เมื่อ 30 ปีก่อน ฉันเริ่มเผยแพร่ความคิดและคำแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพผ่านคอลัมน์ประจำสัปดาห์นี้ ปี พ.ศ. 2519 ผู้คนต้องการปรุงอาหารทั้งเร็วและช้า เตาอบไมโครเวฟและหม้อหุงช้าไฟฟ้า (หม้อตุ๋น) กำลังเป็นที่นิยม และผู้คนต้องการทราบวิธีใช้อย่างปลอดภัย มีไขมันต่ำ เครื่องดื่มลดน้ำหนักทั้งหมดทำด้วยขัณฑสกร และผู้คนเพิ่งเริ่มกังวลเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล
ทศวรรษที่ 1980 นำแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันมาให้เรา อาหารหมู่ที่ห้า "ไขมัน ขนมหวาน และแอลกอฮอล์" ถูกเพิ่มเข้าไปใน "สี่พื้นฐาน" เป็นอาหารเป้าหมายเพื่อการพอประมาณ โรคหัวใจและมะเร็งเชื่อมโยงกับรูปแบบการบริโภคอาหาร และเราได้รับคำแนะนำให้จำกัดไขมัน คลอเลสเตอรอลและโซเดียมและเพิ่มการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ผลไม้ ผัก และอาหารทั้งหมด ธัญพืช น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงที่ทำจากแป้งข้าวโพดเริ่มใช้แทนน้ำตาลอ้อยและหัวบีทในน้ำอัดลมและอาหารแปรรูปอื่นๆ แอสปาร์แตมได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาให้เป็นสารให้ความหวานทางเลือก และเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับเชื้อ Escherichia coli O157:H7 หลังจากที่เด็กเล็กเสียชีวิตจากการรับประทานแฮมเบอร์เกอร์ที่ยังไม่สุก
ทศวรรษที่ 1990 นำการเปิดตัว Food Guide Pyramid มาใช้เป็นภาพแทนวิธีการกิน ความหลากหลาย สัดส่วน และความพอเหมาะพอดีเป็นแนวคิดหลักที่เราในฐานะนักโภชนาการพยายามถ่ายทอด อเมริกากำลังจะกลายเป็นประเทศที่อ้วนที่สุดในโลก และโรคเบาหวานก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ซูคราโลสได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยาให้ใช้เป็นสารให้ความหวานทดแทน ในด้านความปลอดภัยของอาหาร Listeria monocytogenes มีความโดดเด่นในฐานะเชื้อโรคที่น่าเป็นห่วงหลังจากเกิดการระบาดที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เช่น เนื้อสำเร็จรูปและชีสนมดิบ
ทุกวันนี้ โรคอ้วนในเด็กกลายเป็นปัญหาสาธารณสุขที่เร่งด่วนที่สุดในอเมริกา ผู้สูงอายุมีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดีกว่าที่เคย แต่ลูกหลานของพวกเขากำลังเผชิญกับโอกาสที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหลอดเลือดแข็งตัวก่อนที่พวกเขาจะอายุยี่สิบ มีบางอย่างผิดปกติกับภาพนี้อย่างแน่นอน แม้ว่าเราจะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากมายในโลกของอาหาร โภชนาการ และสุขภาพ แต่อัตราการ โรคอ้วนและโรคเบาหวานเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะในคนหนุ่มสาว อันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมและ ไม่มีการใช้งาน ยังมีอีกมากที่ต้องทำทั้งในด้านความก้าวหน้าทางโภชนาการ การศึกษาและการปฏิบัติด้านโภชนาการ แต่สำหรับคนอื่นที่จะมุ่งเน้นไปที่บทความในอนาคต
หลังจากเขียนคอลัมน์รายสัปดาห์มา 30 ปี ฉันกำลังจะลาออกเพื่อมีเวลาอยู่กับครอบครัวมากขึ้นและมีเวลาเพลิดเพลินกับโคโลราโดและโลกใบใหญ่มากขึ้น สัปดาห์หน้า Shirley Perryman, MS, RD จะเริ่มเขียนคอลัมน์โภชนาการนี้ นอกจากนี้ Shirley ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการส่งเสริมของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโคโลราโด และมาพร้อมกับความเชี่ยวชาญมากมายเกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพ
ขอขอบคุณที่อ่านและติดตามคอลัมน์นี้ เป็นเวลา 30 ปีที่ยอดเยี่ยม สุดท้ายนี้ ผมขอทิ้งท้ายไว้ให้คุณทราบห้าอันดับแรก
จำไว้เสมอ: ความพอประมาณในทุกสิ่ง ตราบใดที่คุณฝึกฝนการควบคุมปริมาณอาหาร จะไม่มีอาหารที่ชั่วร้าย มีเพียงปริมาณอาหารที่ไม่เหมาะสมเท่านั้น การควบคุมปริมาณอาหารเริ่มต้นด้วยขนาดจานที่คุณเลือกและอาหารที่คุณสั่ง และจบลงด้วยการผลักออกจากโต๊ะ
เมื่อใส่จานของคุณเติมครึ่งหนึ่งด้วยผักสดหรือนึ่ง คุณจะช่วยเหลือสุขภาพของคุณและช่วยควบคุมแคลอรี่
เมื่อถามถึงเคล็ดลับในการรักษาสุขภาพ เพื่อนของฉันตอบว่าเธอพยายามทำบางสิ่งทุกวันที่ทำให้เธอต้องออกกำลังจนเหงื่อออก นี่เป็นคำแนะนำที่ดีจริงๆ ในปีที่ผ่านมา การออกกำลังกายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตการทำงานประจำวัน ทุกวันนี้ ด้วยโลกที่มีเครื่องยนต์และคอมพิวเตอร์ของเรา จำเป็นต้องมีการวางแผน คำแนะนำในปัจจุบันคือให้เราออกกำลังกายอย่างน้อย 30 ถึง 60 นาทีในแต่ละวัน
ไม่มีใครชอบตะคริว อาเจียน และท้องร่วงที่มาพร้อมกับความเจ็บป่วยจากอาหาร ที่แย่กว่านั้นก็คือ เมื่อการแข่งขันทำให้คุณมีอาการแทรกซ้อนเรื้อรัง เช่น กัลเลียน แบร์ หรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบ การเก็บรักษาอาหารให้ปลอดภัยอาจใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแต่คุ้มค่า และเมื่อใดก็ตามที่มีข้อสงสัย ให้โยนทิ้งไป!
งานสังสรรค์ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่อาหาร แต่การพบปะสังสรรค์และเพลิดเพลินซึ่งกันและกันควรอยู่ตรงกลาง ไม่ใช่อาหาร ชีวิตคือความสนุก - และอย่างน้อยสำหรับฉัน นั่นหมายถึงความสามารถในการกระฉับกระเฉง
เพื่อสุขภาพของคุณ!
