แม้หลังจากฤดูหนาวที่ไม่อบอุ่น พืชที่ร่าเริงและมีสีสันแห่งนี้ยังเป็นสัญญาณแรกของฤดูใบไม้ผลิที่น่ายินดี แม้ว่าผักชนิดหนึ่งจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผลไม้ได้ง่าย แต่ผักที่มีสีสันสดใสนี้สามารถให้ บิดสปริงไปกับชัทนีย์สูตรค็อกเทลและขนมอบที่คุณชื่นชอบเช่นมัฟฟินรูบาร์บ สูตรอาหาร.
เมื่อฉันเห็นต้นก้านยาวสีแดงที่ตลาดเกษตรกรครั้งแรก ฉันรู้ว่าฤดูใบไม้ผลิมาถึงอย่างเป็นทางการแล้ว หลังจากฤดูกาลที่เต็มไปด้วยผักฤดูหนาวที่มีเฉดสีที่กลมกล่อม คื่นฉ่ายที่มีลักษณะคล้ายคลึงนี้สามารถนำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสีสันสดใสให้กับสูตรอาหารต่างๆ มากมาย ยิ่งฉันทำอาหารด้วยผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้มากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งรักและชื่นชมกับจำนวนการใช้งานที่หลากหลายมากขึ้นเท่านั้น
รูบาร์บต้นฤดูใบไม้ผลิค่อนข้างนุ่มและไม่ควรลอกออก หากคุณซื้อรูบาร์บในฤดูกาลนี้ หรือถ้ารูบาร์บดูเป็นเส้นๆ หน่อยๆ ให้ลอกเปลือกชั้นนอกออกเหมือนที่ทำกับก้านคื่นฉ่าย แม้ว่าก้านจะกินได้หมด แต่ใบก็มีกรดออกซาลิกในระดับสูง ซึ่งอาจเป็นพิษได้ในปริมาณมาก ดังนั้นให้ยึดติดกับวิตามินซีและก้านที่อุดมด้วยแคลเซียม
วิธีซื้อและเก็บรูบาร์บ
ก้านของรูบาร์บอาจเป็นสีแดง ชมพูหรือเขียว หรือผสมกันก็ได้ สีไม่ได้กำหนดว่าสดหรือหวานแค่ไหน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกรูบาร์บที่เนื้อแน่นและกรอบโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาลที่ปลาย
หากต้องการเก็บรูบาร์บสด ให้ล้างให้สะอาดแล้วทิ้งใบ (ถ้าติดไว้) ห่อก้านด้วยผ้าขนหนูกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสี่วัน
รูบาร์บยังแข็งตัวได้ดีมาก หากต้องการแช่แข็ง ให้หั่นรูบาร์บเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง ผักชนิดหนึ่งแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
วิธีใช้รูบาร์บ
ชัทนี่: เมื่อเคี่ยวกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศรสเผ็ด รูบาร์บสามารถเปลี่ยนเป็นชัทนีย์ที่ยอดเยี่ยมได้ ลองเสิร์ฟคู่กับเนื้อแกะหรือหมูที่มีรสหวานอมเปรี้ยว หรือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูใบไม้ผลิที่สนุกสนาน ให้เสิร์ฟบนแครกเกอร์กับครีมชีส
ค็อกเทล: ทำน้ำเชื่อมรูบาร์บง่ายๆ และใช้เพื่อทำให้ค็อกเทลแก้วโปรดของคุณมีกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิ เหล้ารูบาร์บที่ฉันชอบ: จินแห้งผสมกับน้ำเชื่อมรูบาร์บ โซดามะนาว และมิ้นต์สด
ขนมอบ: ไม่ว่าจะใช้ในพายรูบาร์บสตรอว์เบอร์รี่สุดคลาสสิกก็อุ่นใจ ครัมเบิ้ลรูบาร์บ หรือในมัฟฟินวอลนัทรูบาร์บเหล่านี้ รูบาร์บสามารถเป็นส่วนเสริมที่มีสีสันและอร่อยสำหรับสูตรขนมอบมากมาย
สูตรมัฟฟินรูบาร์บวอลนัท
ผลผลิต 12
วัตถุดิบ:
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ ให้นิ่ม
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
- วอลนัทสับ 1/2 ถ้วยตวง
- รูบาร์บสับ 1 ถ้วยตวง
สำหรับท็อปปิ้ง:
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- อบเชย 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
- วางชั้นวางไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่ 400 องศา F. วางกระป๋องมัฟฟิน 12 ถ้วยด้วยกระดาษหรือถ้วยอบฟอยล์
- ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา อบเชย และเกลือ
- ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีน้ำตาลทรายแดงและเนยบนไฟร้อนปานกลางจนฟูและฟู เพิ่มไข่และวานิลลาและตีจนเนียน ผัดในครีม
- ใช้ไม้พายค่อยๆ คนส่วนผสมแห้งจนส่วนผสมเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป ค่อยๆ ผสมวอลนัทและรูบาร์บสับ
- แบ่งแป้งระหว่างถ้วยมัฟฟิน
- ในการทำท็อปปิ้งให้รวมน้ำตาลและอบเชยลงในชามขนาดเล็กแล้วผสมให้เข้ากัน โรยส่วนผสมอบเชยกับน้ำตาลเล็กน้อยลงบนมัฟฟินแต่ละชิ้น
- อบมัฟฟินประมาณ 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและเมื่อไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด โอนไปยังชั้นวางและปล่อยให้มัฟฟินเย็นในกระทะก่อนยกออกจากกระทะ
สูตรรูบาร์บเพิ่มเติม
แยมรูบาร์บ
ผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บ
เค้กรูบาร์บมะพร้าว
