตถุดิบ
3 บวบหั่นเป็นกระบองบาง ๆ
ไข่ 6 ฟอง
ผักชีฝรั่งสด 1 ก้านสับละเอียด
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย อย่างละ 1/8 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. ใส่บวบลงในกระทะนอนสติ๊กบนไฟแรงสักครู่เพื่อให้แห้งเล็กน้อย โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ในที่อุ่น
2. ตีไข่เบา ๆ กับเกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
3. อุ่นน้ำมันและเนยในกระทะ เทไข่ลงไป ปรุงอาหารจนด้านล่างสุกและด้านบนนิ่ม
4. ตักบวบลงบนไข่เจียวครึ่งหนึ่ง พับกลับด้าน ทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 1 นาที เลื่อนไข่เจียวลงบนจานเสิร์ฟร้อน
2 เสิร์ฟ ต่อการให้บริการ: 11g ทานคาร์โบไฮเดรต; เส้นใย 3g; โปรตีน 20g; ไขมัน 32g; ไขมันอิ่มตัว 12g; โซเดียม 441 มก.; คอเลสเตอรอล 589 มก.; 401 แคลอรี่; 283 แคลอรี่จากไขมัน
ไข่เจียวในถุง
ดัดแปลง* จาก Best of the Best จาก Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ไอเอสบีเอ็น 1893062430)
แฮมหรือเบคอนสับ 1 ช้อนโต๊ะ (เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันหรือแคลอรี่ต่ำ)
เห็ดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง (ต่อคน)
เวลวีต้าชีส 1 ช้อนโต๊ะ
ถุงแช่แข็งขนาด 1 ควอร์ต
พริกเขียวสับ 1 ช้อนชา (ต่อคน)
หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหรือพริกไทย 1/8 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
1. ใส่ชามใส่เนื้อสับ ชีส และผัก
2. แต่ละคนใส่ไข่ 2 ฟองและไส้หนึ่งช้อนเต็ม (หรือมากเท่าที่ต้องการ) ลงในถุงแช่แข็ง ใส่ชื่อกระเป๋าด้วยปากกา บีบส่วนผสม
วางในกระทะน้ำเดือด 12-15 นาที จนไข่เจียวสุก ตรวจสอบโดยนำถุงขึ้นจากน้ำแล้วกดที่ก้นถุง ถ้ายังนิ่มและมีน้ำไหลอยู่ ให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำจนแน่น
3. เมื่อเสร็จแล้ว เปิดถุง ไข่เจียวจะม้วนออกมา ปรุงรสตามชอบ
เสิร์ฟ 1. ต่อการให้บริการ 1 ช้อนโต๊ะต่อการเติมต่อไข่เจียว: คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม; เส้นใย 1 กรัม โปรตีน 19g; ไขมัน 16 กรัม; 7g ไขมันอิ่มตัว; โซเดียม 1065 มก.; คอเลสเตอรอล 400 มก.; 252 แคลอรี่; 147 แคลอรี่จากไขมัน
*ปริมาณส่วนผสมที่เพิ่มในการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ
ไข่เจียวตะวันตกสไตล์เนวาดาเพื่อสุขภาพ
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Best of the Best จาก Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ไอเอสบีเอ็น 1893062430)
วัตถุดิบ: น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
8 ไข่ขาว
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา
แฮมเนื้อไม่ติดมันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วยตวง
ซัลซ่าไร้น้ำมันสำหรับโรยหน้า
พริกหยวกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. ในกระทะนอนสติ๊ก ตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ตีไข่ขาวและไข่ในชาม แล้วคนส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นซัลซ่า
3. เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ เมื่อออมเล็ตเริ่มเซ็ตตัว ค่อยๆ ยกด้วยไม้พายแล้วกลับด้าน ปรุงอาหารจนไข่แข็ง เสิร์ฟร้อนกับซัลซ่า
1 ที่เสิร์ฟ ต่อการให้บริการ: คาร์โบไฮเดรต 3g; เส้นใย 0g; โปรตีน 23g; 74g ไขมัน; 8g ไขมันอิ่มตัว โซเดียม 408 มก.; คอเลสเตอรอล 109 มก.; 182 แคลอรี่; 74 แคลอรี่จากไขมัน
ไข่เจียวครอบครัวง่ายๆ
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Cooking At Home บนถนน Tatin (William Morrow, 2005; ไอ0060758171)
6 ไข่ขนาดใหญ่
เกลือทะเลละเอียดและพริกไทยดำสดๆ
เนยจืด 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
เบคอนแผ่น 4 ออนซ์ ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1X1/2X1/2 นิ้ว
มันฝรั่งข้าวเหนียว 8 ออนซ์ สุก ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
กระเทียมสด 1 พวงเล็ก
ชีสแพะสด 3 ออนซ์
ทิศทาง:
1. ในชามขนาดกลางตีไข่จนเข้ากัน ปัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ใส่เนย เบคอน และมันฝรั่งลงในกระทะไข่เจียวนอนสติ๊กขนาด 12 นิ้ว แล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางจนเบคอนและมันฝรั่งร้อนฉ่าและเนยเกิดฟอง ปรุงอาหารต่อไปจนเบคอนและมันฝรั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองที่ขอบ 3 ถึง 4 นาที ถ้าเบคอนให้ไขมันมาก ให้ถ่ายออกให้หมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่ไข่ลงไปผัด 1 ครั้ง เมื่อไข่เริ่มเซ็ตตัว ให้ทารอบกระทะอย่างน้อยสองครั้ง นำขอบไข่ที่สุกแล้วมาตรงกลางเพื่อให้ไข่ดิบไหลไปที่ขอบ ในขณะเดียวกันก็ค่อย ๆ กระจายเบคอนและมันฝรั่ง
4. กระเทียมสับ สลายชีสแพะบนไข่เจียว โรยต้นหอมทั้งหมดยกเว้น 1 ช้อนโต๊ะบนไข่เจียว
5. เมื่อไข่เจียวตั้งตัวเป็นส่วนใหญ่ ให้คว่ำจานใบใหญ่ไว้บนกระทะแล้วพลิกกระทะเพื่อให้ไข่เจียวตกลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีที่เหลือและเสิร์ฟทันที
4 เสิร์ฟ ต่อการให้บริการ: 13g ทานคาร์โบไฮเดรต; เส้นใย 1 กรัม โปรตีน 19g; ไขมัน 31 กรัม; ไขมันอิ่มตัว 14g; โซเดียม 377 มก.; คอเลสเตอรอล 365 มก.; 408 แคลอรี่; 278 แคลอรี่จากไขมัน
