ให้ซุปและซอสของคุณมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนเป็นพิเศษและรสชาติที่ชวนให้หลงใหลด้วยการผสมชุดของรูซ์ สารเพิ่มความข้นจากแป้งนี้สามารถผลิตได้ในปริมาณมากเพื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคต ดังนั้น แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะทำซุปหรือซอสในวันนี้ ให้ทำรูส์สำหรับสัปดาห์และวางแผนมื้ออาหารของคุณตามการใช้งาน
ขั้นตอนที่ 1: เลือกรูซ์ของคุณ
Roux ค่อนข้างง่ายที่จะทำ แต่สิ่งสำคัญคือคุณต้องเข้าใจพันธุ์ต่างๆ และการใช้งานก่อนที่จะเริ่มต้น รูส์มีสี่ประเภท — สีขาว, สีบลอนด์, สีน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้ม รสชาติและความหนาของรูซ์จะเปลี่ยนไปตามระยะเวลาที่คุณปรุงส่วนผสม:
ไวท์โรว์: ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที พันธุ์สีขาวเป็นรูส์ที่หนาที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในซุปข้น มักกะโรนี ชีส และซอสที่ทำจากนม
สูตรอาหาร: ซุปหอยลายนิวอิงแลนด์ >>
ผมบลอนด์รูซ์: ปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที รูส์สีทองอ่อนๆ นี้มีกลิ่นคล้ายป๊อปคอร์นหรือขนมปังปิ้งเล็กน้อย เช่นเดียวกับรูส์สีขาว รูส์นี้เป็นหนึ่งในสารเพิ่มความข้นที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารแบบวันต่อวัน รูซ์สีบลอนด์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสที่ใช้สต็อก สตูว์ และพริก
สีน้ำตาลแดง: ปรุงเป็นเวลาประมาณ 35 นาที รูส์สีน้ำตาลจะมีสีอ่อนๆ คล้ายเนยถั่วและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย สีน้ำตาลแดงมีความสม่ำเสมอน้อยกว่าสีบลอนด์หรือสีขาว และรสชาติของมันเข้มข้นกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับสูตรอาหารสไตล์ต้นกระเจี๊ยบหรือครีโอล
รูส์สีน้ำตาลเข้ม: รูส์สีน้ำตาลเข้มเป็นรูส์ที่บางที่สุดของพวงเพราะปรุงไว้ประมาณ 45 นาที เนื่องจากมีความบาง จุดประสงค์หลักคือเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยมีคุณสมบัติข้นเป็นจุดประสงค์รอง คุณรู้ว่าคุณมีรูส์สีน้ำตาลเข้มอยู่ในมือเมื่อสีของมันมีลักษณะเป็นช็อกโกแลตนม เช่นเดียวกับรูส์สีน้ำตาล มักใช้ในอาหารเคจัน
ขั้นตอนที่ 2: ผสม roux ของคุณ
สิ่งที่คุณต้องทำคือแป้งและไขมัน เลือกไขมันตามความชอบส่วนบุคคล — เนยใส น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก หรือแม้แต่จาระบีเบคอนล้วนเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม ใส่ไขมันที่คุณเลือกหนึ่งถ้วยลงในกระทะด้วยไฟกลาง-สูงจนละลาย โรยแป้งเล็กน้อยลงในไขมันเพื่อดูว่าจะมีฟองหรือไม่ เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ค่อยๆ ปัดแป้ง 1 3/4 ถ้วยลงในไขมัน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 3: ตรวจสอบ Roux. ของคุณ
ตีแป้งและน้ำมันต่อไปในอัตราที่สม่ำเสมอในขณะที่ตรวจสอบอุณหภูมิและสีของแป้ง การกวนอย่างต่อเนื่องจะช่วยป้องกันไม่ให้รูส์ไหม้ คุณต้องการให้รูส์เกิดฟองเบา ๆ โดยไม่ต้องเดือดทันที เมื่อรูส์ถึงสีที่ต้องการแล้ว ให้ยกออกจากเตา เทลงในภาชนะโลหะแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4: จัดเก็บและใช้ roux. ของคุณ
หลังจากที่รูส์เย็นลงแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณ คุณสามารถเก็บไว้ในลักษณะนี้เป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยไม่ต้องกังวลว่ามันอาจจะเน่าเสีย
เนื่องจากแป้งจะเริ่มแยกออกจากน้ำมัน คุณจึงต้องคนแป้งก่อนใส่ลงในสูตร นอกจากนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าซุปและซอสที่ไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงในส่วนผสมที่ร้อนเสมอ ซึ่งหมายความว่าคุณควรผสมรูซ์เย็นหรืออุณหภูมิห้องลงในซุปหรือซอสที่ร้อนอยู่แล้ว
สูตร: สูตรซอสและน้ำดอง >>
ชม: วิธีทำซุปจากของเหลือ
เปลี่ยนอัตราต่อรองเวลารับประทานอาหารและจบลงด้วยซุปแสนอร่อยและอร่อย
สำหรับเคล็ดลับในครัวเรือนเพิ่มเติม โปรดดูที่:
คู่มือ Super Moms ในการทำความสะอาดและทำอาหารสำหรับครอบครัว
