พาสต้าขึ้นชื่อในเรื่องต่างๆ นานา อุ่นใจ อร่อย แป้ง เพอร์เฟ็กต์ — แต่เป็นอาหารที่ส่งเสริม ลดน้ำหนัก? ไม่เท่าไร. นับตั้งแต่การทานคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นเรื่องหนึ่ง พาสต้าที่ไม่ดีก็ถูกมองว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่มากที่สุด คาร์โบไฮเดรตที่เป็นปัญหา แต่จากการศึกษาใหม่พบว่าแป้งอันเป็นที่รักอาจไม่ยุติธรรม ร้ายกาจ
งานวิจัย — ตีพิมพ์ในวารสาร บีเอ็มเจ โอเพ่น และดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ที่โรงพยาบาลเซนต์ไมเคิลในโตรอนโต ระบุว่าพาสต้ามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าการกินจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยกว่าอาหารอื่น ๆ ที่มี GI สูงกว่าเช่นขนมปังขาวเป็นต้น
มากกว่า: เหตุผลที่คุณไม่ปกติ (& วิธีแก้ไข)
เพื่อทำการศึกษา นักวิจัยได้ทำการวิเคราะห์เมตาของผลลัพธ์ทั้งหมดจากการทดลองควบคุมแบบสุ่ม (กล่าวคือ ดีที่สุด มากที่สุด ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์) และระบุผู้คนเกือบ 2,500 คนที่กินพาสต้าแทนการทานคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการมีสุขภาพดี อาหารที่มีค่า GI ต่ำ.
"ผลการศึกษาพบว่าพาสต้าไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้น" ดร. John Sievenpiper นักวิทยาศาสตร์คลินิกที่มีศูนย์โภชนาการทางคลินิกและการปรับเปลี่ยนความเสี่ยงของโรงพยาบาล
กล่าวในการแถลงข่าว. “ในความเป็นจริง การวิเคราะห์พบว่าน้ำหนักลดลงเล็กน้อย ตรงกันข้ามกับความกังวล บางทีพาสต้าอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น อาหารที่มีค่า GI ต่ำ”แต่ก่อนที่จะไปพำนักถาวรที่ Olive Garden การค้นพบนี้มีข้อควรระวังบางประการ
ก่อนอื่นควรไปโดยไม่บอกว่านี่ไม่ใช่การทานพาสต้าบนภูเขาในนามของสุขภาพที่ดีหรือการลดน้ำหนัก (น่าเศร้าที่เราไม่ได้อยู่ในความฝันที่โหดร้ายที่สุดของฉัน) เช่นเดียวกับทุกสิ่ง พาสต้าควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ
ในการศึกษานี้ นั่นหมายถึงการเสิร์ฟพาสต้า 3.3 ครั้งต่อสัปดาห์ แทนที่จะเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีค่า GI สูงอื่นๆ หนึ่งเสิร์ฟคือพาสต้าที่ปรุงสุกครึ่งถ้วย - เรากำลังพูดถึงพาสต้า (ปรุงสุก) น้อยกว่าสองถ้วยตลอดทั้งสัปดาห์ นั่นไม่มากนัก แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรที่แย่กว่าการทานพาสต้าไม่เยอะ? ไม่มีพาสต้าเลยฉันจะเอามัน
และนอกจากพาสต้าที่ปรุงสุกน้อยกว่าสองถ้วยต่อสัปดาห์ ในช่วงเวลาที่เหลือ ผู้คนในการศึกษาวิจัยยังได้รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช่แล้ว พวกเขาลดน้ำหนักได้ แต่พวกเขากินดีอยู่แล้วและย่อยพาสต้าเป็นอาหารที่มีค่า GI สูงกว่าที่พวกเขาจะกินอย่างอื่น
มากกว่า: กาแฟทำให้เกิดมะเร็งจริงหรือ? สิ่งที่คุณต้องรู้
สุดท้ายนี้ เมื่อดูงานวิจัยใหม่ สิ่งสำคัญเสมอคือต้องใส่ใจว่าเงินทุนสำหรับการศึกษามาจากไหน ในกรณีนี้ นอกจากเงินอุดหนุนที่มีอยู่แล้ว พาสต้าที่ใช้ในการทดลองแบบสุ่มควบคุมและการสนับสนุนการเดินทางสำหรับนักวิจัยยังมาจาก บาริลลา. ใช่ บริษัททำพาสต้าของอิตาลี
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เป็นการดีที่สุดที่จะนำผลการศึกษาเหล่านี้ไปใช้ในลักษณะเดียวกับที่คุณเตรียมน้ำสำหรับทำพาสต้า นั่นคือ ใช้เกลือป่นเล็กน้อย
