เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นที่ใช้เคลือบอกไก่เหล่านี้หยาบกว่าและเบากว่าเกล็ดขนมปังทั่วไปมาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสร้างด้านนอกที่กรอบมาก ผลที่ได้คือเสียงแตกที่นำไปสู่ไส้ครีมที่ผ่อนคลาย
ลอร่า เวอร์ลิน
เศษขนมปังพิเศษเหล่านี้สามารถพบได้ในตลาดญี่ปุ่นและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ถ้าหาไม่ได้ ให้ทำหรือซื้อเกล็ดขนมปังหยาบแล้วปิ้งเบาๆ จานนี้มีประโยชน์หลายอย่างเป็นพิเศษเนื่องจากคุณสามารถเสิร์ฟอกไก่ทั้งตัวหรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้เพื่อการนำเสนอที่หรูหรายิ่งขึ้น
วัตถุดิบ: น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสีเหลืองสับละเอียด 1 ถ้วย (หัวหอมใหญ่ประมาณ 1/2 หัว) กระเทียมกลีบเล็ก 2 กลีบสับละเอียด ใบเสจสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและมันสด พริกไทยป่น แอปริคอตแห้ง 1/4 ถ้วยตวง (ประมาณ 2 ออนซ์) ลวกน้ำร้อน สะเด็ดน้ำ แล้วสับเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว ชีสนมแพะสด 1/2 ถ้วย (2 ถึง 3 ออนซ์) (หรือใช้ Fromage blanc หรือครีมชีสนิ่ม) อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง 2 ชิ้น (รวมประมาณ 2 ปอนด์) แต่ละชิ้นผ่าครึ่งตามยาว ไข่ 1 ฟอง ตีเบา ๆ 1 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นหรือใช้เกล็ดขนมปังปิ้งหยาบ เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต็อกไก่ไม่ใส่เกลือ 1/2 ถ้วย ใบเสจสดทั้งใบ สำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง:
เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. ในกระทะผัดขนาดกลาง ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง-สูง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่กระเทียมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที คนบ่อยๆ อย่าปล่อยให้หัวหอมและกระเทียมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เซจสับและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารจนหัวหอมโปร่งแสง 5-10 นาที เพิ่มแอปริคอตและปรุงอาหารจนร้อนผ่านห้านาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที ผสมชีสนมแพะให้ละเอียดแล้วพักไว้ (สามารถทำได้ล่วงหน้า 24 ชม. และแช่เย็นไว้ นำไปพักในอุณหภูมิห้องก่อนยัดอกไก่ลงไป) วางอกไก่แต่ละชิ้นระหว่างแรปพลาสติกสองชิ้น ใช้ตะลุมพุกในครัว มีด หรือกระป๋องหนัก เช่น กระป๋องมะเขือเทศ ทุบหน้าอกจนหนาระหว่าง 1/8-1/4 นิ้ว (จะไม่ม้วนง่ายหากหนาเกินไป) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กระจายไส้ประมาณ 1/4 ถ้วยตรงกลางอกไก่แต่ละอัน พับส่วนปลายด้านสั้นของอกไก่ขึ้น แล้วม้วนเยลลี่โรลแฟชั่นด้านยาวด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง มัดปลายด้วยเชือกเพื่อยึดให้แน่น ใส่ไข่ลงในชามตื้นๆ แล้วใส่ panko crumbs ลงในชามตื้นอีกใบ จุ่มไก่ลงในไข่แล้วม้วนใน panko crumbs จนเคลือบทั้งหมด ในกระทะที่ทนความร้อนในเตาอบ ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง วางไก่ลงในกระทะและให้สีน้ำตาลทุกด้านประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่กระทะในเตาอบและอบจนไก่เป็นสีทองเข้มและแน่นเมื่อกด 10 ถึง 12 นาที หลังจากที่อกไก่ออกมาจากเตาอบแล้ว ให้แกะเชือกออกแล้ววางบนจานที่อุ่นไว้ เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแรงและล้างไวน์ออก ต้มจนเหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 1-2 นาที แล้วใส่น้ำสต็อกไก่ลงไป ต้มจนลดลงครึ่งหนึ่ง 3-5 นาที แล้วใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำออกจากเตาแล้วเทเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผ่าครึ่งเต้านมแต่ละข้างตามขวางแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ด้านข้างบนจาน เอนครึ่งหลังกับครึ่งแรกโดยคว่ำหน้าลง ราดด้วยซอส โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่สี่
บันทึก: สำหรับการนำเสนอที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้หั่นอกไก่เป็นชิ้นหนา 12 นิ้ว แล้วคลี่ออกในแต่ละจาน ราดซอสและโรยหน้าด้วยใบเซจก่อนเสิร์ฟ
เกี่ยวกับผู้เขียน: ลอร่า แวร์ลิน เป็นผู้เขียน ชีสอเมริกันใหม่.
