คาร์โบไฮเดรตมักถูกแบ่งออก
ออกเป็นสองประเภท — เรียบง่ายและ
ซับซ้อน. คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว
ได้แก่ โมโนและไดแซ็กคาไรด์
(เช่น น้ำตาลผลไม้และน้ำตาลโต๊ะ)
และมักจะดูดซึมได้เร็วกว่า
มากกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือ
โพลีแซคคาไรด์ (เช่น ขนมปัง
พาสต้าธัญพืช) อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก
อัตราการย่อยอาหารที่แตกต่างกันและ
การดูดซึมระหว่างกัน
คาร์โบไฮเดรตง่ายๆ
การจำแนกประเภทอาจไม่เสมอไป
มีประโยชน์มากที่สุด
ค่าดัชนีน้ำตาลคืออะไร?
อาหารถูกกำหนดระดับน้ำตาลในเลือด
เลขดัชนีอ้างอิงจาก
เปรียบเทียบเพิ่มขึ้นในเลือด
ระดับกลูโคส (น้ำตาล) พวกเขา
ผลิตเมื่อรับประทาน
ต่ำถึง
อาหารที่มีน้ำตาลปานกลางทำให้เกิดก
น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ
และคงไว้ซึ่งการเพิ่มขึ้น
ระดับพลังงานในระยะเวลานานขึ้น
อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงเพิ่มขึ้น
ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด
อย่างรวดเร็วจึงให้พลังงานแก่
ของร่างกายในช่วงเวลาสั้นๆ
เวลา. อย่างไรก็ตามอินซูลินจะถูกปล่อยออกมา
เพื่อตอบสนองต่อการเพิ่มขึ้นของเลือดนี้
น้ำตาลซึ่งในทางกลับกันนำมาซึ่ง
น้ำตาลในเลือดลดลงค่อนข้างเร็ว
การลดลงอย่างรวดเร็วนี้ช่วยลด
การจ่ายพลังงานและอาจทริกเกอร์
ความหิว
ค่าดัชนีน้ำตาลเป็นอย่างไร
มุ่งมั่น?
ขั้นตอนเฉพาะอาจแตกต่างกันไป
นักวิจัย โดยทั่วไปแล้วมนุษย์
อาสาสมัครได้รับอาหาร 50 กรัม
คาร์โบไฮเดรตจากอาหารเฉพาะ
ระดับน้ำตาลในเลือดของอาสาสมัคร
มีการวัดเป็นช่วงๆ
หลังจากนั้นสองชั่วโมงเพื่อตรวจสอบ
การตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด
โดยเปรียบเทียบพื้นที่ภายใต
เส้นกราฟกับที่ได้
จากการบริโภคบริสุทธิ์ 50 กรัม
กลูโคสคิดเป็นร้อยละ
มุ่งมั่น. ตัวอย่างเช่น ก
ค่าดัชนีน้ำตาล 60 แสดงว่า
บริโภคอาหารนั้น 50 กรัม
ทำให้เลือดเพิ่มขึ้น
กลูโคสร้อยละ 60 เท่านั่น
ผลิตโดยการรับประทาน 50 กรัมของ
กลูโคสบริสุทธิ์
|
แป้งที่มีปริมาณสูง น้ำหนักโมเลกุลและ โครงสร้างแตกแขนงและไม่ ไม่มีแนวโน้มที่จะเป็นเจลในน้ำ โซลูชั่น อะมิโลส — ส่วนประกอบของ ไดแซ็กคาไรด์ — สองโซ่ การศึกษาทางระบาดวิทยา — ไกลโคเจน — แบบฟอร์มหลักใน กลูโคส — น้ำตาล ดัชนีน้ำตาล — การวัด ไขมัน — อีกคำหนึ่งสำหรับไขมัน โมโนแซ็กคาไรด์ — ห่วงโซ่เดียว โพลีแซคคาไรด์ — หลายห่วงโซ่ |
ปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อ
ดัชนีน้ำตาลในอาหาร?
ปัจจัยหลายอย่างสามารถมีอิทธิพลต่อ
ดัชนีน้ำตาล มักเป็นอาหารที่มี
ค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่างกันคือ
บริโภคพร้อมกันซึ่ง
ส่งผลต่อค่าดัชนีน้ำตาลของ
อาหารแต่ละอย่าง นอกจากนี้,
ปัจจัยอื่น ๆ ที่สามารถมีอิทธิพลต่อ
ดัชนีน้ำตาล ได้แก่
คาร์โบไฮเดรต — ตัวอย่างเช่น
อะมิโลเพคตินได้ง่ายกว่า
ดูดซึมได้ดีกว่าอะมิโลส
อนุภาคจะถูกดูดซึมเร็วขึ้น
การประมวลผล — ทั้งคู่ทำลาย
อาหารให้มีอนุภาคเล็กลง
อำนวยความสะดวกในการดูดซึม
มื้อก่อน.
รวมถึงไขมัน ไฟเบอร์ หรือโปรตีน —
ไขมันและโปรตีนลดลง
ความเร็วที่ท้อง
ว่างเปล่าจึงลดลง
อัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
ซึ่งช่วยลดอัตราการ
ยกระดับน้ำตาลในเลือดและ
สร้างระดับน้ำตาลในเลือดที่ต่ำลง
ดัชนี.
ทำไมดัชนีน้ำตาล
สำคัญ?
ผู้คนต้องการพลังงานที่มีให้
โดยอาหาร พวกเขาตอบสนองต่อการขาด
อาหารโดยความรู้สึกหิว การตรวจสอบ
โดยเฉพาะระดับพลังงาน
ที่สำคัญสำหรับนักกีฬาและประชาชน
ที่มีผลกระทบต่อสุขภาพ เช่น
โรคเบาหวาน.
เนื่องจาก
ความสำคัญของการสร้างสมดุลของเลือด
ระดับน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวานต่ำถึง
อาหารระดับน้ำตาลในเลือดปานกลางคือ
แนะนำให้ปานกลางเลือด
กลูโคสในบุคคลเหล่านี้
นักกีฬามักจะเลือกอาหารที่
เพิ่มประสิทธิภาพการเก็บไกลโคเจน
นักกีฬาส่วนใหญ่ได้ประโยชน์สูงสุด
จากการกินอาหารที่มีไขมันต่ำ
ดัชนีน้ำตาลในระดับปานกลาง
อาหารก่อนเกมและจากนั้นรับประทานอาหาร
อาหารน้ำตาลในเลือดสูงทันที
หลังออกกำลังกาย
อย่างไรก็ตามหลังกิจกรรม
ควรมีมื้ออาหารด้วย
อาหารระดับน้ำตาลในเลือดต่ำถึงปานกลาง
เพื่อการเก็บไกลโคเจนที่ดีที่สุด
ผู้เสนอและนักวิจารณ์ถกเถียงกันทั้งคู่
ข้อดีของดัชนีน้ำตาล
และวิธีการคำนวณ
การวิจัยทางคลินิก
อาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่างกัน
ดัชนียืนยันว่ากิน
อาหารระดับน้ำตาลในเลือดต่ำช่วยได้
ระดับน้ำตาลในเลือดคงอยู่มากขึ้น
ระดับและทำให้ลด
ปริมาณอินซูลินที่ปล่อยออกมา
หลังอาหาร
เมื่อเลือด
ระดับกลูโคสค่อนข้างสม่ำเสมอ
ระหว่างมื้ออาหารไขมันก็เช่นกัน
เผาผลาญในอัตราที่ดีต่อสุขภาพ
ระดับไขมันในเลือดจึงยังคงอยู่
เปรียบเทียบได้
การตรวจสอบดัชนีน้ำตาล
สำหรับอาหารต่าง ๆ เป็นวิธีหนึ่ง
ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถพยายามควบคุมได้
ระดับน้ำตาลในเลือดของพวกเขา
การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหาร
ได้รับการตรวจสอบระบุว่า
อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงนั้นมีความเสี่ยง
ปัจจัยให้เกิดโรคเบาหวาน โรคอ้วน และ
โรคหัวใจและหลอดเลือด.
กลุ่ม
การบริโภคน้ำตาลในเลือดสูง
อาหารมีความเสี่ยงสูง
การพัฒนาโรคเรื้อรัง
กว่ากลุ่ม
บริโภคอาหารลดลง
ดัชนีน้ำตาล
นักวิจารณ์ได้ยกหลาย
ข้อกังวลเกี่ยวกับวิธีการ
คำนวณดัชนีน้ำตาล
ดัชนีถูกยกระดับอย่างผิดๆ
เมื่ออิงตามเท่านั้น
การเปรียบเทียบของ
ความแตกต่างของระดับน้ำตาลในเลือด
ระดับความสูงแทนที่จะเป็นบน
การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดในเลือด
ระดับน้ำตาล
การศึกษา (2 ชั่วโมง) ก็เช่นกัน
สั้น. ตรวจสอบเลือด
ระดับน้ำตาลในสี่ชั่วโมง
ระยะเวลาจะแสดงน้อยลง
ความแตกต่างระหว่างอาหาร
สอบสวนซึ่ง
ฐานการศึกษาทางระบาดวิทยา
ข้อโต้แย้งของพวกเขาไม่ได้
ละเอียดพอที่จะจับได้
หลายรูปแบบใน
ดัชนีน้ำตาล
เดอะ
ดัชนีน้ำตาลอาจเปลี่ยนแปลงได้
ด้วยความหลากหลายในอาหาร
กลุ่มวิธีการ
การเตรียมการการเจริญเติบโต
เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์
สถานที่ สายพันธุ์ทางพันธุกรรม
ความสุก, ความเป็นกรด, ไฟเบอร์,
ปริมาณโปรตีนและไขมันของ
อาหาร
การศึกษาไม่แสดงผลกระทบของ
ดัชนีน้ำตาล
ดัชนีน้ำตาลไม่ได้
จำเป็นต้องทำนายอินซูลิน
ตอบสนองเพราะมันยังเป็น
ได้รับผลกระทบจากปัจจัยอื่นๆ ใน
อาหารเช่นชนิดของ
โปรตีนและโปรตีน
เนื้อหา.
การวิจัยในปัจจุบันคือ
ตรวจสอบว่ารวดเร็ว
ความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือด
ระดับเพิ่มความเสี่ยงของไขมัน
ได้รับและโรคเบาหวานประเภท 2
สำหรับระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มเติม
ดัชนีเยี่ยมชมเว็บเหล่านี้
เว็บไซต์:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
glycemic_index.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
ขนมปังและธัญพืช
วาฟเฟิล – 76
โดนัท – 76
ขนมปังโฮลวีต – 73
เบเกิล – 72
ขนมปังโฮลวีต, ขาว – 70
ข้าวโพดป่น – 68
มัฟฟินรำ – 60
ข้าวขาว – 56
ข้าวกล้อง – 55
เมล็ดข้าวสาลี – 48
ข้าว ทันที (1 นาที) – 46
บุลกูร์ – 46
สปาเก็ตตี้, ขาว – 41
สปาเก็ตตี้โฮลวีต – 32
ข้าวบาร์เลย์ – 25
ธัญพืช
ข้าว Krispies® – 82
เกล็ดถั่วองุ่น® – 80
เกล็ดข้าวโพด – 77
เชียร์รีออส® – 74
ข้าวสาลีฝอย – 67
เกรปนัท® – 67
Life® – 66
รำทั้งหมด® – 38
ผลไม้
แตงโม – 72
สับปะรด – 66
ลูกเกด – 64
กล้วย – 51
ส้ม – 48
องุ่น – 43
แอปเปิ้ล – 40
ลูกแพร์ – 33
ผักแป้ง
แครอท – 92
มันฝรั่งทันที – 88
มันฝรั่งอบ – 78
มันฝรั่งบด – 73
มันเทศ – 48
พืชตระกูลถั่ว
ถั่วอบ – 40
ถั่วเนย – 36
ถั่วลันเตา – 32
ถั่ว - 28
ถั่วไต - 23
ถั่วเหลือง – 15
ผลิตภัณฑ์นม
ไอศกรีม – 62
โยเกิร์ตรสหวานไขมันต่ำ – 33
นมพร่องมันเนย – 32
นมไขมันเต็ม – 21
อาหารว่าง
เค้กข้าว – 82
ถั่วเยลลี่ – 80
แครกเกอร์เกรแฮม – 74
ผู้ช่วยชีวิต - 70
เค้กอาหารนางฟ้า – 67
แครกเกอร์ข้าวสาลี – 67
มันฝรั่งทอด – 57
ข้าวโพดคั่ว – 55
คุกกี้ข้าวโอ๊ต – 54
เค้กกล้วยหอม – 47
ช็อคโกแลต – 44
ชิปข้าวโพด – 42
ถั่วลิสง – 13
น้ำตาล
น้ำผึ้ง – 87
ซูโครส – 60
แลคโตส – 43
ฟรุกโตส – 20
เครื่องดื่ม
น้ำอัดลม – 63
น้ำส้ม – 57
น้ำแอปเปิ้ล – 41
ดัชนีน้ำตาลของอาหารทั่วไป
อาหารจะแสดงจากดัชนีน้ำตาลสูงสุดไปต่ำสุดภายใน
หมวดหมู่ ดัชนีน้ำตาลคำนวณโดยใช้กลูโคสเป็น
อ้างอิงกับค่าดัชนีน้ำตาล 100 (มหาวิทยาลัยซิดนีย์
www.glycemicindex.com). ไม่มีการรับรองจากบริษัทหรือ
ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีจุดมุ่งหมายและไม่เป็น
วิจารณ์ส่อไปในทางเดียวกัน
บริษัทหรือผลิตภัณฑ์ของตนที่เป็น
ไม่รวม.
