สำหรับบางคน อาหารเยอรมันเป็นเพียงมื้ออาหารที่น้อยกว่าการงีบหลับยามบ่ายเสียอีก แบบแผน - ไส้กรอก, ชนิทเซลและกะหล่ำปลีดอง - ไม่ได้ขยายไปไกลมาก แต่อาหารเยอรมันมีมากกว่านั้น!
อาหารเยอรมันเป็นมากกว่าอาหารหนักๆ สองสามอย่าง ราดด้วยน้ำเกรวี่และแป้ง ปรุงสุกเกินไป ในร้านอาหารอเมริกัน หรือมีมุมมากมายจนจานนั้นไม่มีความคล้ายคลึงกับ ต้นฉบับ. ฉันสงสัยว่าการรับรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารเยอรมันได้รับผลกระทบเช่นกันจากการตีความสูตรอาหารของบรรพบุรุษในมิดเวสต์และการปรากฏตัวของทหารสหรัฐในเยอรมนี - ซึ่งส่วนใหญ่ประจำการในบาวาเรีย นั่นเหมือนกับการตัดสินการทำอาหารอเมริกันโดยหลุยเซียน่าเท่านั้น อาหารอร่อยแน่นอน แต่คุณจะไม่พบกับอาหารพิเศษจากพื้นที่อื่น เช่น มีดหรือบาร์บีคิวเท็กซัส
อาหารเยอรมัน เช่น อาหารอิตาเลียน อาหารจีน หรืออาหารอินเดีย มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค วิวัฒนาการทางประวัติศาสตร์ และความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับปัญหาด้านสุขภาพและอาหาร ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นในตำราอาหารเยอรมัน นี่คือคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับรายการโปรดของฉัน
คุณหญิงผู้ยิ่งใหญ่แห่งตำราอาหารเยอรมันคือ Mimi Sheraton's ตำราอาหารเยอรมัน: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการเรียนรู้การทำอาหารเยอรมันต้นตำรับ
. แม้ว่าจะเป็นตำราอาหารเยอรมันที่พบได้มากที่สุดบนชั้นวางหนังสือ แต่ก็ไม่ใช่ของฉัน นั่นไม่ใช่เพราะเชอราตันเขียนหนังสือไม่ดี (เธอไม่ทำ) แต่เป็นเพราะข้อความนั้นล้าสมัย เช่นเดียวกับตำราอาหารหลายเล่มที่ตีพิมพ์ในปี 1970 เมื่อตอนนี้ผักทั่วไปหายากและผู้อ่านก็มี หากต้องการลองอะไรใหม่ๆ สูตรอาหารจึงเหมาะสำหรับครัวอเมริกันมากกว่า แท้. ยกตัวอย่างเช่น Quark ชีสสดของเยอรมันแต่ฉันมีแนวโน้มที่จะเข้าถึง ตำราอาหารเยอรมันใหม่ โดย Jean Anderson และ Hedy Wurz สูตรของมันเบากว่าโดยไม่มีการแลกเปลี่ยนไขมันต่ำที่ลดอาหารมื้อเย็นของคุณให้เป็นเงาซีดของอาหารแบบดั้งเดิม คุณจะพบกับการประนีประนอมใน "สลัดรากผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ลกับน้ำสลัดมัสตาร์ดผักชีฝรั่ง" หรือ "หมูก้อนกับเห็ดในซอสครีมคอนยัค" เดอะ อาหารเยอรมัน “ดั้งเดิม” ก็อยู่ที่นี่เช่นกัน เช่น sauerbraten (หม้อเนื้อย่างหมักไวน์แดงนานถึงห้าวัน) และ maultaschen (คำตอบของเยอรมนีสำหรับ ราวีโอลี่).
ความสำคัญของ Anderson และ Wurz อยู่ที่ความสดใหม่และคุณภาพ เช่นเดียวกับในตำราอาหารเล่มล่าสุดที่มีการโน้มน้าวใจจากกลุ่มชาติพันธุ์ แทนที่จะเป็น “เหมือนที่คุณยายเคยทำ” มีอภิธานศัพท์เกี่ยวกับส่วนผสมมากมาย (ซึ่งแนะนำคุณให้รู้จักกับเรื่องรักๆ ใคร่ๆ ของชาวเยอรมันกับหน่อไม้ฝรั่งขาว) และบทที่เข้าใจเกี่ยวกับไวน์และ เบียร์.
สำหรับค่าโดยสารที่หนักกว่า (ทั้งทางปัญญาและบนจาน) ฉันเปลี่ยนหน้าหนึ่งกลับไปสู่ประวัติศาสตร์ ของฮอร์สต์ ชาร์เฟนเบิร์ก อาหารของประเทศเยอรมนี ติดตามวิวัฒนาการของสูตรอาหารเยอรมัน โดยมักให้คำแนะนำที่เขียนด้วยมือจากศตวรรษที่ 16 ควบคู่กับรูปแบบสมัยใหม่ และเขาเน้นย้ำถึงอาหารพิเศษประจำภูมิภาค การอ่านสูตรอาหารของเขาเป็นการดูเวลาและทิศทางสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณ ตัวอย่างเช่นเขาเขียนเกี่ยวกับกระต่ายที่ถูกลาก:
“อาหารเกมแบบดั้งเดิมของเยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดนี้นำเสนอปัญหาบางอย่างสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการจับเลือดกระต่ายสดซึ่งสูตรดั้งเดิมเรียกร้อง เลือดชนิดอื่นๆ ก็ทำได้เช่นกัน ฉันแน่ใจ แต่พวกเราหลายคนก็ไม่ติดตามเรื่องนี้อีกต่อไปในไม่ช้า โชคดีที่มีวิธีแก้ปัญหาอยู่แค่เอื้อม - บลูทเวิร์สต์เนื้อเนียนที่สดใหม่สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นเหมือนเดิมและเข้ากันอย่างเพียงพอโดยไม่รบกวนความรู้สึกร่วมสมัยของเรามากเกินไป”
อาหารไม่ได้ใช้เบาะหลังสู่ประวัติศาสตร์ ผู้เขียนให้คำแนะนำมากกว่าหนึ่งหน้าเกี่ยวกับวิธีที่เหมาะสมในการเตรียม sp�tzle ซึ่งเป็นพาสต้าสดของเยอรมนี ถึงกระนั้น คำอธิบายก็สมบูรณ์มากกว่าการข่มขู่ หลังจากอ่านวิธีการแล้ว แม้แต่มือใหม่ก็สามารถโจมตีงานได้อย่างมั่นใจ ฉันประสบความสำเร็จกับสูตรอาหารหลายสูตรตั้งแต่ "กะหล่ำปลีแดงกับเบคอนและแอปเปิ้ล" ไปจนถึง "ซอสเขียว" ของแฟรงค์เฟิร์ต (ซอสโยเกิร์ตหัวหอมสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม) ไปจนถึง rindsrouladen (เนื้อม้วนสอดไส้เบคอน ผักดอง และ ผัก).
พิมพ์ออกมาอย่างน่าเสียดายคือ Hannelore Kohl's การเดินทางทำอาหารผ่านประเทศเยอรมนี. หากคุณทำอาหารเพื่อคนทานเนื้อและมันฝรั่ง ให้ไปหาหนังสือเล่มนี้ให้เจอ ในขณะที่ตำราอาหารที่จัดตามภูมิภาคมีดัชนีที่แย่ที่สุดที่ฉันเคยพบและเกือบ ทุกสูตรเริ่มต้นด้วยหัวหอมทอดและเบคอน หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยอาหารมื้อค่ำของครอบครัว ความเป็นไปได้ “สตูว์เนื้อวัวหมูกับเบียร์และแตงกวาดองมัสตาร์ด” และ “สลัดมันฝรั่ง Harz” นั้นอร่อยและทานง่าย หยิบ Riesling สักขวดและเตรียมอาหารมื้อเย็นให้พร้อม
ฉันยอมรับว่าการขาดแคลนตำราอาหารเยอรมันที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ได้ชักนำฉันไปสู่มาตรการที่สิ้นหวัง นั่นคือฉันซื้อตำราอาหารเยอรมันที่เขียนเป็นภาษาเยอรมัน: Kochen mit den Fallers โดย Hans-Abert Stehl มันคุ้มค่ากับความพยายามในการแปลที่ลำบากเพื่อถอดรหัสสูตรอาหารของพวกเขาสำหรับ maultaschen (ยัดไส้ คราวนี้เป็นปลาเทราต์ เสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์วิล) หรืออกไก่ผัดในซอส Riesling และ เห็ด.
ผู้อ่านที่เชี่ยวชาญอาจสังเกตเห็นว่าฉันไม่เคยพูดถึงสูตรสำหรับชนิทเซล ไส้กรอก หรือกะหล่ำปลีดอง ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเยอรมัน แต่ไม่ใช่เพียงส่วนเดียว
เรื่องราวที่คุณสนใจจัดส่งทุกวัน
