วิธีอ่านฉลากเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตและวิธีดูว่าพวกเขาพูดความจริงหรือไม่
ราวกับว่าคำแนะนำในการอดอาหารไม่ได้ขัดแย้งกันมากพอ ในตอนนี้ผู้บริโภคควรรู้แล้วว่าคาร์โบไฮเดรตชนิดใดที่ “มีประสิทธิภาพ”
“ความนิยมของอาหารแอตกินส์ทำให้เกิดการติดฉลากอาหารรุ่นใหม่สำหรับคาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพและไม่มีประสิทธิภาพ” Ruth Litchfield นักโภชนาการด้านโภชนาการของ Iowa State University Extension กล่าว “ผู้บริโภคต้องจำไว้ว่าสำหรับการควบคุมน้ำหนัก สิ่งเดียวที่จะนับคือจำนวนแคลอรีทั้งหมดที่บริโภคเข้าไปมากหรือน้อยกว่าจำนวนแคลอรีทั้งหมดที่ใช้ไป”
Litchfield กล่าวว่าพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นรากฐานของการสนทนาเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตในปัจจุบันนั้นถูกต้อง แต่อาจทำให้ผู้บริโภคสับสนและอาจทำให้เข้าใจผิดได้
Litchfield กล่าวว่า "การอภิปรายมุ่งเน้นไปที่คาร์โบไฮเดรตที่ถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วเพียงใด "สิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยที่สามารถวัดได้และจำนวนผลลัพธ์ของอาหารเฉพาะนั้นเรียกว่าดัชนีน้ำตาล"
ผู้ผลิตอาหารบางรายกำลังลบคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าออกจากคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด และเรียกคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ว่า "มีประสิทธิภาพ" หรือ "มีประสิทธิภาพสุทธิ" คาร์โบไฮเดรตที่ถูกหักออกเหล่านี้มักประกอบด้วยน้ำตาลแอลกอฮอล์ (มอลทิทอล แลคทิทอล และซอร์บิทอล) กลีเซอรีน โพลีซอร์เบต และเด็กซ์ตริน
Litchfield กล่าวว่า "แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้อาจมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยลง แต่ก็ยังคงให้แคลอรีต่อการบริโภคโดยรวมของแต่ละคน “คาร์โบไฮเดรตแต่ละกรัมให้พลังงาน 4 แคลอรี; แอลกอฮอล์น้ำตาลให้พลังงาน 3 แคลอรีต่อกรัม” Litchfield ยังเตือนผู้บริโภคว่าคำว่า “คาร์โบไฮเดรตต่ำ” “Carb Lite” และ “Carb Free” ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ตามคำกล่าวอ้างของสารอาหารโดยองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา การบริหาร. บริษัทที่ใช้คำกล่าวอ้างดังกล่าวจะต้องเผชิญกับความเสี่ยงที่องค์การอาหารและยาจะบังคับใช้กฎหมาย
“ผู้บริโภคมีสิทธิ์ — และบางทีอาจได้รับการส่งเสริม — ที่จะไม่เชื่อคำกล่าวอ้างจากโฆษณา” Litchfield กล่าว “จำผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากว่า “ปราศจากไขมัน” ทั้งหมดที่วางขายเต็มชั้นวางเมื่อไขมันถูกระบุว่าเป็นตัวการร้ายได้หรือไม่? ชาวอเมริกันยังคงเพิ่มน้ำหนักตั้งแต่เปิดตัว ไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตที่น้อยลงไม่ได้หมายความว่าแคลอรี่น้อยลงเสมอไป”
