ช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดในการรับประทานมะเดื่อสดคือช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ฉ่ำอวบอ้วนเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบหวานหรือแบบคาว และจะนำความอร่อยมาสู่ทุกมื้อ ดังนั้นให้ข้ามมะเดื่อแห้งไปสักสองสามเดือนเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับผลมะเดื่อสด
เกี่ยวกับ มะเดื่อ
พันธุ์มะเดื่อ
มะเดื่อมีหลายประเภททั่วโลก บางส่วนที่พบมากที่สุด ได้แก่ Alma, Brown Turkey, Celeste, Italian Black or White, Kadota, Lemon Figs, Adriatic, Calimyrna และ Mission Figs
มะเดื่อทั่วไปบางชนิด เช่น Mission Figs, Calimryna, Adriatic หรือ Kadotaare มาจากแคลิฟอร์เนีย พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีผิวสีทอง (ยกเว้น Mission Figs) และเหมาะสำหรับการอบแห้งหรือรับประทานตามสภาพหรือในอาหารคาวและหวาน
การเลือก การจัดเก็บ และการเตรียมมะเดื่อ
มะเดื่อเน่าเสียง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น และควรรับประทานภายในหนึ่งหรือสองวันหรือซื้อ
การเลือกมะเดื่อ: เมื่อเลือกผลมะเดื่อ ให้เลือกผลไม้สีสมบูรณ์ ไร้ตำหนิ เนื้อนิ่มแต่ไม่เละ นอกจากนี้ ให้เลือกมะเดื่อที่มีกลิ่นผลไม้ที่น่ารัก ซึ่งบ่งบอกถึงความสุกงอมและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด
การจัดเก็บมะเดื่อ: เก็บลูกฟิกไว้ในตู้เย็นในชั้นเดียวในภาชนะหรือบนกระดาษเช็ดมือ (ปิดไว้) อย่าอยู่ใกล้สิ่งที่จะทำให้มันช้ำ หากมะเดื่อที่คุณซื้อยังสุกเกินไป ให้ทำให้สุกในบริเวณที่เย็นและมืดในห้องครัวของคุณ
การเตรียมมะเดื่อ: ในการเตรียมมะเดื่อสด ให้ล้างและเอาก้านออก พวกเขาสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่หรือลดลงครึ่งหนึ่ง หั่นบาง ๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
คำแนะนำสำหรับมะเดื่อ
วิธีที่นิยมรับประทานลูกฟิกมากที่สุดวิธีหนึ่งก็คือการรับประทานลูกฟิก วิธีรับประทานที่หรูหราคือยัดไส้ด้วยชีสนุ่ม ๆ แล้วห่อด้วยโพรสชุตโตหรือเบคอน มะเดื่อสามารถทำเป็นซอสพาสต้าแสนอร่อยหรือเพิ่มลงในสลัดและซีเรียลอาหารเช้าก็ได้ สำหรับของหวาน มะเดื่อจะลวกและเสิร์ฟบนไอศกรีมหรือเค้กแองเจิลฟู้ด
สูตรมะเดื่อ
มะเดื่อห่อ Prosciutto
ทำได้ 9 ที่
วัตถุดิบ:
มะเดื่อสดขนาดใหญ่ 9 ผล ก้านและผ่าครึ่ง
Prosciutto ชิ้นบาง 18 ชิ้นประมาณ 4 ออนซ์
ชีสนมแพะ 3 ช้อนโต๊ะ
พีแคนชิ้นใหญ่ 18 ชิ้น ปิ้งแล้ว
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบไก่เนื้อและปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ห่อมะเดื่อแต่ละครึ่งในชิ้น prosciutto แล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบ
2. วางมะเดื่อไว้ใต้ไก่เนื้อและปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีหรือจนกว่า prosciutto จะกรอบเล็กน้อย พลิกมะเดื่อให้สุกอีกด้าน ประมาณ 2 นาที
3. ช้อนชีสแพะ 1/2 ช้อนชาลงบนมะเดื่อแต่ละลูกแล้ววางกลับบนถาดอบ
4. วางใต้ไก่เนื้ออีกครั้งประมาณ 30 วินาทีหรือจนกว่าชีสจะอุ่นและนิ่มลง เติมมะเดื่อแต่ละชิ้นด้วยชิ้นพีแคน
พาสต้าเบคอนและมะเดื่อ
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
ลิงกวินีแห้งหรือสด 1 ปอนด์
เบคอน 1/2 ปอนด์
บวบขนาดเล็ก 1 ลูก
8 มะเดื่อสดก้าน
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานชีสขูดสด 6 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสด
เกลือป่น
ทิศทาง:
1. ปรุงพาสต้าตามทิศทางของแพ็คเกจ ระบาย (ประหยัดน้ำพาสต้าประมาณ 3/4 ถ้วย) แล้วพักไว้ ในขณะเดียวกัน ปรุงเบคอนจนกรอบในไมโครเวฟหรือกระทะ
2. ด้ายบวบและมะเดื่อเสียบไม้แล้ววางบนตะแกรงอุ่น ปรุงอาหาร 2 ถึง 4 นาทีหรือจนนิ่ม นำบวบและมะเดื่อออกจากตะแกรงและลูกเต๋า
3. ถัดไป ผัดกระเทียมในน้ำพาสต้า 1/2 ถ้วยในกระทะสักครู่จนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่บวบ มะเดื่อ เบคอน และพาสต้า
4. เพิ่มชีสและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ โยนในกระทะจนร้อนผ่าน เพิ่มน้ำพาสต้ามากขึ้นหากจำเป็นเพื่อคลายซอส เสิร์ฟพร้อมชีสมากขึ้นหากต้องการ
พายมะเดื่อ
ทำได้ 8 ที่
วัตถุดิบ:
เปลือกพายขนาด 1 (9 นิ้ว) อบ
มะเดื่อสด 3/4 ปอนด์ก้านและไตรมาส
2 ไข่ตี
2 ช้อนโต๊ะบวกน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยแบ่ง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง
ทิศทาง:
1. วางมะเดื่อในหม้อและปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนนุ่ม เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้ชื้น
2. เมื่อมะเดื่อเสร็จแล้ว เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ผสมไข่ทั้งฟอง 2 ฟองกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อพร้อมลูกฟิก คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
3. ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นประมาณ 8 ถึง 10 นาที เทส่วนผสมลงในเปลือกที่อบไว้ล่วงหน้า ต่อไปก็ตีไข่ขาวจนตั้งยอด
4. ตีด้วยน้ำตาล 1/4 ถ้วย ทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นเมอแรงค์ ตักเมอแรงค์ลงบนพายแล้วนำเข้าเตาอบ
5. นำเข้าอบ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลอ่อน
สูตรมะเดื่อเพิ่มเติม
- เมนูโปรดของแม่ครัว สูตรมะเดื่อ
- การปรุงอาหารด้วยมะเดื่อสด
- Paneer และ Fig Pizza อบเชย
- สตูว์เนื้อแกะหอมกรุ่น
