5. ปรุงให้ต่ำและช้า
การปรุงเนื้อย่างที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานจะช่วยให้เนื้อย่างสม่ำเสมอ การคั่วด้วยไฟแรงจะทำให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ตรงกลางจะสุก ตั้งเป้าที่จะปรุงเนื้อของคุณที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์
มากกว่า:เนื้อวัวและชีสเชดดาร์ของ Copycat Arby ดีกว่าแบบไดรฟ์ทรู
6. ใช้เทอร์โมมิเตอร์
เทอร์โมมิเตอร์วัดค่าแบบอ่านค่าทันทีช่วยให้คุณวัดค่าได้อย่างน่าเชื่อถือมากกว่าการใช้เวลาเพียงอย่างเดียว ความสุกของเนื้อของคุณ. คุณต้องการนำเนื้อออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิสุดท้ายที่ต้องการเหลือน้อยกว่าที่คุณต้องการประมาณ 5 องศา (อุณหภูมิสุดท้ายสำหรับแรร์คือ 125 องศาฟาเรนไฮต์, แรร์ปานกลางคือ 130-135, ปานกลางคือ 145)
7. ย้อนกลับs
เนื่องจาก The Food Lab อธิบายว่าการปรุงเนื้อย่างเพื่อความนุ่มสูงสุดทำให้ยากต่อการได้รับรสชาติที่คุณต้องการ ดังนั้นลองสิ่งที่เรียกว่า ย้อนกลับ — ย่างเนื้อย่างของคุณหลังจากที่คุณปรุงในเตาอบแล้ว
ปล่อยให้เนื้อพักประมาณ 10 นาทีเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ แล้วเตรียมย่าง คุณสามารถปิดท้ายด้วยไก่เนื้อ ทุบมันด้วยเนยละลาย และเปลี่ยนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลและในอุณหภูมิสุดท้ายที่คุณต้องการ
หรือคุณสามารถผัดในกระทะ ละลายเนยในกระทะบนไฟแรง แล้วใส่เนื้อย่าง พลิกไปเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน และในอุณหภูมิสุดท้ายที่คุณต้องการ
8. ปล่อยให้มันพักผ่อน
ปล่อยให้เนื้อของคุณพักก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น เนื่องจากคุณปรุงแบบช้าๆ และช้าๆ จึงมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียน้ำผลไม้น้อยลง คุณจึงต้องรอประมาณห้านาทีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเนื้อ
ขั้นตอนต่อไป? ตัดสินใจว่าจะเอาไปทำอะไรกับของเหลือ...ถ้ามี!
มากกว่า:เนื้อย่างและโรลอัพชีสย่างอะโวคาโด
ก่อนไปเช็คเอ้าท์ สไลด์โชว์ของเรา ด้านล่าง.
