สูตรนี้เป็นเมนูพื้นๆ ที่ใครๆ ก็ชอบ พิสูจน์ได้ง่ายๆ ว่าเครปมีประโยชน์หลากหลายและอร่อย เครปแพนเค้กที่ละเอียดอ่อนและประณีตที่สุดได้รับชื่อเสียงอันทรงเกียรติ อาหารคาวและหรูหรานี้เป็นเรื่องง่ายหากคุณเตรียมส่วนประกอบส่วนใหญ่ไว้ล่วงหน้า ด้วยสีและเนื้อตัดกันที่น่าดึงดูดใจ หน่อไม้ฝรั่งสดจากแคลิฟอร์เนียและเห็ดทำให้ไส้อร่อย ดีที่สุดยัง สูตรเครปเผ็ดนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือแม้กระทั่งเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย
หอกหน่อไม้ฝรั่ง
ที่ตลาด ให้เลือกหอกหน่อไม้ฝรั่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกทั่วถึง เคล็ดลับของผักควรปิดให้แน่น ตัดปลายหอก แล้วแช่เย็น ตั้งตรง ยืน
ในน้ำหนึ่งนิ้ว คลุมอย่างหลวม ๆ ด้วยพลาสติกหรือห่อปลายที่ตัดด้วยกระดาษชำระเปียก ห่อด้วยพลาสติกในตู้เย็นนานถึงสามวัน
ดูข้อมูลเพิ่มเติม สูตรอาหาร และเคล็ดลับได้ที่ www.calasparagus.com.
เครปไส้หน่อไม้ฝรั่งและเห็ดแคลิฟอร์เนีย
ส่วนผสมเครป:
แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
เกลือโคเชอร์ 1/8 ช้อนชา
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
นม 1 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
เนยจืดเพิ่มเติมสำหรับทอด
ส่วนผสมไส้
หน่อไม้ฝรั่งแคลิฟอร์เนียสด 1 ปอนด์ตัดแต่งปลาย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญอง 8 ออนซ์ หั่นบางๆ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่เหลือง 1 หัว
แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 3/4 ถ้วย
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
กรูแยร์ชีส 1/4 ถ้วย
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
เครปคาว 8 อย่าง (ซื้อหรือใช้สูตรที่ตามมา)
กรูแยร์ชีสขูด 1/2 ถ้วยตวง สำหรับโรยหน้า
ทิศทาง:
1. วิธีทำเครป: ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วใส่ไข่ลงไป ตีไข่จนเข้ากัน ช้า
และค่อยๆ ตีนมมากกว่าครึ่งเล็กน้อย โดยใส่แป้งจากขอบเข้าไปในแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ
2. เมื่อคุณรวมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้ตีเนยที่ละลายแล้วและนมที่เหลือให้เพียงพอเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอของครีมหนัก พักที่อุณหภูมิห้อง 30
นาทีหรือปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน นำแป้งไปที่อุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการต่อ – คุณอาจต้องเพิ่มนมอีกเล็กน้อยในแป้งหากแป้งข้นมากเกินไปในชั่วข้ามคืน
3. อุ่นกระทะเครปเหล็กแบบดั้งเดิมปรุงรสหรือกระทะผัด nonstick ขนาด 8 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง ใช้แปรงขนมหรือกระดาษชำระ แปรงหรือเช็ดกระทะด้วยเนยละลายบางๆ
เพิ่มแป้ง 1/4 ถ้วยเล็กน้อยแล้วหมุนกระทะทันที ยกออกจากความร้อนเพื่อให้แป้งหมุนวนและก่อตัวเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วพื้นผิวกระทะ
4. วางกระทะกลับเข้าไปในเตาและปรุงอาหารจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลด้านล่างและพื้นผิวด้านบนดูตั้งไว้ประมาณ 1 นาที ใช้ขอบของไม้พายคลายขอบเครปออกจาก
กระทะและพลิก (นิ้วของคุณทำงานได้ดีที่สุด ณ จุดนี้!) ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ ประมาณ 1 นาที โอนเครปไปยังจาน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ซ้อนเครป
เมื่อปรุงสุกโดยตรง
5. การทำไส้: นำกระทะใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้มด้วยไฟแรง เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม แต่ยังกรอบประมาณ 2 นาที โอนหน่อไม้ฝรั่งไปยังกระชอน
รีเฟรชใต้น้ำไหลเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหารและระบายน้ำได้ดี พักไว้
6. ในกระทะผัดขนาดกลาง ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนความชื้นที่ปล่อยออกมาระเหยและเป็นสีน้ำตาลทอง พักไว้
7. ในกระทะขนาดกลาง ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือด้วยไฟแรงปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนโปร่งแสงประมาณ 3 นาที เพิ่มแป้งและปรุงอาหาร
กวนจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนประมาณ 2 นาที
8. เพิ่มสต็อกและนำไปต้ม กวนเร็ว และปรุงอาหารจนข้นประมาณ 1 นาที นำออกจากเตา เพิ่มครีมและชีส Gruyere 1/4 ถ้วย ตีจนเนียน ฤดูกาลถึง
ลิ้มรสเกลือและพริกไทย พักไว้
9. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. เนยจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วแล้วพักไว้
10. ในการทำเครป: ใส่ชีส 2 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางเครป แล้วโรยด้วยเห็ดสุกหนึ่งช้อนโต๊ะ จัดหอกหน่อไม้ฝรั่ง 3 อันลงตรงกลาง
เครปเพื่อให้ส่วนปลายยื่นออกมาเกินขอบของเครป
11. ม้วนและวางด้านตะเข็บลงในจานอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับเครป ซอส และไส้ที่เหลือ – เครปควรพอดีกับจาน โรย 1/2. ที่เหลือ
ถ้วยกรูแยร์ขูดบนยอดเครป
12. นำเข้าอบจนเครปอุ่นและชีสละลายประมาณ 12 ถึง 15 นาที ถ้าคุณชอบหน้าสีน้ำตาลกว่า ให้วางใต้ไก่ที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้บริการ
โดยทันที. เสิร์ฟ 4 (2 เครปต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
